Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
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Julgue o item subsequente.
O molho é um preparado de consistência cremosa,
geralmente à base de azeite, leite, farinha e ervas
aromáticas, que se junta aos alimentos para lhes realçar
o sabor.
Julgue o item subsequente.
A cozinha fria refere-se à preparação de alimentos,
utilizando o calor como principal método de cocção.
Consiste na aplicação de técnicas na etapa de preparo
dos alimentos, na qual se utiliza alguma fonte de calor
para modificar características sensoriais.
Julgue o item subsequente.
Panar é a tarefa de pincelar um alimento que está sendo
grelhado ou assado com manteiga ou óleo para que a
comida não fique ressecada, além de deixá-la com mais
cor.
Julgue o item subsequente.
Branquear envolve diminuir o líquido do preparado,
através de evaporação.
Julgue o item subsequente.
A ponta da faca é a parte superior, oposta ao fio de corte.
Pode ser segurada com os dedos para maior
estabilidade.