Questões de Concurso Sobre nutrição
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Q3251733
Nutrição
Os minerais são substâncias de origem inorgânica que apresentam inúmeras funções metabólicas.
No que concerne aos seus respectivos aspectos e técnicas bromatológicas, assinale a afirmativa correta.
Q3251732
Nutrição
Quanto aos estudos químico-bromatológicos de carboidratos, proteínas e lipídios, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a afirmativa verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Os métodos químicos utilizados em ensaios com açúcares redutores são geralmente fundamentados na oxidação de íons manganês em soluções ácidas, conhecidas como solução de Fehling.
( ) O método de Kjeldahl consiste em uma técnica de determinação direta, pois quantifica o teor total de proteínas em uma amostra, de forma rápida e eficiente.
( ) O teor lipídico de uma amostra, tradicionalmente, é aferido através de métodos gravimétricos por meio da extração com solventes.
As afirmativas são, respectivamente,
Q3251731
Nutrição
A Diretriz BRASPEN de Terapia Nutricional no Paciente Grave,
publicada em 2023, formula linhas de tratamento baseadas no
contexto multidisciplinar, promovendo a uniformização das
práticas de terapia nutricional.
Quanto ao documento supracitado referente ao suporte nutricional enteral e parenteral, é correto afirmar que
Quanto ao documento supracitado referente ao suporte nutricional enteral e parenteral, é correto afirmar que
Q3251730
Nutrição
Na área de tecnologia dos alimentos, existem inúmeras técnicas e
processos utilizados para a conservação de alimentos. Entre elas,
destaca-se o uso de um método físico cujo processamento é
rápido, não deixando resíduos, além de não elevar a temperatura
interna do produto. Tal método é eficiente na conservação dos
alimentos, pois reduz as perdas naturais causadas por processos
fisiológicos, além de eliminar ou reduzir microrganismos, parasitas
e pragas, sem causar qualquer prejuízo ao alimento, tornando-os
também mais seguros ao consumidor.
A descrição supracitada refere-se ao seguinte método:
A descrição supracitada refere-se ao seguinte método:
Q3251729
Nutrição
Sabe-se que o termo “operação unitária” é referente a uma etapa
básica de um processo no âmbito da tecnologia dos alimentos.
No que tange a tal temática, é correto afirmar que
No que tange a tal temática, é correto afirmar que
Q3251728
Nutrição
A sobrevivência e a multiplicação de um agente etiológico nos
alimentos dependem de seus mecanismos de defesa e das
condições do meio.
Dessa forma, no que concerne à higiene dos alimentos e doenças transmitidas pelos mesmos, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) A bactéria Clostridium perfringens desenvolve formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio. Já as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus são termolábeis, ou seja, inativadas pelo calor.
( ) A contaminação por Cryptosporidium raramente gera quadros de diarreia aguda ou crônica grave, enquanto o vírus Microsporidium pode ser responsável por hepatite, peritonite e ceratopatia ocular, além de desconfortos intestinais, que podem resultar em desidratação.
( ) Intoxicações não bacterianas podem ser causadas por metais pesados, agrotóxicos e fungos silvestres. Os mecanismos fisiopatológicos são variáveis, podendo envolver ação química direta do próprio agente sobre tecidos ou órgãos específicos.
As afirmativas são, respectivamente,
Dessa forma, no que concerne à higiene dos alimentos e doenças transmitidas pelos mesmos, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) A bactéria Clostridium perfringens desenvolve formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio. Já as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus são termolábeis, ou seja, inativadas pelo calor.
( ) A contaminação por Cryptosporidium raramente gera quadros de diarreia aguda ou crônica grave, enquanto o vírus Microsporidium pode ser responsável por hepatite, peritonite e ceratopatia ocular, além de desconfortos intestinais, que podem resultar em desidratação.
( ) Intoxicações não bacterianas podem ser causadas por metais pesados, agrotóxicos e fungos silvestres. Os mecanismos fisiopatológicos são variáveis, podendo envolver ação química direta do próprio agente sobre tecidos ou órgãos específicos.
As afirmativas são, respectivamente,
Q3251727
Nutrição
Com base nas orientações do SISVAN quanto às técnicas de
medição e equipamentos utilizados na Antropometria, avalie as
afirmativas a seguir:
I. Recomenda-se que o antropômetro horizontal (para medir o comprimento de crianças menores de dois anos) e a balança pediátrica sejam apoiados em mesa ou bancada, confeccionadas em material firme e resistente (por exemplo, metal, mármore ou madeira).
II. É recomendável que as balanças pediátricas tenham precisão mínima de dez gramas e, as balanças tipo plataforma, de cem gramas, porque pequenas alterações no peso são indicadores nutricionais importantes, em particular para as crianças menores de dois anos.
