Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 23.673 questões
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Varre-Sai - RJ
Prova:
IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Nutricionista |
Q2553836
Nutrição
A vitamina A pré-formada bem como os carotenoides para que sejam adequadamente
absorvidos dependem da ingestão concomitante de:
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Varre-Sai - RJ
Prova:
IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Nutricionista |
Q2553835
Nutrição
A análise sensorial é a ciência ou a disciplina científica usada para medir, analisar e
interpretar as reações às características dos alimentos percebidas pelos cinco sentidos humanos: visão,
olfato, audição, tato e paladar e as características dos alimentos e dos microrganismos neles atuantes.
Sobre a análise sensorial, relacione a segunda coluna de acordo com a primeira.
(1) Reações enzimáticas
(2) Reações químicas
(3) Alterações por microrganismos (fungos, leveduras e bactérias)
(4) Qualidade sensorial
( ) É o resultado da interação entre alimento e o homem, com suas características próprias, interagindo com as condições fisiológicas, psicológicas, sociológicas e culturais do indivíduo.
( ) Causam a destruição das características sensoriais do alimento e produzem toxinas de alta periculosidade.
( ) Escurecimento, aparecimento do gosto amargo, sabor de ranço, e perda de firmeza.
( ) Prejudicam principalmente o sabor dos alimentos
Assinale a alternativa que contém a correspondência CORRETA encontrada.
(1) Reações enzimáticas
(2) Reações químicas
(3) Alterações por microrganismos (fungos, leveduras e bactérias)
(4) Qualidade sensorial
( ) É o resultado da interação entre alimento e o homem, com suas características próprias, interagindo com as condições fisiológicas, psicológicas, sociológicas e culturais do indivíduo.
( ) Causam a destruição das características sensoriais do alimento e produzem toxinas de alta periculosidade.
( ) Escurecimento, aparecimento do gosto amargo, sabor de ranço, e perda de firmeza.
( ) Prejudicam principalmente o sabor dos alimentos
Assinale a alternativa que contém a correspondência CORRETA encontrada.
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Varre-Sai - RJ
Prova:
IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Nutricionista |
Q2553834
Nutrição
Sobre os critérios e a avaliação de dietas normais e especiais, leia atentamente o quadro
abaixo.
“Dieta hospitalar que se destina àquele doente que apresenta um diagnóstico ou situação clínica que não requer necessidade nutricional e alimentar específica e/ou doentes que apresentam uma situação clínica que requeira apenas alterações ao nível da confecção e ligeiras adaptações ao nível da composição”.
A nível de prescrição dietética, a dieta apresentada corresponde à:
“Dieta hospitalar que se destina àquele doente que apresenta um diagnóstico ou situação clínica que não requer necessidade nutricional e alimentar específica e/ou doentes que apresentam uma situação clínica que requeira apenas alterações ao nível da confecção e ligeiras adaptações ao nível da composição”.
A nível de prescrição dietética, a dieta apresentada corresponde à:
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Varre-Sai - RJ
Prova:
IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Nutricionista |
Q2553833
Nutrição
O Princípio 6 (seis) do Sistema de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle -
APPCC estabelece que a etapa de verificação que consistem na utilização de procedimentos para
evidenciar se a etapa monitorizada está sendo controlada adequadamente, ou ainda se o sistema APPCC
/ HACCP está funcionando corretamente.
A respeito desse princípio, identifique itens que evidenciam essa verificação.
A respeito desse princípio, identifique itens que evidenciam essa verificação.
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Varre-Sai - RJ
Prova:
IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Nutricionista |
Q2553832
Nutrição
A partir do sexto mês a produção de leite materno pela mãe passa a não preencher de
forma adequada as necessidades de nutrientes do lactente, especialmente de ferro, tornando necessário
a introdução da alimentação complementar.
Sobre o assunto, marque a afirmativa INCORRETA em relação a criança em aleitamento materno exclusivo.
Sobre o assunto, marque a afirmativa INCORRETA em relação a criança em aleitamento materno exclusivo.
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Varre-Sai - RJ
Prova:
IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Nutricionista |
Q2553831
Nutrição
Em 2011, o Ministério da Saúde, lançou a Rede de Atenção Materna, Neonatal e Infantil
– Rede Cegonha (RC), Portaria n.º 1.459, de 24 de junho de 2011. Sobre a Rede Cegonha - RC, marque a
afirmativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Varre-Sai - RJ
Prova:
IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Nutricionista |
Q2553830
Nutrição
Sobre a distribuição de refeições nos refeitórios, dietas hospitalares em UANs e o
impacto na demanda de mão de obra, marque a afirmativa correta.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cidreira - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Nutricionista |
Q2553759
Nutrição
Os tratamentos antineoplásicos podem causar uma série de efeitos colaterais e
podem afetar o estado nutricional dos pacientes, levando a um mau prognóstico. No caso de pacientes
pediátricos, em tratamento de quimioterapia e radioterapia, com perda de peso e desnutrição, qual é
a recomendação de proteínas, segundo o Consenso Brasileiro de Nutrição Oncológica da Sociedade
Brasileira de Nutrição Oncológica (SBNO)?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cidreira - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Nutricionista |
Q2553758
Nutrição
Segundo as definições contidas na RDC nº 429/2020 da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (Anvisa), analise as assertivas abaixo:
I. Gorduras poli-insaturadas: triglicerídeos que contêm ácidos graxos com duplas ligações cis-cis separadas por grupo metileno, expressos como ácidos graxos livres. II. Gorduras trans: triglicerídeos que contêm ácidos graxos insaturados com uma ou mais duplas ligações não conjugadas na configuração trans, expressos como ácidos graxos livres. III. Ômega 3: são os ácidos graxos poli-insaturados nos quais a primeira dupla ligação se encontra no sexto carbono a partir do grupo metil (CH3) do ácido graxo. IV. Gorduras saturadas: substâncias de origem vegetal ou animal, insolúveis em água, formadas de triglicerídeos e pequenas quantidades de não glicerídeos, principalmente fosfolipídios.
