Questões de Concurso
Sobre organização, direção e controle em nutrição
Foram encontradas 67 questões
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL - Merendeira Escolar |
Q3114008
Nutrição
A respeito do gerenciamento do tempo das preparações,
assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL - Merendeira Escolar |
Q3113998
Nutrição
No cardápio do dia, está previsto batata sauté de
guarnição para acompanhamento do prato principal da
merenda da escola. A merendeira não leu o receituário e
preparou a batata em quantidade muito acima da
estipulada. Qual foi o resultado da atitude da merendeira?
Q3077840
Nutrição
O dimensionamento de pessoas apropriado para um serviço de alimentação
é um fator de grande relevância nos resultados, visto que interfere na produtividade e no
alcance de seus propósitos. Sobre o quantitativo de funcionários, é CORRETO afirmar que:
Q3050250
Nutrição
Qual dos seguintes aspectos deve ser incluído em uma ficha técnica de preparo para garantir a
padronização e controle de qualidade na produção
de refeições?
Q3050236
Nutrição
O sistema de Brigada de Cozinha foi instituído por Escoffier e surgiu com o propósito de
agilizar e otimizar o trabalho nas cozinhas, além
de auxiliar para que as atribuições e responsabilidades dos profissionais do setor fossem melhor
definidas. Dentre as posições de uma brigada
clássica, existe a do entremetier. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a função deste
profissional.
Ano: 2024
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Barrolândia - TO
Prova:
INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Cozinheiro |
Q3037975
Nutrição
No ato do recebimento de alimentos, é necessário
cumprir determinado protocolo. Faça a avaliação das
resposta e escolha a opção INCORRETA que não é
recomendado nesse protocolo.
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q2767203
Nutrição
A qualidade da água em serviços de alimentação é de grande importância para garantir a segurança dos alimentos, pois é utilizada não só na operação de limpeza e desinfecção, mas também no processamento. A classificação da dureza da água é feita de acordo com a quantidade de sais dissolvidos, medida em partes por milhão (ppm).
Em relação a essa classificação, a água é dita
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q2767197
Nutrição
Algumas preparações precisam de maior tempo para ser executadas, pois necessitam de descongelamento prévio, cortes específicos no pré-preparo, entre outros procedimentos. Em uma unidade de alimentação escolar, o cardápio do dia será composto por carne assada, agrião, arroz com cenoura e salada de folhas verdes com tomate.
Considerando que as carnes são recebidas congeladas, semanalmente, assinale a alternativa que apresenta o procedimento correto, para a execução dessa preparação.
Ano: 2019
Banca:
COMVEST UFAM
Órgão:
UFAM
Prova:
COMVEST UFAM - 2019 - UFAM - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q2692949
Nutrição
É a organização prévia do espaço de trabalho e dos itens que serão nele utilizados. Ele é a garantia de rapidez na realização das operações de uma cozinha e de higiene nos procedimentos; raciocínio de acordo com a preparação (cardápio), espaço e utensílios disponíveis. Compreende utensílios e ingredientes.
Esta descrição refere-se à(ao):
Q2617925
Nutrição
A respeito do dimensionamento dos setores da UAN, analise as afirmativas.
I. O número de assentos e a área do salão de refeições são diretamente proporcionais ao período disponível para realizar a distribuição.
II. Os setores de pré-preparo poderão ter sua área reduzida em UAN que utiliza uma gama de produtos pré-elaborados.
III. A área de armazenamento de preparações prontas poderá ser suprimida em UAN que utiliza o sistema cook chill.
IV. Os setores de pré-preparo de uma UAN que produz 2000 almoços e 1000 jantares em turnos diferentes poderão ter capacidade para produzir simultaneamente 2000 refeições.
Está correto o que se afirma em
I. O número de assentos e a área do salão de refeições são diretamente proporcionais ao período disponível para realizar a distribuição.
II. Os setores de pré-preparo poderão ter sua área reduzida em UAN que utiliza uma gama de produtos pré-elaborados.
III. A área de armazenamento de preparações prontas poderá ser suprimida em UAN que utiliza o sistema cook chill.
IV. Os setores de pré-preparo de uma UAN que produz 2000 almoços e 1000 jantares em turnos diferentes poderão ter capacidade para produzir simultaneamente 2000 refeições.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cruzaltense - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |
Q2537957
Nutrição
No planejamento da alimentação para uma coletividade, deve-se ter em mente:
I. A importância da seleção e dos cálculos quantitativos para minimizar os custos, evitar falta de produtos e racionalizar o trabalho.
II. Do ponto financeiro, os estoques devem ser reduzidos para diminuir o capital investido.
III. Na previsão de compras devem ser utilizados alguns itens importantes, são eles: per capita, número de refeições, fator de correção e frequência de utilização do ingrediente.
IV. A tendência das UANs atualmente é trabalharem com estoques máximos, com o objetivo de prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência, quer provocada pelo consumo anormal ou pelo atraso na entrega dos insumos.
Quais estão corretas?
I. A importância da seleção e dos cálculos quantitativos para minimizar os custos, evitar falta de produtos e racionalizar o trabalho.
II. Do ponto financeiro, os estoques devem ser reduzidos para diminuir o capital investido.
III. Na previsão de compras devem ser utilizados alguns itens importantes, são eles: per capita, número de refeições, fator de correção e frequência de utilização do ingrediente.
IV. A tendência das UANs atualmente é trabalharem com estoques máximos, com o objetivo de prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência, quer provocada pelo consumo anormal ou pelo atraso na entrega dos insumos.
