Questões de Nutrição - Microrganismos de importância nos alimentos para Concurso
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I) Alimentos com valores de pH em torno do neutro (entre 6 e 7) são mais favoráveis para o crescimento da maioria dos microrganismos;
II) Quando maior a atividade água, menor o crescimento microbiano;
III) Os bolores e as leveduras possuem maior tolerância a pH mais baixo, sendo que as leveduras podem se multiplicar em Ph mais baixo que os bolores;
IV) A acidez é um fator intrínseco e a maioria das bactérias preferem ambientes com o pH mais próximo a neutralidade, com algumas exceções como é o caso das bactérias lácteas que já são mais favorecidas no meio ácido;
V) São considerados fatores intrínsecos a umidade, a acidez (PH), o potencial de oxi-redução (Eh) e a composição química.
São verdadeiras as afirmativas:
Acerca das doenças transmitidas por micro-organismos presentes em alimentos, julgue o próximo item.
Doença bacteriana grave e contagiosa, causada pela ação da
toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum, o
botulismo pode levar à morte por paralisia da musculatura
respiratória.
Acerca das doenças transmitidas por micro-organismos presentes em alimentos, julgue o próximo item.
A brucelose é causada por bactérias do gênero Brucella sp,
apresentando sintomas como febre, sudorese, dor de cabeça,
dores musculares e articulares, podendo apresentar formas
crônicas.