Questões de Nutrição - Organização, Direção e Controle para Concurso
Foram encontradas 62 questões
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Orlândia - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Orlândia - SP - Nutricionista |
Q2161372
Nutrição
Compete ao nutricionista responsável técnico assumir as atividades de planejamento, coordenação, direção, supervisão e
avaliação de todas as ações de alimentação e nutrição no âmbito da alimentação escolar. Os cardápios devem ser adaptados para atender aos estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais tais como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras. Considerando uma criança com a doença
genética fenilcetonúria, a sua merenda escolar NÃO poderá
conter:
Ano: 2023
Banca:
INSTITUTO MAIS
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
INSTITUTO MAIS - 2023 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |
Q2124979
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), alguns
materiais e documentos são essenciais para garantia da
segurança alimentar e qualidade sanitária. O documento
que estabelece instruções sequenciais para realização das
operações durante a produção, armazenamento e
transporte dos alimentos é chamado de
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Piracicaba - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |
Q2109691
Nutrição
O receituário padrão é um dos principais instrumentos
de controle de um restaurante, sem o qual é impossível
estabelecer um programa de informatização adequado.
Em relação ao receituário padrão, é correto afirmar que
Ano: 2023
Banca:
FAURGS
Órgão:
UFRGS
Prova:
FAURGS - 2023 - UFRGS - Técnico de Laboratório Área - Biologia |
Q2096776
Nutrição
Na década de 1850, Louis Pasteur era famoso pelos
estudos com microrganismos. Suas pesquisas deram
origem ao método da pasteurização, que é uma tecnologia que revolucionou o comércio de alimentos. Sobre
esse método de preservação de alimentos, podemos
afirmar que
Ano: 2018
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Carneirinho - MG
Prova:
FUMARC - 2018 - Prefeitura de Carneirinho - MG - Nutricionista |
Q2014550
Nutrição
Na administração das unidades de alimentação e nutrição (UAN) são realizadas
as funções de planejamento, coordenação, direção e controle com a finalidade de
conseguir os resultados almejados. Relacione as funções da administração de
uma UAN e seus respectivos significados.
Funções da administração 1. Planejamento 2. Coordenação 3. Direção 4. Controle
Significado (.......) Estabelecer os recursos materiais e humanos para a UAN. (.......) Comunicar aos subordinados os planos estabelecidos para a UAN. (.......) Comparar os resultados obtidos na UAN com os previstos. (.......) Determinar os objetivos gerais e específicos da UAN
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Funções da administração 1. Planejamento 2. Coordenação 3. Direção 4. Controle
Significado (.......) Estabelecer os recursos materiais e humanos para a UAN. (.......) Comunicar aos subordinados os planos estabelecidos para a UAN. (.......) Comparar os resultados obtidos na UAN com os previstos. (.......) Determinar os objetivos gerais e específicos da UAN
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Q1891512
Nutrição
O Sistema de Análise de Perigos e de Pontos Críticos de Controle (APPCC) é baseado numa série de
etapas inerentes ao processo de produção de alimentos, a começar pela obtenção da matéria-prima até o seu
consumo, fundamentando-se na identificação dos perigos potenciais à segurança do alimento, bem como nas
medidas para o controle das condições que geram os perigos.
Em relação a esse sistema, é correto afirmar que
Em relação a esse sistema, é correto afirmar que
Ano: 2019
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q1813675
Nutrição
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) visa à produção de refeições nutricionalmente adequadas ao
perfil dos usuários, com garantia de qualidade sanitária, toxicológica e sensorial. A função administrativa que
tem por objetivo ligar, unir, harmonizar todos os atos e todos os esforços coletivos é
Ano: 2021
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Petrolina - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2021 - Prefeitura de Petrolina - PE - Nutricionista |
Q1804897
Nutrição
O nutricionista também pode exercer uma função
administrativa como por exemplo na Unidade de
Alimentação e Nutrição. As principais funções
poderiam se resumir em planejar, organizar,
comandar, coordenar e controlar o Serviço de
Alimentação.
