Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
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Na cozinha fria, inclui-se também algumas preparações
quentes de entradas, canapés, aperitivos, sanduíches e o
café da manhã.
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Na secagem ao sol, os alimentos são colocados em
bandejas e expostos ao sol. É um processo rápido, leva
poucas horas para finalizá-lo.
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A farinha de pescado é um produto obtido a partir de
subprodutos da indústria pesqueira, ou ainda, a partir de
resíduos da pesca artesanal, bem como, os excedentes
da pesca.
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Os métodos de cocção (“cozimento”) consistem na
aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos,
na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar
características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura) dos
alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de
alterações químicas na sua composição.
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O resfriamento é um processo utilizado para conservação
do pescado no qual a água de constituição muscular não
se congela, apenas ficando em torno de 5º C.
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