Questões de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos para Concurso - Página 38

Q658958

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HDT-UFT) |

Q658958 Nutrição

Existem vários mecanismos patogênicos envolvidos com a determinação das Doenças Transmitidas pelos Alimentos (DTA). Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

As infecções são causadas quando o indivíduo ingere alimentos que já possuem substâncias tóxicas produzidas por microrganismos.

B

A salmonelose (causada pela bactéria Salmonella enteritidis) é um exemplo de intoxicação alimentar.

C

A toxoplasmose (causada pelo protozoário Toxoplasma gondii) é um exemplo de intoxicação alimentar.

D

As toxinfecções são causadas por microrganismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal.

E

As intoxicações alimentares ocorrem quando o indivíduo ingere alimentos contaminados com microrganismos patogênicos.

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Q652370

Ano: 2012 Banca: SCHNORR Órgão: Prefeitura de Canudos do Vale - RS Prova: SCHNORR - 2012 - Prefeitura de Canudos do Vale - RS - Nutricionista |

Q652370 Nutrição

Os alimentos são importantes para a saúde, mas quando estão estragados ou contaminados por microorganismos podem transmitir doenças como intoxicações ou infecções alimentares, causando diarréia, vômito, febre e mal estar e, até mesmo causar a morte. Quanto à contaminação, podemos afirmar:

A

os microorganismos têm facilidade em se multiplicarem em lugares secos.

B

o tempo que o alimento fica pronto até ser servido e distribuído, não interfere na multiplicação de microorganismos.

C

os microorganismos suportam tudo, inclusive higiene e lugares limpos.

D

em temperaturas médias entre 20 e 40°C, meio úmido, pouco ácido ou alcalino, os microorganismos se reproduzem rapidamente.

E

todo o ambiente deve ser limpo (paredes, portas, balcões, mesas, pisos, ralos, coifas, etc.); iniciando pelos lugares mais baixos terminando nos lugares mais altos.

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Q638349

Ano: 2016 Banca: FUNCAB Órgão: EMSERH Prova: FUNCAB - 2016 - EMSERH - Nutricionista |

Q638349 Nutrição

Os microrganismos responsáveis pela fermentação alcoólica nos alimentos são chamados:

A

lactobacillus.

B

streptococcus.

C

leveduras.

D

pseudomonadales.

E

acectobacter.

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Q601364

Ano: 2015 Banca: UFSM Órgão: UFSM Prova: UFSM - 2015 - UFSM - Nutricionista |

Q601364 Nutrição

A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) está vinculada a condições higiênicosanitárias. Relacione os microorganismos causadores de toxinfecção alimentar às medidas de controle higiênico-sanitárias específicas para cada caso.

(1) Bacilus cereus

(2) Salmonella

(3) Staphylococcus aureus

(4) Vibrio

(5) Clostridium botulinum

( ) Treinamento dos manipuladores.

( ) Cocção prolongada de conservas.

( ) Tratamento térmico rigoroso no preparo, na manutenção e no armazenamento.

( ) Tratamento e controle da água.

( ) Tratamento de efluentes e higiene no abate.

A sequência correta é

A

5 2 3 4 1.

B

1 3 4 2 5.

C

3 5 1 4 2.

D

5 3 4 1 2.

E

3 4 1 2 5.

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Q601363

Ano: 2015 Banca: UFSM Órgão: UFSM Prova: UFSM - 2015 - UFSM - Nutricionista |

Q601363 Nutrição

A contaminação, as alterações sofridas pelos alimentos e os diferentes processos de conservação relacionam-se a fatores que interferem no metabolismo de microorganismos. A respeito dos processos de conservação, assinale a alternativa correta.

A

Leite, carnes e pescados apresentam atividade de água elevada e pH pouco ácido, razão pela qual são alimentos que podem sofrer alterações provocadas pela ação de bactérias.

B

Alimentos secos, com atividade de água baixa, são mais propensos à ação de Staphylococcus aureus.

C

O pH pouco ácido de certas frutas e hortaliças favorece o crescimento de fungos.

D

Na refrigeração ou congelamento, os microorganismos patogênicos são eliminados.

