Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
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Cozinhar em vapor é uma técnica em que se cozinha o
alimento em um recipiente dentro de outro com água.
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Branquear ou escaldar significa colocar o alimento por
pouco tempo em água fervente e depois se retira e o
coloca em água fria.
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Além dos versáteis sal, alho, cebola, cebolinha, vinagre e
pimenta, tradicionalmente utilizados em nossa culinária,
existem vários outros temperos que combinam com
carne bovina, suína, de frango ou de carneiro, acentuando
seu sabor.
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Quando a carne de pescado é submetida à cocção, as
proteínas liberam certa quantidade de água, que varia
dependendo do teor de gordura.
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Garde manger é a parte quente da cozinha.(saladas,
molhos, antepastos e conservas), pela chacuteria
(linguiças, terrines, galantines e patês).
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