Questões de Concurso Sobre nutrição

Em um restaurante comercial, no cardápio do dia, a batata doce aparece como ingrediente de uma entrada vegetariana.

Assinale a alternativa correspondente ao peso bruto necessário para se obter 980 gramas de batata doce cozida, sabendo-se que os fatores de correção e de cocção são 1,2 e 0,98, respectivamente.

A técnica dietética é fundamental para a tomada de decisão no que diz respeito à conduta nutricional e ao planejamento de cardápios. São estudados os alimentos, sua seleção, os procedimentos e as modificações que os esses sofrem durante os processos culinários e preparações para o consumo. Com base nos seus conhecimentos sobre o assunto, numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I.

COLUNA I

1. Peso Bruto.

2. Peso Líquido.

3. Fator de Correção.

4. Índice de Conversão.

COLUNA II

( ) Corrige a variação do peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção. É também conhecido como fator de cocção.

( ) Corrige a variação do peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo. Permite também a estimativa do custo real do alimento.

( ) Empregado para o cálculo dietético do alimento na atividade de prescrição ou de planejamento da dieta ou cardápio, quando se dispõe da receita.

( ) Empregado para o dimensionamento de pedido de compra e cálculo de custo.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

O planejamento de programas de educação nutricional requer a compreensão e respeito aos valores, concepções, percepções e representações da alimentação, de forma a propor intervenções nos hábitos alimentares, preservando seus significados culturais.

Fazem parte da concepção de um projeto educativo, EXCETO:

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem por pressupostos os direitos à saúde e à alimentação e é orientada pelos princípios doutrinários e organizativos do Sistema Único de Saúde. Tendo como base os seus conhecimentos, analise as afirmativas a seguir sobre os princípios da PNAN.

I- Fortalecimento da autonomia dos indivíduos para as escolhas e práticas alimentares.

II- Determinação social e natureza interdisciplinar e intersetorial da alimentação e nutrição.

III- Alimentação como elemento de humanização das práticas de saúde.

IV- Respeito à diversidade e à cultura alimentar.

Estão CORRETAS as afirmativas.

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação e sua permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Para isso, é necessário que o alimento tenha sua temperatura:

Na etapa da distribuição, o balcão térmico para alimentos quentes deve ser abastecido com água limpa, trocada diariamente, e permanecer por todo o período de distribuição na seguinte temperatura:

Produtos de limpeza podem contaminar alimentos ao serem armazenados no mesmo local ou ainda quando não são observadas as instruções de uso. Tal situação exemplifica:

O procedimento de higienização das saladas que serão consumidas cruas inclui o processo de sanitização, que elimina possíveis insetos ou parasitas da terra, mas que em excesso pode levar à contaminação química. A solução clorada segura tem a seguinte diluição:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são definidas pelo Ministério da Saúde como doenças causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados sendo a maioria infecções causadas por bactérias. O botulismo, causado pelo Clostridium botulinum, tem como principais alimentos envolvidos:

Na ausência de câmaras frias separadas por tipo de preparações e gêneros, o armazenamento a frio em geladeira ou câmara única deve seguir regras na arrumação. Para tal, consideramos que os alimentos pré-preparados devem estar:

A higienização de geladeiras na unidade de alimentação segue normas estabelecidas pela Resolução RDC 216 e inclui o uso de sabão ou detergente e de álcool 70°, entre outros produtos ou utensílios. Entre as normas está a frequência do procedimento, que deve ter periodicidade:

A contaminação cruzada é a maior causa de intoxicação alimentar. Ela se caracteriza por uma transferência de micro-organismos patogênicos direta ou indiretamente. É exemplo de contaminação cruzada:

Alguns produtos e materiais têm seu uso proibido na unidade de alimentação por motivos de segurança, uma vez que podem levar à contaminação dos alimentos. Considere os seguintes produtos/materiais:

I. Caixas de papelão, caixotes de madeira.

II. Lã ou palha de aço.

III. Potes e recipientes de plástico.

De acordo com a Resolução RDC 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), é proibido nas dependências da cozinha e estoque:

Na etapa de armazenamento dos gêneros que não foram usados em sua totalidade, eles devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações:

Na prática clinico-nutricional, solicitar e interpretar exames laboratoriais corretamente, permite realizar adequadamente o diagnóstico, a intervenção e o acompanhamento nutricional. Considerando essa afirmativa, associe a coluna da direita com a da esquerda.

Agora encontre a sequência certa:

Relacione a primeira coluna com a segunda.

(1) desnutrido pregresso

(2) desnutrido crônico evolutivo

(3) desnutrido atual

Agora encontre a sequência certa

( ) A criança apresenta baixo peso e baixa estatura

( ) criança que foi desnutrida mas recuperou sua condição ponderoestatural

( ) o comprometimento do peso é pronunciado, porém a estatura está normal

Adoçantes artificiais não recomendados para hipertensos por carregarem alta quantidade de sódio.

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, o consumo mínimo recomendado de frutas, verduras e legumes considerando uma dieta de 2.000kcal, é:

Sobre a consistência das dietas, encontre a alternativa CORRETA:

O efeito da interação entre os medicamentos que atuam no sistema cardiovascular e os nutrientes pode comprometer o estado nutricional de pacientes cardiopatas. Esses medicamentos podem ser agrupados de acordo com o tipo de droga e ação específica e os efeitos podem ser bem observados no tratogastrintestinal.

Os efeitos descritos no quadro acima, se referem a qual grupo de medicamentos utilizados no sistema cardiovascular?