E

A qualidade higiênico-sanitária dos alimentos não pode ser garantida quando a cocção ocorrer em temperatura inferior a 70 ºC.

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Q597158

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597158 Nutrição

Avalie se são considerados microrganismos indicadores de má condição sanitária de alimentos ou água:
I. Staphylococcus aureus e Bacillus cereus
II. Pseudomonas aeruginosa e clostridium perfringens

III. Coliformes fecais e leveduras
IV. Bolores e salmonella SP
Estão corretos:

A

I e II.

B

I e III.

C

I e IV.

D

II e III.

E

III e IV.

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Q540313

Ano: 2015 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Prova: IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q540313 Nutrição

O leite constitui um meio de cultura natural para o crescimento de microrganismo, devido a sua composição. Sobre a qualidade microbiológica de leite, marque a opção CORRETA:

A

As bactérias lácticas agem no leite apenas de maneira maléfica, e sua ação é metabolizar a lactose produzindo o ácido lático, que, ao acumular-se no leite, causa redução do pH provocando alterações no leite.

B

As bactérias psicrotróficas são capazes de se multiplicar em temperaturas de refrigeração do leite (abaixo de 7°C), sendo os principais agentes de deterioração de leite cru refrigerado. Agem metabolizando lactose, produzindo ácido lático, consequentemente, aumentando a acidez.

C

A Contagem bactéria total (CBT) avalia a qualidade microbiológica do leite. As principais fontes de contaminação bacteriana do leite são superfícies dos equipamentos de ordenha e tanque, superfície externa dos tetos e úbere e patógenos causadores de mastite no interior do úbere.

D

A presença de taxas elevadas de bactérias fecais no leite cru é um indicador de obtenção e de manipulação do leite em condições higiênicas deficientes. Essas bactérias em sua maioria produz proteases e/ou lipases a temperaturas de refrigeração.

E

A Listeriamonocytogenes é uma bactéria pagotênica, psicrotrofica, resistente a várias condições adversas que podem ser encontradas durante o processamento de alimentos. A legislação estabelece contagem de até 10³ em 25g de leite.

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Q540134

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: HOB Prova: CONSULPLAN - 2015 - HOB - Técnico de Serviços de Saúde - Técnico em Nutrição |

Q540134 Nutrição

São considerados exemplos de contaminantes de alimentos, EXCETO:

A

Salmonella.

B

Clostridium.

C

Lactobacilos.

D

Produtos químicos.

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Q529173

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529173 Nutrição

As bactérias ácido-láticas utilizadas na produção da maioria dos alimentos fermentados produzem uma série de fatores antimicrobianos, incluindo ácidos orgânicos, peróxido de hidrogênio, nisinas e bacteriocinas. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

As bactérias ácido-lácticas são Gram-negativas, aeróbias, catalase-negativas e não formadoras de endósporos.

B

As bactérias ácido-lácticas são principalmente psicrotróficas e ácido-tolerantes, podendo multiplicar-se em pHs baixos.

C

A lipólise é necessária para a multiplicação de bactérias ácido-lácticas no leite.

D

A produção de peróxido de hidrogênio deve-se à presença da enzima catalase nas bactérias ácido-lácticas.

E

A nisina é adicionada em diversos produtos alimentícios, tais como queijos, alimentos enlatados e alimentos para bebês, e é particularmente estável em alimentos ácidos.

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Q529163

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529163 Nutrição

Quais são os principais micro-organismos deterioradores do queijo?

A

Micro-organismos esporulados anaeróbios do gênero Clostridium, causadores do estufamento precoce, e os coliformes, que provocam estufamento tardio

B

Listerioses, causadoras do estufamento precoce, e os micro-organismos esporulados anaeróbios do gênero Bacillus, que provocam estufamento tardio.

C

Micro-organismos esporulados anaeróbios do gênero Escherichia, causadores do estufamento precoce, e os coliformes, que provocam estufamento tardio.

D

Listerioses, causadoras do estufamento precoce, e os micro-organismos esporulados anaeróbios do gênero Clostridium, que provocam estufamento tardio.

