Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

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Q2308819 Nutrição

Julgue o item subsequente. 


Denomina-se Garde Manger o profissional que trabalha na cozinha fria, sendo responsável por todas as preparações frias, incluindo saladas, charcutaria, patês, galantines, hours d´oeuvre, e algumas sobremesas e decorações. 

Alternativas
Q2308818 Nutrição

Julgue o item subsequente. 


É certo afirmar que a grande desvantagem do peixe em relação aos outros tipos de carne é a abundância de ômega-3.

Alternativas
Q2308816 Nutrição

Julgue o item subsequente. 


A cozinha quente é o local onde se corta ou proporciona algum insumo. Por isso, devem ser evitados desperdícios. 

Alternativas
Q2308815 Nutrição

Julgue o item subsequente. 


Amassar (ou sovar) é uma operação empregada na preparação de risotos, visando a desenvolver o glúten da farinha na presença de água.

Alternativas
Q2308813 Nutrição

Julgue o item subsequente. 


É correto afirmar que o caldo é um líquido fervido por bastante tempo, com legumes, carnes, condimentos e temperos, até que a água fique com o sabor de tudo o que foi adicionado. Depois é coado e utilizado como base para risotos, sopas e ensopados. 

Alternativas
Respostas
646: C
647: E
648: E
649: E
650: C