Marque a alternativa falsa sobre essas funções:
Ano: 2018
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Seara - SC
Prova:
AMAUC - 2018 - Prefeitura de Seara - SC - Nutricionista |
Q1768171
Nutrição
A rotina de um serviço de alimentação e nutrição obedece, basicamente, aos seguintes passos: planejamento do cardápio; planejamento da compra, recepção e estocagem dos gêneros alimentícios; pré-preparo, preparo e distribuição das refeições. A higienização e o cuidado com acidentes na cozinha são ações a serem observadas durante todo o processo de produção de refeições. A seguir iremos apresentar mais detalhes sobre cada uma destas etapas. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta correlacionando os passos da rotina do serviço de Alimentação e Nutrição com a descrição correspondente.
I - Planejamento do cardápio;
II - Planejamento da compra, recepção e estocagem dos gêneros alimentícios;
III - Pré-preparo;
IV - Preparo;
V - Distribuição das refeições.
( ) Determinado o período para a compra e entrega de gêneros (semanal, quinzenal ou mensal) levando-se em consideração as necessidades do serviço e as condições físicas da área destinada ao estoque de alimentos. Além de armazenar e controlar a entrada e a saída dos alimentos em estoque.
( ) Preparar alimentos para o consumo tornando-os mais fácil para a digestão, de melhor sabor e aspecto, propiciando também a eliminação da ação dos microorganismos por meio da cocção.
( ) São planejados de acordo com orientações técnicas, recomendações nutricionais por faixa etária, hábitos alimentares locais, safra de alimentos, orçamento e custo, condições do local de preparo e de distribuição das refeições e capacidade de abastecimento do mercado (estoque).
( ) Modificar os alimentos para serem preparados, por meio de seleção, higienização, escolha e corte dentre outras operações que preparam para o cozimento.
( ) Oferecer os alimentos para o consumo imediato, sob controle de tempo e de temperatura para
evitar a contaminação e deterioração dos alimentos.
Ano: 2016
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Matozinhos - MG
Prova:
FUMARC - 2016 - Prefeitura de Matozinhos - MG - Nutricionista |
Q1391002
Nutrição
O nutricionista deve conhecer o processo administrativo para a consecução dos
objetivos das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Leia as assertivas que
abordam e aplicam as funções administrativas: planejamento, organização, direção e controle nas UAN:
I. Ao definir parâmetros como valor energético médio da clientela e padrão do cardápio, o nutricionista está planejando o seu trabalho. II. A organização é uma etapa consecutiva ao planejamento, fundamental para que os objetivos sejam atingidos. III. A direção consiste em avaliar os resultados em relação aos planos, apurando as distorções, a fim de corrigir o planejamento. IV. O controle é definido como a gestão das atividades da organização, visando obter eficiência e satisfação dos colaboradores, a fim de melhor alcançar os objetivos traçados.
É CORRETO apenas o que se afirma em:
I. Ao definir parâmetros como valor energético médio da clientela e padrão do cardápio, o nutricionista está planejando o seu trabalho. II. A organização é uma etapa consecutiva ao planejamento, fundamental para que os objetivos sejam atingidos. III. A direção consiste em avaliar os resultados em relação aos planos, apurando as distorções, a fim de corrigir o planejamento. IV. O controle é definido como a gestão das atividades da organização, visando obter eficiência e satisfação dos colaboradores, a fim de melhor alcançar os objetivos traçados.
É CORRETO apenas o que se afirma em:
Ano: 2017
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Rolim de Moura - RO
Prova:
INAZ do Pará - 2017 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Nutricionista |
Q1386943
Nutrição
“As estruturas organizacionais são representadas
graficamente por organogramas que retratam a organização
formal e a estrutura proposta no regulamento, identificando
setores, canais de comunicação, relações de
interdependência, autoridade e subordinação.” (BENETTI,
2013)
A respeito do organograma clássico, as linhas representam:
A respeito do organograma clássico, as linhas representam:
Ano: 2017
Banca:
FCM
Órgão:
Prefeitura de Tabuleiro - MG
Prova:
FCM - 2017 - Prefeitura de Tabuleiro - MG - Nutricionista |
Q1329108
Nutrição
A gestão das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é
realizada através do processo administrativo, que abrange as
funções administrativas: planejamento, organização, direção,
controle.
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma em relação às funções administrativas.
( ) O controle é a forma de relacionar os objetivos com as condições disponíveis e de determinar a melhor forma de execução das operações.
( ) O planejamento é definido com base nos parâmetros para mensurar a consecução do objetivo da UAN.
( ) A organização é a etapa consecutiva do planejamento, fundamental para que os objetivos possam ser atingidos.
