Questões de Nutrição para Concurso - Página 147

Q3027584

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027584 Nutrição

O método de conservação de alimentos que promove estabilização enzimática para evitar efeitos indesejados, como escurecimento, que comprometem a qualidade do produto e melhora a aparência e textura dos vegetais é

A

congelamento.

B

branqueamento.

C

pasteurização.

D

refrigeração.

E

uso de condimentos: sal.

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Q3027583

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027583 Nutrição

Leia a seguinte afirmação:

“A fritura é um processo culinário que promove alterações nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais do alimento”.

Sobre este assunto, marque a afirmativa CORRETA

A

A taxa de absorção do óleo nas frituras não é variável e corresponde a 70% do total utilizado.

B

A absorção do óleo durante uma fritura não é influenciada pelo tipo e tempo de fritura, somente pelos fatores inerentes ao próprio alimento.

C

Alimentos com alta relação superfície/volume absorvem menos lipídios do que aqueles que contêm uma relação menor.

D

A utilização de farinhas e ovos para empanar aumenta também a quantidade de óleo absorvida pela receita.

E

A reutilização do óleo reduz a viscosidade do meio de fritura, reduzindo, consequentemente, o tempo de cocção e promovendo menor absorção de óleo pelo alimento

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Q3027582

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027582 Nutrição

A respeito do manejo nutricional do paciente com gota, marque a afirmativa CORRETA.

A

Evita-se o consumo de frutos do mar, sardinha, miúdos (rim e fígado), excesso de carne vermelha e pele de aves quando os níveis de ácido úrico estiverem altos porque pode desencadear uma crise. Sob tratamento, esses alimentos podem ser ingeridos sem exagero.

B

Recomenda-se dieta hipercalórica.

C

O consumo de bebidas alcoólicas é proibido em qualquer quantidade, mesmo quando os níveis de ácido úrico estiverem controlados.

D

Reduzir a ingestão hídrica para 20 ml/kg.

E

Consumo de café aumenta o nível de ácido úrico a longo prazo, pois potencializa a ação da xantina-oxidase.

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Q3027580

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027580 Nutrição

Sobre as recomendações para pancreatite aguda e crônica, marque a afirmativa correta

A

Recomenda-se dieta low-fat (30 a 50 g/dia) para todos os pacientes com pancreatite crônica.

B

Indica-se redução de consumo de polifenois na dieta via oral dos pacientes com pancreatite, pois estes compostos podem aumentar as espécies reativas de oxigênio (ROS).

C

A redução dos níveis de vitaminas lipossolúveis (vitamina A, D, E e K) na pancreatite crônica é um problema frequente e deve haver monitoramento frequentes desses nutrientes, rastreando e corrigindo prováveis deficiências.

D

A NE nasogástrica não é recomendada para pacientes com pancreatite aguda pelo risco de gastroparesia ou obstrução gástrica ou duodenal, recomenda-se a NE nasojejunal como primeira escolha.

E

Na pancreatite aguda, especialmente de moderada a grave, o gasto energético deve ser 80% daquele previsto pela equação de Harris-Benedict.

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Q3027579

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027579 Nutrição

Identifique a proteína visceral que embora ainda seja pouco utilizada na prática clínico-nutricional, funciona como um marcador de alterações agudas do estado nutricional, pois tem meia vida de apenas 2 dias e apresenta baixo reservatório corporal. A deficiência da ingestão de zinco afeta a sua síntese e a secreção hepática.

A

Albumina

B

Pré-albumina

C

Transferrina

D

Proteína transportadora de retinol.

E

Ferritina

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Q3027577

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027577 Nutrição

Sobre a anorexia nervosa (AN) na adolescência, é CORRETO afirmar que

A

a anorexia nervosa é rara antes dos 12 anos, sendo mais característica das mulheres por volta dos 30 anos.

B

o episódio de compulsão alimentar é o sintoma principal da anorexia nervosa e costuma surgir no decorrer de uma dieta para emagrecer

C

outros mecanismos utilizados pelas pacientes com anorexia para controle do peso após ingestão exagerada são o uso inadequado (sem prescrição médica) de medicamentos do tipo laxativo, de diuréticos, de hormônios tireoidianos, de agentes anorexígenos e de enemas.

D

o vômito autoinduzido acompanha cerca de 90% dos casos, sendo o principal método compensatório utilizado

E

devido à sua etiologia multifatorial, a AN é considerada uma condição de difícil tratamento, sendo a integração das abordagens médica, psicológica e nutricional é a base da terapêutica.

