Questões de Nutrição para Concurso

Q3055758

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Caraguatatuba - SP Prova: FGV - 2024 - Prefeitura de Caraguatatuba - SP - Nutricionista |

Q3055758 Nutrição

A elaboração de um Manual de Boas Práticas é imperativo para um bom funcionamento dos serviços de alimentação. Em relação a tal Manual, leia as afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) Deve-se abordar o controle da matéria–prima e fornecedores. Para tal, o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4C (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 7 (sete) dias.
( ) É fundamental salientar que os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.
( ) Quanto ao controle da água, o seu reservatório deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos, dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado, e higienizado, em um intervalo máximo de seis meses.

As afirmativas acima são, respectivamente,

A

V – V – F.

B

F – V – V.

C

F – V – F.

D

F – F – V.

E

F – F – F.

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Q3055757

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Caraguatatuba - SP Prova: FGV - 2024 - Prefeitura de Caraguatatuba - SP - Nutricionista |

Q3055757 Nutrição

A Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade, publicada em 2014, reúne diversas ações do governo federal que contribuem para a redução da obesidade no Brasil. Sobre tal Estratégia, assinale a afirmativa correta.

A

Valorizar o consumo dos alimentos estrangeiros, preparações tradicionais e promover o aumento na disponibilidade de alimentos adequados e saudáveis à população é um dos objetivos dessa Estratégia.

B

Apoiar as unidades de alimentação e nutrição de creches e escolas de educação básica por meio da aquisição de equipamentos e utensílios para recebimento e processamento de gêneros alimentícios é uma ação que pode ser realizada por estados e municípios.

C

Promoção de modos de vida saudáveis em ambientes específicos é um dos eixos dessa Estratégia. Para tal, estados e municípios devem realizar a articulação local para impedir que as empresas disponibilizam salas de apoio à amamentação em locais de trabalho.

D

É importante garantir que as Unidades de Saúde realizem parcerias com instituições públicas ou privadas que tenham conflito de interesses com a área da alimentação e nutrição, buscando benefícios e doações de produtos alimentícios industrializados e ultra processados à comunidade carente.

E

Garantir o cuidado parcial ao indivíduo com excesso de peso e obesidade na rede de atenção à saúde, contemplando os procedimentos desenvolvidos na Atenção Básica, com exceção dos serviços de média e alta complexidade é uma ação que pode ser realizada pelos estados e municípios.

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Q3055336

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Baliza - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Baliza - GO - Nutricionista |

Q3055336 Nutrição

De acordo com as evidências e diretrizes mais recentes sobre o tratamento nutricional da obesidade, assinale a alternativa incorreta:

A

Por ser uma dieta muito radical, induzir a diminuição de massa magra e não favorecer aderência a hábitos alimentares saudáveis, a dieta cetogênica não deve ser recomendada para o tratamento nutricional da obesidade.

B

A dieta low carb não induz maior perda de peso em relação a outros tipos de dieta em estudos de longa duração.

C

A dieta low carb induz redução de peso em estudos de curta a média duração (3-6 meses) e parece ser segura em curto prazo, podendo estar relacionada à restrição da opção de alimentos, monotonia e simplicidade da dieta.

D

O índice glicêmico como uma medida de qualidade do carboidrato parece ser um determinante muito relevante para o peso corporal e para a perda de peso, sendo as dietas de baixo índice glicêmico recomendadas para o tratamento da obesidade.

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Q3055335

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Baliza - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Baliza - GO - Nutricionista |

Q3055335 Nutrição

Segundo a legislação vigente, diversas atividades devem ser executadas para o bom funcionamento do Programa de Alimentação Escolar (PNAE) em cada município, dentre elas:
Elaboração do Plano Anual de Trabalho, contemplando os procedimentos adotados para o desenvolvimento das atribuições

I. Implementação de fichas técnicas de preparo (FTP). II. Execução de testes de aceitabilidade. III. Participação em processos licitatórios e chamada pública. IV. Assessoria ao Conselho de Alimentação Escolar. V. Atividades de educação nutricional.