E

Coliformes, causadores do estufamento precoce, e os micro-organismos esporulados anaeróbios do gênero Clostridium, que provocam estufamento tardio.

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Q507275

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507275 Nutrição

Assinale a alternativa que corresponde às causas de doenças de origem alimentar originadas pelo agente Streptococcus pyogenes.

A

Ingestão de frutos do mar, especialmente ostras e vôngoles crus, que foram contaminados com patógenos de seres humanos

B

Ingestão de leite, sorvete, ovos, lagosta a vapor, presunto moído, salada de batata, salada de ovo, creme de ovos, pudim de arroz e salada de camarão, contaminados.

C

Produtos industrializados prontos para comer, como salsichas, embutidos ou carnes curadas mal cozidas, além de laticínios

D

Carne inteira ou moída mal cozida, sidra de maçã não industrializada ou frutas e vegetais não lavados.

E

Ingestão de carne bovina, aves, peixe, ovos crus ou mal cozidos ou laticínios não pasteurizados; frutas não lavadas e vegetais crus (melões e brotos).

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Q507274

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507274 Nutrição

Quais são os sintomas causados pelas bactérias Vibrio vulnificus e V. parahaemolyticus, encontrados em frutos do mar crus ou mal lavados?

A

Dor abdominal, diarreia, náusea e vômito.

B

Cólicas abdominais, diarreia, náusea, vômito e febre.

C

Calafrios, febre e colapso.

D

Paralisia muscular causada pela toxina bacteriana: visão dupla ou turva, ptose palpebral e fala desarticulada.

E

Dificuldade de deglutição, xerostomia e fraqueza muscular.

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Q507273

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507273 Nutrição

Em relação às recomendações dietéticas e nutricionais para doenças de origem alimentar, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Manter o trato gastrointestinal em repouso.

B

Para pacientes com episódios extremos de diarreia ou vômito, administrar glicose intravenosa (“nada por via oral”) até que seja obtido progresso.

C

A terapia de reidratação oral pode ser um meio adjuvante útil no processo de recuperação.

D

Iniciar com alimentos brandos ou macios; em seguida, avançar para uma dieta normal.

E

A impossibilidade prolongada de se alimentar por via oral pode tornar necessária a alimentação por sonda.

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Q507272

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507272 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. O conhecimento do fator temperatura é imprescindível para a avaliação dos riscos que os alimentos podem oferecer à saúde. Os microrganismos podem se desenvolver em temperaturas que variam de ____________, contudo já se constatou multiplicação a temperaturas extremas como ______________.

A

0°C A 50°C / -05°C e próximo a 80°C

B

2°C A 55°C / -15°C e próximo a 90°C

C

2°C A 70°C / -35°C e próximo a 100°C

D

5°C A 85°C / -40°C e próximo a 115°C

E

12°C A 92°C / -45°C e próximo a 120°C

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Q507269

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507269 Nutrição

Em relação ao Potencial de óxido-redução (Eh), assinale a alternativa INCORRETA.

A

O potencial de óxido-redução, ou potencial redox, pode ser definido como a facilidade com que o substrato pode ganhar (redução) ou perder (oxidação) elétrons.

B

De modo simplificado, quando um elemento ou composto perde elétrons, o substrato é dito como oxidativo, enquanto que um substrato que ganha elétrons torna-se reduzido.

C

O Eh é medido frente a uma referência externa, através de um eletrodo de metal inerte, geralmente de platina, submerso no meio e expresso em milivolts (mV).

D

O Eh de um alimento é resultado dos pares redox presentes, da proporção do oxidante em relação ao redutor, pH, capacidade de equilíbrio, disponibilidade de oxigênio (estado físico, envasamento) e atividade microbiana.

E

O crescimento microbiano em um alimento aumenta o Eh.

