Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
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Denomina-se Garde Manger o profissional que trabalha
na cozinha fria, sendo responsável por todas as
preparações frias, incluindo saladas, charcutaria, patês,
galantines, hours d´oeuvre, e algumas sobremesas e
decorações.
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É certo afirmar que a grande desvantagem do peixe em
relação aos outros tipos de carne é a abundância de
ômega-3.
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A cozinha quente é o local onde se corta ou proporciona
algum insumo. Por isso, devem ser evitados desperdícios.
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Amassar (ou sovar) é uma operação empregada na
preparação de risotos, visando a desenvolver o glúten da
farinha na presença de água.
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É correto afirmar que o caldo é um líquido fervido por
bastante tempo, com legumes, carnes, condimentos e
temperos, até que a água fique com o sabor de tudo o
que foi adicionado. Depois é coado e utilizado como base
para risotos, sopas e ensopados.