III. A balança mecânica de plataforma deve estar afastada da parede ao ser usada; deve-se destravar a balança e verificar se ela está calibrada (a agulha do braço e o fiel devem estar na mesma linha horizontal); após a calibração, a balança deve ser travada e só então o indivíduo subirá na plataforma para ser pesado.
Está correto o que se afirma em
I. Recomenda-se que o antropômetro horizontal (para medir o comprimento de crianças menores de dois anos) e a balança pediátrica sejam apoiados em mesa ou bancada, confeccionadas em material firme e resistente (por exemplo, metal, mármore ou madeira).
II. É recomendável que as balanças pediátricas tenham precisão mínima de dez gramas e, as balanças tipo plataforma, de cem gramas, porque pequenas alterações no peso são indicadores nutricionais importantes, em particular para as crianças menores de dois anos.
III. A balança mecânica de plataforma deve estar afastada da parede ao ser usada; deve-se destravar a balança e verificar se ela está calibrada (a agulha do braço e o fiel devem estar na mesma linha horizontal); após a calibração, a balança deve ser travada e só então o indivíduo subirá na plataforma para ser pesado.
Está correto o que se afirma em
Q3251726
Nutrição
A qualidade de um produto de consumo compreende os aspectos
físico-químico (ou nutricional), sensorial e microbiológico e a
análise sensorial é compreendida como uma ciência usada para
evocar, medir e interpretar reações das características dos
alimentos ao serem percebidas pelos sentidos humanos.
Sobre a análise sensorial, assinale a afirmativa correta.
Sobre a análise sensorial, assinale a afirmativa correta.
Q3251725
Nutrição
O Código de Ética e de Conduta do nutricionista norteia as ações e
postura profissional, possibilitando que sua prática seja exercida
em consonância com as múltiplas dimensões da realidade em que
atua, em benefício da sociedade.
Dessa forma, quanto à associação a produtos, marcas de produtos, serviços, empresas ou indústrias, assinale a afirmativa correta.
Dessa forma, quanto à associação a produtos, marcas de produtos, serviços, empresas ou indústrias, assinale a afirmativa correta.
Q3251724
Nutrição
Há íntima relação entre alimentação e atividade física, sobretudo
quando esta é feita de forma estruturada, orientada e
individualizada, evidenciando que os ajustes alimentares e
nutricionais favorecem melhor desempenho esportivo e a
manutenção da saúde.
Neste contexto, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a afirmativa verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Para a prática regular e orientada de atividade física, deve-se estimular a ingestão diária de alimentos ricos em carboidratos de baixo índice glicêmico, uma vez que os estoques de glicogênio hepático, neuronal e muscular são limitados.
( ) Para a prática regular e orientada de atividade física, deve-se estimular uma adequada ingestão proteica, uma vez que tal nutriente é fundamental para o bom funcionamento do sistema imunológico e adaptações relacionadas ao treinamento.
( ) Para a prática regular e orientada de atividade física, deve-se estimular um aumento na ingestão de lipídios (em torno de 40- 60% do valor energético total), sobretudo de fontes ricas em ácidos graxos insaturados, como os óleos de coco e de peixe.
As afirmativas são, respectivamente,
Neste contexto, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a afirmativa verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Para a prática regular e orientada de atividade física, deve-se estimular a ingestão diária de alimentos ricos em carboidratos de baixo índice glicêmico, uma vez que os estoques de glicogênio hepático, neuronal e muscular são limitados.
( ) Para a prática regular e orientada de atividade física, deve-se estimular uma adequada ingestão proteica, uma vez que tal nutriente é fundamental para o bom funcionamento do sistema imunológico e adaptações relacionadas ao treinamento.
( ) Para a prática regular e orientada de atividade física, deve-se estimular um aumento na ingestão de lipídios (em torno de 40- 60% do valor energético total), sobretudo de fontes ricas em ácidos graxos insaturados, como os óleos de coco e de peixe.
As afirmativas são, respectivamente,
Q3251723
Nutrição
Os óleos e gorduras são os principais fornecedores de energia na
alimentação, uma vez que cada 1 (um) grama libera 9 (nove)
quilocalorias.
Sobre esse grupo de alimentos, suas classificações, propriedades, características e valor nutritivo, assinale a afirmativa correta.
Sobre esse grupo de alimentos, suas classificações, propriedades, características e valor nutritivo, assinale a afirmativa correta.
Q3251722
Nutrição
A atuação do nutricionista requer uma vasta compreensão sobre
os grupos de alimentos, suas classificações, características e valor
nutritivo.
Quanto ao grupo dos açúcares, avalie as afirmativas a seguir.
I. O poder edulcorante (PE) altera de acordo com o tipo de açúcar e com a substância; com isso, o sabor doce tem como referência a sacarose, cujo PE é igual a 100 ou 1.
II. Todos os açúcares são solúveis em água, porém essa solubilidade é variável, sendo inversamente proporcional ao aumento da temperatura e da granulometria.
III. A cristalização ocorre quando o estado físico do açúcar é modificado para a forma de cristais, e essa propriedade é inversamente proporcional à solubilidade.
Está correto o que se afirma em
Quanto ao grupo dos açúcares, avalie as afirmativas a seguir.
I. O poder edulcorante (PE) altera de acordo com o tipo de açúcar e com a substância; com isso, o sabor doce tem como referência a sacarose, cujo PE é igual a 100 ou 1.
II. Todos os açúcares são solúveis em água, porém essa solubilidade é variável, sendo inversamente proporcional ao aumento da temperatura e da granulometria.
III. A cristalização ocorre quando o estado físico do açúcar é modificado para a forma de cristais, e essa propriedade é inversamente proporcional à solubilidade.
Está correto o que se afirma em
Q3251721
Nutrição
A elaboração de fichas técnicas de preparação (FTP) é
imprescindível para o planejamento de cardápios, uma vez que são
instrumentos de apoio operacional para as ações específicas da
prática do profissional nutricionista.
No que concerne à FTP e seus itens, é correto afirmar que
No que concerne à FTP e seus itens, é correto afirmar que
Q3251720
Nutrição
A avaliação nutricional de um indivíduo ou de um grupo
populacional é realizada por meio de critérios estatísticos que
expressam a classificação de vários índices e, para tal, a
antropometria se configura como um dos meios mais utilizados.
Nesse contexto, à luz da Norma Técnica do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), publicada em 2011 pelo Ministério da Saúde, leia as afirmativas a seguir e assinale (V) para a afirmativa verdadeira e (F) para a falsa.
( ) O índice Estatura-para-idade (E/I) expressa o crescimento linear da criança, sendo o que melhor indica o efeito cumulativo de situações adversas sobre o crescimento da criança; é considerado o indicador mais sensível para aferir a qualidade de vida de uma população.
( ) A circunferência da cintura (CC) é um indicador que determina o padrão de distribuição de tecido adiposo e sua relação direta com o risco de morbimortalidade; assim, a gordura subcutânea periférica aferida por meio da CC é a que oferece maiores danos à saúde.
( ) A avaliação do peso ao nascer é o primeiro diagnóstico nutricional, feito imediatamente após o nascimento; esse peso reflete os problemas nutricionais ocorridos durante a gestação.
As afirmativas são, respectivamente,
Nesse contexto, à luz da Norma Técnica do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), publicada em 2011 pelo Ministério da Saúde, leia as afirmativas a seguir e assinale (V) para a afirmativa verdadeira e (F) para a falsa.
( ) O índice Estatura-para-idade (E/I) expressa o crescimento linear da criança, sendo o que melhor indica o efeito cumulativo de situações adversas sobre o crescimento da criança; é considerado o indicador mais sensível para aferir a qualidade de vida de uma população.
( ) A circunferência da cintura (CC) é um indicador que determina o padrão de distribuição de tecido adiposo e sua relação direta com o risco de morbimortalidade; assim, a gordura subcutânea periférica aferida por meio da CC é a que oferece maiores danos à saúde.
( ) A avaliação do peso ao nascer é o primeiro diagnóstico nutricional, feito imediatamente após o nascimento; esse peso reflete os problemas nutricionais ocorridos durante a gestação.
As afirmativas são, respectivamente,
Q3251719
Nutrição
O envelhecimento da população traz consigo a necessidade de
ações efetivas dos setores de saúde, assim como a criação de
políticas públicas que visem maior qualidade de vida e um
envelhecer ativo, tendo na alimentação saudável um pilar para
esse desfecho.
Assim, quanto às recomendações voltadas ao público idoso, assinala a afirmativa correta.
Assim, quanto às recomendações voltadas ao público idoso, assinala a afirmativa correta.
Q3251718
Nutrição
Os cardápios oferecidos em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN) foram reformulados, visando atender as
necessidades nutricionais dos comensais. Mediante tal atribuição,
o nutricionista responsável recorreu às tabelas de composição de
alimentos para estimar o total calórico e os teores de
macronutrientes presentes nas receitas desenvolvidas. Em
seguida, o profissional concluiu que o prato principal continha
10,5g de proteínas; 2,8g de lipídeos e 1,6g de carboidratos.
Considerando os valores acima, o total calórico do prato principal e o percentual calórico advindo de proteínas são, respectivamente,
Considerando os valores acima, o total calórico do prato principal e o percentual calórico advindo de proteínas são, respectivamente,
Q3251717
Nutrição
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) insere-se em uma das
diretrizes da Política Nacional de Segurança Alimentar e
Nutricional (PNSAN) e, assim, se configura como estratégia
fundamental para o enfrentamento das problemáticas brasileiras
referentes à má nutrição.