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Q506837

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: INES Prova: AOCP - 2013 - INES - Nutricionista |

Q506837 Nutrição

Os alimentos podem ser contaminados por contato com superfícies de equipamentos que não estão suficientemente limpos. Microorganismos patogênicos podem multiplicar-se em partículas de alimentos de utensílios que não estão adequadamente lavados. È necessário a limpeza adequada dos equipamentos, utensílios e do ambiente, pois o alimento durante a manipulação entra sempre em contato com a mão do homem. É necessário também ter cuidado em relação à água utilizada. Água da rede de abastecimento é uma água segura para o consumo, mas é necessário lavar a caixa d’água a cada 6 meses, mantendo-a tampada. Se não for de rede de abastecimento deve-se ferver a água por 2 minutos, ou filtrar e adicionar hipoclorito de sódio próprio para a água na concentração entre

A

0,5 e 1,0 mg/L de cloro ativo.

B

3,0 e 3,5 mg/L de cloro ativo.

C

1,5 e 2,5 mg/L de cloro ativo.

D

4,0 e 4,5 mg/L de cloro ativo.

E

5,0 e 6,5 mg/L de cloro ativo.

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Q506823

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: INES Prova: AOCP - 2013 - INES - Nutricionista |

Q506823 Nutrição

Qual dessas contagens é usada como indicadora da eficiência de sanificação de certos vegetais?

A

Contagem em Placas de Bactérias Aeróbias Mesófilas.

B

Contagem de Bactérias Psicotróficas e Termófilas.

C

Contagem de Esporos de Termófilos.

D

Contagem de Bactérias Anaeróbias.

E

Contagem de Bolores e Leveduras.

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Q506822

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: INES Prova: AOCP - 2013 - INES - Nutricionista |

Q506822 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

Coliformes Totais – Este grupo é composto por bactérias da família Enterobacteriaceae, capazes de fermentar a lactose com produção de gás, quando encubados a 35-37ºC, por _______. São bacilos gram-negativos e não formadores de esporos. Fazem parte deste grupo predominante bactérias pertencentes aos gêneros Escherichia, Enterobacter, Citrobacter e Klebsiella. Destes, apenas ________________ tem como hábitat primário o trato intestinal do homem e animais. Os demais - ___________,_____________, ___________ -, além de serem encontrados nas fezes, também estão presentes em outros ambientes como vegetais e solo, onde persistem por tempo superior ao de bactérias patogênicas de origem intestinal como Salmonella e Shigella. Consequentemente, a presença de coliformes totais no alimento não indica, necessariamente, contaminação fecal recente ou ocorrência de enteropatógenos.

A

12 horas / Klebsiella / Citrobacter / Enterobacter / Escherichia coli

B

24 horas / Citrobacter / Escherichia coli / Enterobacter / Klebsiella

C

36 horas / Citrobacter / Enterobacter / Klebsiella / Escherichia coli

D

48 horas / Escherichia coli / Citrobacter / Enterobacter / Klebsiella

E

72 horas / Enterobacter / Citrobacter / Escherichia coli / Klebsiella

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Q506821

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: INES Prova: AOCP - 2013 - INES - Nutricionista |

Q506821 Nutrição

Fatores Intrínsecos não permitem crescimento de microorganismos em produtos indicados para conservação não refrigerada propiciando uma estabilidade. Dos produtos a seguir, quais sofreram tratamento pelo calor e são protegidos da recontaminação?

A

Pastas alimentícias secas.

B

Enlatados.

C

Desidratados, frutas secas, cereais secos.

D

Picles, vinagre.

E

Alimentos muito açucarados.

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Q506568

Ano: 2014 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA Prova: AOCP - 2014 - Prefeitura de Camaçari - BA - Médico nutrologista |

Q506568 Nutrição

Toxinfecções são causadas por micro-organismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. Essas toxinas atuam nos mecanismos de secreção/ absorção da mucosa do intestino. As infecções por Escherichia coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (cepa diarréica) são exemplos clássicos. Normalmente,

A

não ocorre diarreia, febre discreta e desidratação leve

B

não ocorre diarreia, febre intensa e desidratação leve

C

a diarreia nestes casos é intensa, sem sangue ou leucócitos, febre discreta ou ausente, sendo comum a desidratação

D

a diarreia nestes casos é intensa, com sangue ou leucócitos, febre discreta ou ausente, sendo comum a desidratação

E

a diarreia nestes casos é moderada, sem sangue ou leucócitos, febre intensa, sendo comum a desidratação.

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Questões de Concurso Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição

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