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Q3027576

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027576 Nutrição

Identifique um sinal que caracteriza posicionamento e pega adequados.

A

Bochechas do bebê encovadas a cada sucção.

B

Ruídos da língua.

C

Lábio inferior virado para fora.

D

Mama aparentando estar esticada ou deformada durante a mamada.

E

Mamilos com estrias vermelhas ou áreas esbranquiçadas ou achatadas quando o bebê solta a mama.

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Q3027575

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027575 Nutrição

A respeito das modificações metabólicas e bioquímicas que ocorrem no organismo da mulher na gestação, marque a afirmação INCORRETA.

A

Em se tratando da glicose, mesmo em situação de jejum materno, o feto continua a extrair a glicose em taxas idênticas às existentes nos períodos de alimentação normal.

B

Visando conservar a glicose para o consumo fetal, ocorrem ajustes metabólicos nos lipídios da gestante mobilizando a gordura corporal para produção de energia para o metabolismo materno e com isso ocorre elevação dos níveis plasmáticos de ácidos graxos, triglicerídeos e fosfolipídios.

C

A insulina estimula a síntese proteica, pois tem papel facilitador do transporte de aminoácidos para o interior das células.

D

Os níveis de aminoácidos no sangue da gestante são maiores.

E

Na segunda metade da gestação ocorre menor utilização periférica da glicose associada com ineficácia da insulina para garantir as exigências fetais de glicose.

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Q3027574

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027574 Nutrição

A respeito da estrutura física e dos aspectos funcionais da UAN, marque a afirmação CORRETA.

A

As instalações sanitárias devem comunicar-se diretamente com a área de manipulação de alimentos ou refeitórios para facilitarem o acesso aos funcionários da UAN.

B

Não é necessário separar os banheiros por sexo, estes devem ser constituídos de vaso sanitário e chuveiro que atenda, pelo menos, 50 funcionários por chuveiro.

C

A forma retangular é a configuração geométrica recomendada para Unidades de Alimentação e Nutrição porque reduz caminhada desnecessária e favorece a melhora do fluxo de produção.

D

Uma temperatura de 28° a 32°, com umidade relativa de 65 a 75% é considerada compatível com as operações realizadas em uma UAN.

E

A UAN deve estar localizada no último andar.

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Q3027573

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027573 Nutrição

A doença causada pela ingestão de peixe cru, defumados ou malcozidos, associada a ingestão de sushis e sashimis em restaurantes com culinária japonesa que causa desconforto abdominal, flatulência, diarreia, náusea, vômito e perda de peso, podendo ocorrer anemia perniciosa por carência de B12 em período de incubação de 5 a 6 semanas é causada pelo(a)

A

Salmonella spp.

B

Streptococcus spp.

C

E. coli (EPEC).

D

Toxoplasma gondii.

E

Diphyllobothrium latum.

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Q3027572

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027572 Nutrição

Considerando a classificação nutricional de aminoácidos, categorizando-os em indispensáveis (essenciais) e dispensáveis (não essenciais), sendo que os aminoácidos dispensáveis são divididos em verdadeiramente dispensáveis e condicionalmente indispensáveis. Assim sendo, responda:
Quais os que são considerados condicionalmente indispensáveis?

A

Alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico e serina.

B

Arginina, cisteína, glutamina, glicina, prolina e tirosina.

C

Histidina, isoleucina, leucina.

D

Lisina, metionina, fenilalanina.

E

Treonina, triptofano e valina.

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Q3027571

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027571 Nutrição

Sobre características peculiares do indivíduo idoso que devem ser consideradas no manejo da sua alimentação, marque a afirmação CORRETA.

A

Existe uma percepção sociocultural de que alguns alimentos não são apropriados para idoso, como chás, torradas, bolachas e sopas

B

Entre os fatores afetivos e culturais, morar sozinho é frequentemente associado a melhor aceitação alimentar, devido a habilidade que o idoso ainda tem de fazer as preparações culinárias.

C

Refeições com moderado a alto teor de zinco podem contribuir para comprometimento da função imunológica, anorexia, diminuição do paladar, demora na cicatrização de feridas e desenvolvimento de úlceras de pressão.

D

O folato parece ser importante para reduzir as concentrações de homocisteína, um fator de risco para doenças cardiovasculares, sendo as frutas, hortaliças e leguminosas boas fontes desse nutriente.

