Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

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Q2308866 Nutrição

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Cozinhar em vapor é uma técnica em que se cozinha o alimento em um recipiente dentro de outro com água. 

Alternativas
Q2308865 Nutrição

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Branquear ou escaldar significa colocar o alimento por pouco tempo em água fervente e depois se retira e o coloca em água fria.

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Q2308864 Nutrição

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Além dos versáteis sal, alho, cebola, cebolinha, vinagre e pimenta, tradicionalmente utilizados em nossa culinária, existem vários outros temperos que combinam com carne bovina, suína, de frango ou de carneiro, acentuando seu sabor. 

Alternativas
Q2308863 Nutrição

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Quando a carne de pescado é submetida à cocção, as proteínas liberam certa quantidade de água, que varia dependendo do teor de gordura.

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Q2308862 Nutrição

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Garde manger é a parte quente da cozinha.(saladas, molhos, antepastos e conservas), pela chacuteria (linguiças, terrines, galantines e patês).

Alternativas
Respostas
611: E
612: E
613: C
614: C
615: E