Questões de Nutrição - Microrganismos de importância nos alimentos para Concurso
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As salmonelas podem ser encontradas no intestino do homem e de animais e nos pêlos e patas de ratos, camundongos e pulgas.
Os principais grupos de microrganismos, em especial aqueles que têm maior importância no que diz respeito à Higiene e Segurança Alimentar são: bactérias, fungos, vírus e protozoários. Sobre o tema, associe as colunas:
I. Bactérias. II. Fungos.
III. Vírus. IV. Protozoários.
(.....) Potenciais causadores de doenças de origem alimentar. São incapazes de se reproduzirem fora de uma célula viva e não se reproduzem nem sobrevivem por longos períodos em alimentos, sendo simplesmente transportados por eles.
(.....) Causam a maioria dos surtos e casos de doenças transmitidas por alimentos, não só em número como em frequência. Devido à sua estrutura muito simples e por serem microrganismos unicelulares, replicam-se muito rapidamente caso encontrem nutrientes, temperatura, pH, umidade e concentração de oxigênio adequados.
(.....) Podem, também, ser responsáveis pela ocorrência de doenças de origem alimentar. Em geral, são específicos para cada hospedeiro animal e podem incluir o homem no seu ciclo de vida.
(.....) Também podem ser responsáveis por este tipo de doenças. Embora existam os que são benéficos e que, inclusivamente, são utilizados na produção de determinados alimentos, existem outros que produzem substâncias tóxicas (micotoxinas) que são prejudiciais para o homem, podendo causar problemas graves de saúde.
Feita a associação, temos a seguinte sequência CORRETA:
Existem microrganismos nos alimentos que não causam doenças e são úteis, como, por exemplo, os utilizados para se fazer queijos e iogurtes.
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