Quais estão corretas?
Q2510184
Nutrição
Em setembro de 2015, a Assembleia Geral das
Nações Unidas oficialmente estabeleceu a Agenda
2030 para Desenvolvimento Sustentável, que inclui
como um de seus objetivos a redução e o controle
do desperdício de alimentos. Sobre este assunto,
avalie as afirmações abaixo:
I. A prática de utilizar ossos de animais em caldos e sopas é considerada uma estratégia eficaz para o aproveitamento de sobras e partes não convencionais dos alimentos.
II. É importante implementar ações educativas que incentivem o aumento da produção de resíduos sólidos como forma de contribuir para o desenvolvimento sustentável.
III. O uso de partes não convencionais dos alimentos pode contribuir para reduzir o desperdício alimentar e aumentar a ingestão de nutrientes.
IV. Promover o descarte adequado de resíduos alimentares, considerando o potencial de compostagem ou reaproveitamento, alinhando-se com os princípios dos objetivos do desenvolvimento sustentável (ODS) da ONU.
Assinale a alternativa correta:
I. A prática de utilizar ossos de animais em caldos e sopas é considerada uma estratégia eficaz para o aproveitamento de sobras e partes não convencionais dos alimentos.
II. É importante implementar ações educativas que incentivem o aumento da produção de resíduos sólidos como forma de contribuir para o desenvolvimento sustentável.
III. O uso de partes não convencionais dos alimentos pode contribuir para reduzir o desperdício alimentar e aumentar a ingestão de nutrientes.
IV. Promover o descarte adequado de resíduos alimentares, considerando o potencial de compostagem ou reaproveitamento, alinhando-se com os princípios dos objetivos do desenvolvimento sustentável (ODS) da ONU.
Assinale a alternativa correta:
Ano: 2024
Banca:
HL
Órgão:
Prefeitura de União de Minas - MG
Prova:
HL - 2024 - Prefeitura de União de Minas - MG - Fiscal Sanitário |
Q2502093
Nutrição
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
são essenciais na indústria alimentícia para garantir a
segurança e a qualidade dos alimentos produzidos. Sobre
os POPs, assinale a alternativa incorreta:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |
Q2475904
Nutrição
Joana acabou de assumir o contrato de uma cozinha
industrial. Ao se deparar com uma caldeira já existente no local,
ela aplicou a fórmula de volume para saber a quantidade de
alimento que poderia ser preparada nesse equipamento. Após
anotar as medidas, ela verificou que a caldeira apresentava 1m
de diâmetro e 0,6m de altura. Sendo assim, a capacidade dessa
caldeira, em litros, será de: (considere pi = 3,14):
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Merendeiro (a) |
Q2454797
Nutrição
Analise as informações a seguir:
I. É certo afirmar que manter uma organização visual e espacial que transmite conforto e bem-estar facilita a realização do trabalho ao longo da jornada, mas não ajuda a aumentar os índices de satisfação com o trabalho e a produtividade do profissional.
II. É certo afirmar que o planejamento do trabalho começa com um checklist das atividades a serem realizadas a cada dia da semana, fazendo fluir as ações laborais sem perda de tempo para decidir o que deverá ser feito tão logo uma tarefa seja finalizada.
Marque a alternativa CORRETA:
I. É certo afirmar que manter uma organização visual e espacial que transmite conforto e bem-estar facilita a realização do trabalho ao longo da jornada, mas não ajuda a aumentar os índices de satisfação com o trabalho e a produtividade do profissional.
II. É certo afirmar que o planejamento do trabalho começa com um checklist das atividades a serem realizadas a cada dia da semana, fazendo fluir as ações laborais sem perda de tempo para decidir o que deverá ser feito tão logo uma tarefa seja finalizada.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ivaí - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Nutricionista |
Q2440999
Nutrição
A respeito dos conceitos de
Administração em Unidades de
Alimentação e Nutrição, avalie o quadro
abaixo:
“Relaciona os objetivos com as condições disponíveis e determina a melhor maneira de execução das operações”.
Trata-se de:
“Relaciona os objetivos com as condições disponíveis e determina a melhor maneira de execução das operações”.
Trata-se de:
Ano: 2024
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO
Prova:
FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Merendeira |
Q2439264
Nutrição
Assinale corretamente uma das seguintes
práticas que contribui para o controle de
desperdício de alimentos.
Ano: 2021
Banca:
UFPel-CES
Órgão:
UFPEL
Prova:
UFPel-CES - 2021 - UFPEL - Professor Magistério Superior - Nutrição |
Q2424459
Nutrição
O controle de custos se faz necessário dentro da gestão dos serviços de alimentação coletiva e o grande desafio é fazer um planejamento condizente com a realidade. O reconhecimento da importância das apurações atualizadas de custos e seu controle é unanimidade entre os gestores. Na classificação de tipos de custos, são considerados custos indiretos:
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Triunfo - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Triunfo - PE - Nutricionista |
Q2416493
Nutrição
Julgue o item subsequente.
O mapa de frequência é um instrumento utilizado para
planejar cardápios e o orçamento também. Consiste em
uma relação de preparações organizadas em uma
planilha por componente do cardápio em linhas, com os
dias em que são oferecidos nas colunas. A combinação
de linhas e colunas ajuda a combinar diferentes
componentes do cardápio de forma harmônica.
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343059
Nutrição
Assinale a alternativa que indica uma prática sanitária inadequada a ser adotada pelo profissional na área de merenda:
Conheça nossos planos