Questões de Concurso Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição

Os microrganismos variam as suas exigências quanto aos fatores de multiplicação e à capacidade de usar os diversos substratos que constituem os alimentos: Sendo um deles fonte de carbono, assinale a alternativa CORRETA sobre a mesma:

As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são entendidas como uma síndrome que normalmente é caracterizada por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, causada pela ingestão de alimentos ou água contaminados. No Brasil, do total de 7170 surtos de DTA notificados no período de 2007 a 2017, a maioria (70,6%) não tinha o agente etiológico identificado. Com base nessa contextualização, é INCORRETO afirmar que

De acordo com GERMANO e GERMANO, sobre a toxoplasmose, analisar os itens abaixo:

I. O homem pode contrair a infecção acidentalmente por meio da ingestão de oocistos infectantes presentes no solo ou na água, ou de alimentos, principalmente de origem vegetal, crus ou mal lavados, contaminados por diferentes formas do protozoário, cistos ou zoítos.

II. O leite de cabra cru tem sido frequentemente apontado como responsável por casos de toxoplasmose, tanto em crianças como em adultos.

II. Para evitar contaminação, as mãos e superfícies de corte, pias de cozinha e utensílios devem ser muito bem lavados com água e sabão após o contato com carne crua, ou insuficientemente cozida, para evitar o risco de contaminação cruzada. Frutas e vegetais devem ser lavados antes da ingestão.

Está(ão) CORRETO(S):

Consideram-se riscos biológicos as bactérias, fungos, vírus e parasitas. Os agentes biológicos podem ser distribuídos em 4 classes. As classes são definidas de acordo com a patogenicidade para o homem, virulência, modos de transmissão, disponibilidade de medidas profiláticas eficazes e disponibilidade de tratamento eficaz e endemicidade. Considerando a manipulação de agentes biológicos, correlacione as colunas.

1. Classe risco I

2. Classe risco II

3. Classe risco III

4. Classe risco IV

( ) Podem ser manipulados em laboratórios clínicos ou hospitalares com finalidade de diagnóstico e requer, além dos EPIs (equipamentos de proteção individual) necessários, cabine de segurança biológica; é necessário um controle rígido quanto à inspeção e manutenção das instalações, equipamentos e treinamento específico.

( ) Podem ser manipulados em laboratórios clínicos ou hospitalares com finalidade de diagnóstico e requer, além dos EPIs (equipamentos de proteção individual) necessários, cabine de segurança biológica.

( ) Podem requerer todas as contenções necessárias e procedimentos especiais de segurança; é uma unidade funcional independente de outras áreas.

( ) Podem ser manipulados em laboratório de ensino básico com a utilização de EPIs (equipamentos de proteção individual).

A sequência CORRETA é:

Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), é CORRETO afirmar:Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), é CORRETO afirmar:

A atividade de água (a_w) de um alimento pode ser definida como a razão entre a pressão de vapor de água do alimento (p) e a pressão de vapor da água pura sob a mesma temperatura (p₀ ). Essa correlação está apresentada na equação:

a_w = P / P₀

O crescimento e o metabolismo microbiano podem ser controlados pela presença de água disponível, ou seja, pela atividade de água de um alimento. A redução de a_w nos alimentos pode ser feita pelo aumento da concentração de solutos (adição de sal e açúcar) ou pela remoção de água no alimento (secagem, liofilização). O efeito da redução da atividade de água no metabolismo microbiano está representado no gráfico abaixo:

Figura: Velocidade relativa de reações e de crescimento de micro-organismos

em função da atividade de água. 

Com as informações do gráfico. é CORRETO afirmar:

Micro-organismos indicadores são grupos ou espécies de micro-organismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência da contaminação de origem fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial do alimento. Além disso, podem indicar condições higiênico-sanitárias inadequadas durante o processamento, armazenamento ou estocagem. Considerando os critérios apresentados, os micro-organismos indicadores devem

Em relação as DTA’s (Doenças transmitidas por alimentos), assinale a alternativa que não apresenta um dos principais causadores das doenças transmitidas por alimentos, considerados pelo Ministério da Saúde:

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA’s no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. Para doenças de alta gravidade, como Botulismo e Cólera, o Ministério da Saúde considerado surto quando existem:

Microrganismo que se reproduz nos pescados armazenados em temperaturas acima de 4°C, produzindo substância tipo histamina que causa quadro alérgico.

A carne bovina moída quando consumida crua ou insuficientemente cozida, é a principal responsável pela ocorrência de surtos de:

Como se sabe, o consumo de alimentos enlatados pode oferecer risco microbiológico, já que esses alimentos podem estar contaminados por:

Condição de baixo risco de crescimento bacteriano em alimentos:

Em alimentos com pH menor que 4,6 há o crescimento dos microrganismos principalmente de, EXCETO:

São Bactérias patogênicas que se destacam na maioria das infecções e toxiinfecções alimentares e estão entre os principais microorganismos que causam preocupação em relação a carnes cruas e processadas e a ambientes de plantas avícolas, EXCETO:

São microorganismos geralmente inibidos no valor de atividade de água (a_W) de 0,95, EXCETO:

Xanthomonas:

A síndrome diarreica, causada pela toxinfecção alimentar provocada por Bacillus cereus, está relacionada a:

Leia o trecho abaixo e complete a lacuna:
A _____________________compreende um grupo de Gram-negativas que residem normalmente no intestino de pessoas saudáveis, mas algumas cepas podem causar infecção no trato digestivo, trato urinário ou muitas outras partes do corpo.

As Doenças Transmitidas por Alimentos - (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. A DTA provocada por Bacillus cereus possui características: