Questões de Nutrição para Concurso
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Assinale a alternativa descreve corretamente os objetivos do preparo das hortaliças.
1. Os avanços da tecnologia de colheita das leguminosas possibilitaram a redução considerável na quantidade de resíduos nesses grãos. Portanto, atualmente, a etapa de seleção de grãos é dispensável.
2. No pré-preparo das leguminosas, a higienização refere-se à lavagem dos grãos com água em abundância.
3. A maceração, considerada uma etapa de pré- -preparo das leguminosas, consiste em deixar os grãos de molho em água na proporção 2:1 (água: grão).
4. As leguminosas devem ser submetidas à cocção seca para que haja o melhor aproveitamento dos nutrientes.
5. O tratamento térmico prolongado em condições controladas para evitar a queima é necessário para a inativação de fatores antinutricionais naturalmente presentes nas leguminosas, como os inibidores de proteases e de amilases, e as lectinas-hemaglutininas que são sensíveis ao calor.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Para realizar as atribuições de Nutrição em Saúde Coletiva, subárea Políticas e Programas Institucionais, no âmbito da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN) – Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN): Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), Bolsa Família, entre outros, o nutricionista deverá desenvolver as seguintes atividades:
1. Identificar o gasto energético de indivíduos e população.
2. Implantar ações de educação alimentar e nutricional.
3. Participar de auditorias da Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN).
4. Contribuir no planejamento, implantação e análise de inquéritos e estudos epidemiológicos, com base em critérios técnicos e científicos.
5. Desenvolver ações de alimentação e nutrição, conforme diretrizes das políticas e programas públicos e normas legais vigentes.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
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