São atribuições do nutricionista integrante do quadro técnico do PNAE:

A

Todos os itens.

B

Todos os itens, exceto IV e V.

C

Todos os itens, exceto III e IV.

D

Somente os itens II e IV.

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Q3055334

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Baliza - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Baliza - GO - Nutricionista |

Q3055334 Nutrição

Os valores de referência de ingestão de nutrientes estabelecidos pelas DRIs (Dietary Reference Intakes) são utilizados para planejar e avaliar dietas para indivíduos ou coletividades saudáveis. São divididas em quatro níveis de referência, sendo eles:

1. Limite máximo de ingestão diária de nutrientes sem risco de efeitos adversos à saúde. 2. Meta de ingestão de nutrientes para cobrir as necessidades de 97 a 98% dos indivíduos saudáveis por faixa etária e sexo. 3. Valor médio de ingestão diária, suficiente para suprir às necessidades de 50% da população saudável por faixa etária e sexo. 4. Meta de ingestão diária de um nutriente quando não se conhece a necessidade média estimada.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos níveis de referência descritos nas afirmativas 1 a 4, respectivamente.

A

UL, EAR, RDA, AI

B

UL, RDA, EAR, AI

C

AI, EAR, UL, RDA

D

RDA, EAR, AI, UL

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Q3055333

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Baliza - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Baliza - GO - Nutricionista |

Q3055333 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir quanto aos diversos aspectos que devem ser considerados durante as atividades de produção de refeições em Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e assinale a alternativa adequada:

I. As principais fontes de contaminação por Bacillus cereus são o leite não pasteurizado, carne crua, além de verduras e legumes frescos ou cozidos e armazenados em temperaturas não adequadas.
II. Dentro da ferramenta de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), limite crítico é um valor máximo e/ou mínimo de parâmetros biológicos, químicos ou físicos que assegure o controle do perigo estabelecido.
III. As luvas descartáveis devem ser utilizadas pelos colaboradores na manipulação de vegetais já higienizados, fornos e fritadeiras.
A antissepsia consiste na operação de remoção de substâncias tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades dos alimentos ou superfícies. V. A louça deve ser seca com pano, evitando assim que fique muito tempo molhada e exposta a microganismos.

A

Todas as afirmativas estão incorretas.

B

Estão corretas as afirmativas I e II.

C

Estão corretas as afirmativas II e IV.

D

Todas as afirmativas estão corretas.

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Q3055332

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Baliza - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Baliza - GO - Nutricionista |

Q3055332 Nutrição

“Participa dos sistemas enzimáticos envolvidos na síntese e degradação de proteínas e na transformação de glicose em ácidos graxos. Favorece a síntese de ácidos nucleicos, sendo fundamental no crescimento, desenvolvimento e maturação sexual. É parte da estabilidade estrutural das membranas celulares, prevenindo a peroxidação lipídica, atuando como agente antioxidante e anti-inflamatório. Sua deficiência está associada à resistência à insulina e é caracterizada pela presença de anorexia, alterações no paladar e dificuldade de reparação tecidual”.
O texto acima se refere ao nutriente:

A

Vitamina D

B

Selênio

C

Zinco

D

Folato

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Q3055331

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Baliza - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Baliza - GO - Nutricionista |

Q3055331 Nutrição

Você é nutricionista de uma unidade hospitalar e está acompanhando um paciente hospitalizado com os seguintes sinais clínicos: Baixo peso; ossos salientes; perda importante de gordura subcutânea e massa muscular, pele seca e edema generalizado.
Assinale a alternativa que contém os exames bioquímicos a serem mais urgentemente realizados com base no quadro clínico do paciente:

A

Glicemia de jejum, curva glicêmica, lipidograma completo, ferro sérico, ferritina sérica, urina de 24h, TSH e T4livre.

B

Glicemia de jejum, glicemia pós prandial, hemoglobina glicada, clearance de creatinina, sódio e potássio séricos.