Quais estão INCORRETAS?
I. Gorduras poli-insaturadas: triglicerídeos que contêm ácidos graxos com duplas ligações cis-cis separadas por grupo metileno, expressos como ácidos graxos livres. II. Gorduras trans: triglicerídeos que contêm ácidos graxos insaturados com uma ou mais duplas ligações não conjugadas na configuração trans, expressos como ácidos graxos livres. III. Ômega 3: são os ácidos graxos poli-insaturados nos quais a primeira dupla ligação se encontra no sexto carbono a partir do grupo metil (CH3) do ácido graxo. IV. Gorduras saturadas: substâncias de origem vegetal ou animal, insolúveis em água, formadas de triglicerídeos e pequenas quantidades de não glicerídeos, principalmente fosfolipídios.
Quais estão INCORRETAS?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cidreira - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Nutricionista |
Q2553757
Nutrição
Para evitar riscos de contaminação e/ou deterioração dos alimentos em um serviço
de alimentação, a temperatura é um fator crucial. Para isso, os equipamentos de conservação devem
estar com os instrumentos de medição de temperatura calibrados, a fim de evitar maiores problemas.
Sendo assim, qual é a periodicidade mínima para a calibração dos instrumentos de medição de
temperatura, segundo a Portaria nº 799/2023 da Secretaria Estadual de Saúde?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cidreira - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Nutricionista |
Q2553756
Nutrição
Em relação ao enriquecimento de sal e das farinhas de trigo e de milho, analise as
assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas, conforme a RDC nº 604/2022.
( ) O sal deve conter, até o vencimento do prazo de validade, teor igual ou superior a 10 miligramas de iodo por quilograma. ( ) A fonte de iodo utilizado deve ser o composto iodato de potássio. ( ) Para fonte de ferro, deve ser utilizado sulfato férrico. ( ) Como fonte de ácido fólico, deve ser utilizado o composto ácido N-pteroil-L-glutâmico. ( ) O enriquecimento de ferro e ácido fólico não é obrigatório para farinhas de milho fabricadas por agricultores familiares.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) O sal deve conter, até o vencimento do prazo de validade, teor igual ou superior a 10 miligramas de iodo por quilograma. ( ) A fonte de iodo utilizado deve ser o composto iodato de potássio. ( ) Para fonte de ferro, deve ser utilizado sulfato férrico. ( ) Como fonte de ácido fólico, deve ser utilizado o composto ácido N-pteroil-L-glutâmico. ( ) O enriquecimento de ferro e ácido fólico não é obrigatório para farinhas de milho fabricadas por agricultores familiares.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cidreira - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Nutricionista |
Q2553755
Nutrição
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as funções tecnológicas com suas
respectivas definições.
Coluna 1 1. Acidulante. 2. Aromatizante. 3. Conservante ou conservador. 4. Edulcorante. 5. Estabilizante.
Coluna 2 ( ) Substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas. ( ) Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento. ( ) Substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma ou sabor dos alimentos. ( ) Substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. ( ) Substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1 1. Acidulante. 2. Aromatizante. 3. Conservante ou conservador. 4. Edulcorante. 5. Estabilizante.
Coluna 2 ( ) Substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas. ( ) Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento. ( ) Substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma ou sabor dos alimentos. ( ) Substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. ( ) Substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cidreira - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Nutricionista |
Q2553754
Nutrição
Conforme os princípios fundamentais do Código de Ética dos Nutricionistas, o
nutricionista deve desempenhar suas atribuições respeitando o(a) ___________, a singularidade e
pluralidade, as dimensões culturais e ______________, de gênero, de _____________, raça e etnia,
a liberdade e diversidade das práticas alimentares, de forma dialógica, sem discriminação de qualquer
natureza em suas relações profissionais.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cidreira - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Nutricionista |
Q2553753
Nutrição
O conhecimento sobre o aleitamento materno auxilia na promoção e manutenção
dessa prática. Para isso, o conhecimento das características do leite faz com que o aleitamento
materno seja bem-sucedido. Em relação ao leite do início da mamada, analise as perguntas abaixo,
segundo o Caderno de Atenção Básica nº 23 do Ministério da Saúde:
• Como é chamado? • Possui alto teor de quê? • Seu aspecto é semelhante a quê? • Este leite é rico em quê?