E

Existem evidências que idosos com pouca condição financeira ou com mobilidade reduzida têm mais oportunidades de adquirir alimentos mais saudáveis.

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Q3027570

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027570 Nutrição

Qual a recomendação (RDA) de cálcio em mg/dia para uma mulher com 75 anos?

A

700.

B

1000.

C

1200.

D

1800.

E

2000.

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Q3027569

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027569 Nutrição

A respeito das secreções do estômago que participam da fase gástrica dos processos digestórios, preencha a Coluna B conforme os itens enumerados na Coluna A.

COLUNA A
I. Células mucosas. II. Células principais. III. Células ECL. IV. Células G. V. Células D.
COLUNA B
( ) Pepsinogênio. ( ) Muco e bicarbonato. ( ) Somatostatina. ( ) Histamina. ( ) Gastrina.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.

A

II – I – V – III – IV.

B

I – V – IV – III – II.

C

I – II – III – V – IV.

D

V – IV – III – II – I.

E

IV – V – I – II – III.

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Q3027003

Ano: 2024 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São João do Manteninha - MG Prova: Máxima - 2024 - Prefeitura de São João do Manteninha - MG - TNSS - Nutricionista |

Q3027003 Nutrição

A obesidade está associada ao aumento da mortalidade e contribui para o desenvolvimento de diversas doenças crônicas, dentre elas, diabetes mellitus, hipertensão arterial, dislipidemias, câncer e outras. A prevalência da obesidade tem aumentado em todas as idades nos últimos anos; entre elas, adultos idosos não fazem exceção. Com relação a avaliação nutricional do idoso, um dos métodos usados é o Índice de massa corporal (IMC). Qual o índice abaixo que indica sobrepeso somente no idoso?

A

> 25 kg/m2;

B

> 27 kg/m2;

C

>22 kg/m2;

D

>18,5 kg/m2.

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Q3027002

Ano: 2024 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São João do Manteninha - MG Prova: Máxima - 2024 - Prefeitura de São João do Manteninha - MG - TNSS - Nutricionista |

Q3027002 Nutrição

Em relação à absorção dos lipídeos dietéticos, qual dessas alternativas abaixo é a enzima responsável pela quebra dos lipídeos em substâncias simples?

A

Maltase;

B

Lactase;

C

Lipase pancreática;

D

Gastrina.

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Q3027001

Ano: 2024 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São João do Manteninha - MG Prova: Máxima - 2024 - Prefeitura de São João do Manteninha - MG - TNSS - Nutricionista |

Q3027001 Nutrição

Sob qual forma é ingerida a maior parte dos carboidratos dietéticos?

A

Amido;

B

Lactose;

C

Psillium;

D

Lactase.

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Q3027000

Ano: 2024 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São João do Manteninha - MG Prova: Máxima - 2024 - Prefeitura de São João do Manteninha - MG - TNSS - Nutricionista |

Q3027000 Nutrição

Em relação à RDC N 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004, que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Constitui corretamente a etapa de antissepsia, marque alternativa CORRETA.

A

Operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.

B

Operação de aumento, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênicosanitária do alimento.

C

Operação que compreende duas ou mais etapas, a limpeza e a desinfecção.

D

Operação de remoção de substâncias químicas e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

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Q3026999

Ano: 2024 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São João do Manteninha - MG Prova: Máxima - 2024 - Prefeitura de São João do Manteninha - MG - TNSS - Nutricionista |

Q3026999 Nutrição

A administração correta de algumas vitaminas durante o período gestacional traz um bom resultado nutricional para mamãe e bebê. Faz-se necessário a suplementação de determinada vitamina peri-concepção, a qual contribui para redução dos riscos de defeitos do tubo neural em bebês. Qual das alternativas abaixo está CORRETA?

A

Piridoxina;

B

Niacina;

C

Vitamina B9;

D

Vitamina A;

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Q3026998

Ano: 2024 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São João do Manteninha - MG Prova: Máxima - 2024 - Prefeitura de São João do Manteninha - MG - TNSS - Nutricionista |

Q3026998 Nutrição

O papel das fibras alimentares no trato gastro intestinal é complexo. Em relação às fibras usadas no controle de patologias, qual delas é utilizada para controle da constipação intestinal?

A

Pectina;

B

Maltodextrina;

C

Fibra solúvel;

D

Fibra insolúvel.

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SEJA VITALÍCIO

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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