( ) A direção é uma atribuição típica, inerente e privativa das chefias e envolve atividades de liderança, de comunicação e de motivação.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma em relação às funções administrativas.
( ) O controle é a forma de relacionar os objetivos com as condições disponíveis e de determinar a melhor forma de execução das operações.
( ) O planejamento é definido com base nos parâmetros para mensurar a consecução do objetivo da UAN.
( ) A organização é a etapa consecutiva do planejamento, fundamental para que os objetivos possam ser atingidos.
( ) A direção é uma atribuição típica, inerente e privativa das chefias e envolve atividades de liderança, de comunicação e de motivação.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista |
Q1314835
Nutrição
No planejamento e na organização de uma
Unidade de Alim entação e Nutrição (UAN), a
e stru tu ra o rg a n iza cio n a l ca ra cte riza d a pela
necessidade de divisão de trabalho e
desenvolvimento das especializações recebe o nome
de estrutura:
Ano: 2018
Banca:
UFMT
Órgão:
Prefeitura de Várzea Grande - MT
Prova:
UFMT - 2018 - Prefeitura de Várzea Grande - MT - Técnico de Desenvolvimento Econômico e Social - Nutricionista |
Q1310283
Nutrição
Na maioria das situações, cabe ao Nutricionista liderar a equipe no processo produtivo de refeições. A coluna
da esquerda apresenta tipos de liderança e a da direita, características de cada um. Numere a coluna da direita
de acordo com a da esquerda.
1 - Liderança autocrática ( ) O líder estimula e assiste o grupo que debate e decide as diretrizes. 2 - Liderança democrática ( ) O líder tem mínima participação nas tomadas de decisões do grupo ou dos indivíduos. 3 - Liderança liberal ( ) O líder decide e fixa as diretrizes sem a participação do grupo. ( ) O líder é objetivo e estimula com fatos, elogios ou críticas o trabalho do grupo.
Assinale a sequência correta.
1 - Liderança autocrática ( ) O líder estimula e assiste o grupo que debate e decide as diretrizes. 2 - Liderança democrática ( ) O líder tem mínima participação nas tomadas de decisões do grupo ou dos indivíduos. 3 - Liderança liberal ( ) O líder decide e fixa as diretrizes sem a participação do grupo. ( ) O líder é objetivo e estimula com fatos, elogios ou críticas o trabalho do grupo.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2019
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Aroeiras - PB
Prova:
CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |
Q1289105
Nutrição
A UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição)
também tem função administrativa durante a
produção. Sendo assim, marque a alternativa
CORRETA.
Q1281212
Nutrição
As atividades anteriores à produção de refeições, desenvolvidas a longo prazo, são atividades típicas de planejamento.
Fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração em bases científicas, ou seja,
fundamentadas nos princípios de planejamento e controle. No caso das Unidades de Alimentação e Nutrição, é/são
atividade(s) de planejamento que configura(m) uma atuação científica:
Ano: 2019
Banca:
CETREDE
Órgão:
Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CE
Prova:
CETREDE - 2019 - Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CE - Nutricionista |
Q1251321
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), deve
existir fluxograma, que tem como objetivo
Ano: 2015
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Nova Olinda - CE
Prova:
CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista |
Q1249962
Nutrição
Os itens a seguir descrevem os benefícios de um fluxograma adequado em uma Unidade
de Alimentação e Nutrição, EXCETO:
Q1229818
Nutrição
Analise as assertivas abaixo sobre a função administrativa de controle em gestão de UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), marcando com V as verdadeiras, e com F, as falsas.
( ) Um dos princípios científicos de Taylor consiste em controlar o trabalho de acordo com as normas estabelecidas e não com o plano previsto. ( ) Aplicável em todas as operações empresariais, controle em gestão deve incidir sobre o pessoal, “medindo” comportamentos e relacionamentos. ( ) O registro de fatos ocorridos é considerado um exemplo de controle em gestão de UAN. ( ) Controle em gestão consiste em controlar os objetivos fixados com os resultados obtidos.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q1188488
Nutrição
Em face da importância que os perecíveis apresentam, os materiais assim enquadrados necessitam de controle pormenorizado e particularizado de armazenagem. Os produtos perecíveis são armazenados segundo o método FIFO (First In First Out), denominado em português com a sigla PEPS, que significa
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