Assinale a alternativa que contém, correta e respectivamente, as respostas para as perguntas acima.
• Como é chamado? • Possui alto teor de quê? • Seu aspecto é semelhante a quê? • Este leite é rico em quê?
Assinale a alternativa que contém, correta e respectivamente, as respostas para as perguntas acima.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cidreira - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Nutricionista |
Q2553752
Nutrição
O excesso de peso entre crianças e adolescentes é uma preocupação das autoridades
de saúde, uma vez que pode levar a sérias consequências na vida adulta. Levando em consideração
crianças maiores de 7 anos com IMC percentil igual ou maior que 95, qual é a conduta recomendada,
segundo o Caderno de Atenção Básica nº 38?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cidreira - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Nutricionista |
Q2553751
Nutrição
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, conforme definições contidas na
Portaria nº 799/2023 da Secretaria Estadual da Saúde.
Coluna 1 1. Cozinhas experimentais. 2. Cozinhas institucionais. 3. Cozinhas industriais. 4. Restaurantes. 5. Serviços ambulantes.
Coluna 2 ( ) Unidades de fornecimento de refeições coletivas prontas para o consumo, preparadas no próprio local ou recebidas de cozinhas industriais, para uma comunidade restrita, vinculada ao próprio estabelecimento, localizada dentro de instituições como creches, escolas, presídios, quartéis, instituições de longa permanência para idosos, entre outros. ( ) Estabelecimentos que produzem e comercializam alimentos preparados prontos para o consumo no local para o público em geral. ( ) Espaços destinados ao desenvolvimento de aulas práticas de preparo dos alimentos para ensino e avaliação de técnicas dietéticas, análise sensorial, testes de desenvolvimento de produtos e preparações de alimentos, entre outros. ( ) Serviços de alimentos preparados, para consumo imediato, em locais abertos, permanentes ou não, tais como trailers, carrocinhas, food trucks, entre outros. ( ) Cozinhas centrais de preparação de refeições coletivas que pré-preparam ou preparam alimentos para posterior distribuição para suas próprias filiais ou franquias, ou para o consumo no local por público definido ou comunidade restrita.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1 1. Cozinhas experimentais. 2. Cozinhas institucionais. 3. Cozinhas industriais. 4. Restaurantes. 5. Serviços ambulantes.
Coluna 2 ( ) Unidades de fornecimento de refeições coletivas prontas para o consumo, preparadas no próprio local ou recebidas de cozinhas industriais, para uma comunidade restrita, vinculada ao próprio estabelecimento, localizada dentro de instituições como creches, escolas, presídios, quartéis, instituições de longa permanência para idosos, entre outros. ( ) Estabelecimentos que produzem e comercializam alimentos preparados prontos para o consumo no local para o público em geral. ( ) Espaços destinados ao desenvolvimento de aulas práticas de preparo dos alimentos para ensino e avaliação de técnicas dietéticas, análise sensorial, testes de desenvolvimento de produtos e preparações de alimentos, entre outros. ( ) Serviços de alimentos preparados, para consumo imediato, em locais abertos, permanentes ou não, tais como trailers, carrocinhas, food trucks, entre outros. ( ) Cozinhas centrais de preparação de refeições coletivas que pré-preparam ou preparam alimentos para posterior distribuição para suas próprias filiais ou franquias, ou para o consumo no local por público definido ou comunidade restrita.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cidreira - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Nutricionista |
Q2553750
Nutrição
O Programa Nacional e Alimentação Escolar (PNAE) tem por objetivo contribuir para
o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a
formação de práticas _______________ saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação
alimentar e nutricional e da oferta de ________________ que cubram as suas necessidades
nutricionais durante o período letivo.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Nova Laranjeiras - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Nova Laranjeiras - PR - Nutricionista |
Q2551669
Nutrição
Uma UAN hospitalar fornece 400 refeições
diárias. Indique a quantidade filé de peixe
(cru) necessária para atender a oferta de uma
refeição contendo filé de peixe assado,
sabendo que a quantidade per capita do
produto pronto para consumo é 100g e o fator
de cocção é de 0,8:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Nova Laranjeiras - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Nova Laranjeiras - PR - Nutricionista |
Q2551668
Nutrição
De acordo com as novas Diretrizes da
Organização Mundial da Saúde (OMS/2023)
para alimentação complementar de bebês e
crianças pequenas de 6 a 23 meses de idade,
o leite de vaca pode ser oferecido para
crianças não amamentadas, ou alimentadas
com outro leite além do materno, a partir de:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Nova Laranjeiras - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Nova Laranjeiras - PR - Nutricionista |
Q2551667
Nutrição
Segundo a nova classificação de
alimentos, proposta pela segunda edição do
Guia Alimentar para a População Brasileira, a
alternativa que descreve corretamente um
exemplo de alimento processado é:
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