Diante disso, quanto à EAN, avalie as afirmativas a seguir.
I. O Marco de Referência de EAN para as Políticas Públicas, o Guia Alimentar para a População Brasileira e a Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade são considerados documentos normativos e orientadores acerca das políticas e ações de Educação Alimentar e Nutricional.
II. Conforme o Decreto nº 7.272, de 25 de agosto de 2010, a EAN é uma diretriz da Política Nacional de Vigilância Sanitária que, desde então, vem sendo trabalhada em uma perspectiva mais ampliada em diferentes campos de ação, no escopo do sistema alimentar, e articulada a outras políticas públicas.
III. A abordagem parcial do sistema alimentar e a ação educativa passiva, dialógica e não problematizadora articulam-se com o princípio da EAN denominado “sustentabilidade social, ambiental e econômica”.
Está correto o que se afirma em
Diante disso, quanto à EAN, avalie as afirmativas a seguir.
I. O Marco de Referência de EAN para as Políticas Públicas, o Guia Alimentar para a População Brasileira e a Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade são considerados documentos normativos e orientadores acerca das políticas e ações de Educação Alimentar e Nutricional.
II. Conforme o Decreto nº 7.272, de 25 de agosto de 2010, a EAN é uma diretriz da Política Nacional de Vigilância Sanitária que, desde então, vem sendo trabalhada em uma perspectiva mais ampliada em diferentes campos de ação, no escopo do sistema alimentar, e articulada a outras políticas públicas.
III. A abordagem parcial do sistema alimentar e a ação educativa passiva, dialógica e não problematizadora articulam-se com o princípio da EAN denominado “sustentabilidade social, ambiental e econômica”.
Está correto o que se afirma em
Q3251716
Nutrição
Sabe-se que a gestação é um momento biológico especial na vida
de uma mulher, sobretudo quanto às mudanças fisiológicas e
necessidades nutricionais inerentes a esse período.
Nesse contexto, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a afirmativa verdadeira e (F) para a falsa.
( ) O volume sanguíneo aumenta até o fim da gestação, resultando em concentrações aumentadas de hemoglobina, albumina no soro, outras proteínas séricas e vitaminas hidrossolúveis, principalmente após o fim do primeiro trimestre.
( ) O aumento da concentração de progesterona intensifica a motilidade gastrintestinal e a reabsorção de água, favorecendo a constipação intestinal; logo, uma maior ingestão de fibras insolúveis (como cascas de frutas e legumes), assim como de líquidos é recomendada.
( ) Na gestação, o fluxo plasmático renal aumenta devido à diminuição da taxa de filtração glomerular com maiores concentrações de creatinina sérica e nitrogênio ureico sanguíneo; logo, é recomendada uma dieta hiperproteica desde o período pós-concepção.
As afirmativas são, respectivamente,
Nesse contexto, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a afirmativa verdadeira e (F) para a falsa.
( ) O volume sanguíneo aumenta até o fim da gestação, resultando em concentrações aumentadas de hemoglobina, albumina no soro, outras proteínas séricas e vitaminas hidrossolúveis, principalmente após o fim do primeiro trimestre.
( ) O aumento da concentração de progesterona intensifica a motilidade gastrintestinal e a reabsorção de água, favorecendo a constipação intestinal; logo, uma maior ingestão de fibras insolúveis (como cascas de frutas e legumes), assim como de líquidos é recomendada.
( ) Na gestação, o fluxo plasmático renal aumenta devido à diminuição da taxa de filtração glomerular com maiores concentrações de creatinina sérica e nitrogênio ureico sanguíneo; logo, é recomendada uma dieta hiperproteica desde o período pós-concepção.
As afirmativas são, respectivamente,
Q3251715
Nutrição
Paciente José Alves foi indicado para realização de uma cirurgia
eletiva. Após risco cirúrgico e extensa anamnese, foi identificada
uma possível alteração na coagulação sanguínea. Com isso, o
nutricionista responsável pelo setor sugeriu que tal quadro seria
decorrente da carência de um nutriente que atua como coenzima
para a carboxilase, uma enzima necessária para a síntese de
proteínas envolvidas na coagulação do sangue.
Mediante o caso clínico supracitado, é correto afirmar que o nutriente deficiente é
Mediante o caso clínico supracitado, é correto afirmar que o nutriente deficiente é
Q3251714
Nutrição
Sabe-se que as doenças inflamatórias intestinais (DII),
predominantemente a colite ulcerativa (CU) e a doença de Crohn
(DC) são comuns na sociedade moderna.
Nesse contexto, à luz da Diretriz ESPEN sobre Nutrição Clínica na DII, publicada em 2023, é correto afirmar que
Nesse contexto, à luz da Diretriz ESPEN sobre Nutrição Clínica na DII, publicada em 2023, é correto afirmar que
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