C

Hemograma completo, glicemia, lipidograma completo, bilirrubinas, transaminases, gama GT, fosfatase alcalina, uréia.

D

Albumina plasmática, pré-albumina, transferrina, proteína ligadora de retinol, contagem total de linfócitos, creatinina urinária.

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Q3055330

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Baliza - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Baliza - GO - Nutricionista |

Q3055330 Nutrição

São características das substâncias prebióticas, exceto:

A

Sofrem absorção intestinal lenta e gradual

B

Resistentes à acidez gástrica e hidrólise enzimática

C

Sofrem fermentação pela microbiota intestinal

D

Estimulam seletivamente o crescimento e atividade microbiana

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Q3055329

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Baliza - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Baliza - GO - Nutricionista |

Q3055329 Nutrição

A dieta hospitalar laxativa tem como objetivo regular o trânsito intestinal, aumentar a ingestão de fibras e auxiliar no alívio dos sintomas da constipação, prevenindo piora clínica. Assinale a alternativa que contêm somente alimentos permitidos na dieta laxativa:

A

Tapioca, leite achocolatado e banana

B

Mingau de maisena com canela

C

Pão integral, queijo branco, chá mate e melancia.

D

Arroz, feijão, farinha de mandioca, couve e charque

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Q3055328

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Baliza - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Baliza - GO - Nutricionista |

Q3055328 Nutrição

A aceitação de um alimento pelos estudantes é um importante fator para determinar a qualidade do serviço prestado pelas escolas em relação ao fornecimento da alimentação escolar. Além disso, evita o desperdício de recursos públicos na compra de gêneros alimentícios. Assinale a alternativa que contém os testes de aceitabilidade preconizados pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE):

A

Teste de preferência e teste de ordenação

B

Escala hedônica e resto-ingesta

C

Teste triangular e análise descritiva quantitativa

D

Teste duo-trio e resto-ingesta

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Q3055327

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Baliza - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Baliza - GO - Nutricionista |

Q3055327 Nutrição

O Índice de Cocção (IC) determina o rendimento do alimento numa determinada preparação, ou seja, ele mostra a relação entre a quantidade do alimento pronto e do alimento cru e limpo utilizado na receita. O valor do IC pode apresentar variações para um mesmo alimento em função dos fatores citados abaixo, exceto:

A

Variedade do alimento e tempo pós-colheita

B

Capacidade de hidratação do alimento

C

Método de cocção (calor seco, úmido, misto)

D

Partes não comestíveis do alimento

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Q3055326

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Baliza - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Baliza - GO - Nutricionista |

Q3055326 Nutrição

A respeito das alergias e intolerâncias alimentares, assinale a alternativa correta:

A

A intolerância alimentar é consequência da reação imunológica que ocorre em indivíduos previamente sensíveis a um nutriente ou substância presente no alimento.

B

No caso de alergia alimentar do lactente em aleitamento materno exclusivo, deve-se excluir da dieta materna o alimento suspeito.

C

Dificuldades respiratórias e choque anafilático são sinais clínicos comuns que podem ocorrer nas intolerâncias alimentares.

D

A sensibilidade não celíaca ao glúten é um tipo de alergia alimentar que requer exclusão total do glúten da dieta, incluindo os alimentos que podem ter sofrido contaminação cruzada.

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Q3055325

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Baliza - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Baliza - GO - Nutricionista |

Q3055325 Nutrição

O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para as políticas públicas apresenta nove princípios que norteiam estas ações em diversos setores e cenários. Assinale a alternativa que não contempla um destes princípios:

A

Valorização da cultura alimentar local

B

Segurança alimentar e nutricional

C

Participação ativa dos sujeitos

D

Intersetorialidade

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Q3055324

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Baliza - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Baliza - GO - Nutricionista |

Q3055324 Nutrição

Assinale a alternativa que contém os termos adequados para completar a seguinte sentença, referente à RDC 216/2004.

“Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a ____________, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características ________ ou _________, tais como ________ e ________ e formação intensa de ________ e fumaça”.

A

180ºC/ físico-químicas/ sensoriais/ aroma/ sabor/ espuma.

B

200ºC/ físico-químicas/ nutricionais/ cor/ sabor/ resíduos.

C

180ºC/ sensoriais/ nutricionais/ fluidez/ cor/ resíduos.

D

190ºC/ físico-químicas/ nutricionais/ cor/ sabor/ espuma.

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Q3055323

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Baliza - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Baliza - GO - Nutricionista |

Q3055323 Nutrição

Acerca dos cardápios da alimentação escolar, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa adequada:

I. Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, legumes e verduras, no mínimo três dias por semana. II. Cabe ao nutricionista responsável técnico a definição do horário e do alimento adequado a cada tipo de refeição, respeitados o hábito e a cultura alimentar. III. As bebidas à base de frutas substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura. IV. É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 2 (dois) dias por semana nos cardápios escolares.

A

Todas as afirmativas estão corretas.

B

Estão corretas somente as afirmativas III e IV.

C

Nenhuma das afirmativas está correta.

D

Estão corretas somente as afirmativas I e II.

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Q3055322

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Baliza - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Baliza - GO - Nutricionista |

Q3055322 Nutrição

O Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE (Lei nº 11.947, de 16/6/2009), dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e está regulamentada atualmente pela Resolução CD/FNDE nº 06, de 08/05/2020. Acerca desta política pública, assinale a alternativa INCORRETA:

A

O cálculo do valor total de repasse aos municípios considera o número de alunos matriculados segundo o Censo escolar, a quantidade de dias letivos e o valor per capita definido.

B

No mínimo, 30% do valor dos recursos federais do PNAE repassados pelo FNDE devem ser investidos na compra direta de produtos da agricultura familiar.

C

O PNAE contempla todos os estudantes de todas as etapas e modalidades da educação básica nas redes municipal, distrital, estadual e federal, com exceção da educação de jovens e adultos (EJA) em período noturno.

D

O valor per capita por estudante da educação básica de escola localizada em áreas indígenas e quilombolas é maior que o de escolas em zonas urbanas ou rurais.

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Q3055321

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Baliza - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Baliza - GO - Nutricionista |

Q3055321 Nutrição

Com relação à avaliação do estado nutricional da criança, o indicador que “expressa o crescimento linear e melhor representa o efeito cumulativo de situações adversas sobre o crescimento da criança. É considerado como o índice mais sensível para aferir a qualidade de vida da população infantil”. Trata-se do:

A

Índice de peso por idade (P/I)

B

Índice de altura por idade (A/I)

C

Índice de peso por altura (P/A)

D

Índice de massa corporal por idade (IMC/I)

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Q3053789

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Santa Leopoldina - ES Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Auxiliar de Serviços Educacionais |

Q3053789 Nutrição

Sobre a obesidade na infância e na adolescência, assinalar a alternativa CORRETA.

A

Crianças que têm pais obesos sempre irão se tornar obesas também, porque a obesidade é adquirida geneticamente.

B

A obesidade pode ter correlação com variações hormonais, como o excesso de insulina e a deficiência do hormônio de crescimento.

C

Pessoas com sintomas de depressão nunca se tornam obesas, pois com a depressão sempre ocorre a perda do apetite, e a pessoa emagrece.

D

As crianças obesas sempre ingerem grande quantidade de comida.

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Q3053617

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Tabocão - TO Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Tabocão - TO - Nutricionista |

Q3053617 Nutrição

Sobre métodos de conservação de alimentos é correto afirmar:

A

O processo de salga de alimentos consiste em modificação de coloração, textura e sabor.

B

Defumação a frio é utilizado em alimentos como salsichas, em geral.

C

A utilização de açúcar no processo de cura das carnes favorece o aumento do pH, com diminuição da acidez do produto.

D

A reação da carbonila deixa alimentos com coloração castanha-clara à vermelha-alaranjada.

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