Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

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Q2308810 Nutrição

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O molho é um preparado de consistência cremosa, geralmente à base de azeite, leite, farinha e ervas aromáticas, que se junta aos alimentos para lhes realçar o sabor.

Alternativas
Q2308809 Nutrição

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A cozinha fria refere-se à preparação de alimentos, utilizando o calor como principal método de cocção. Consiste na aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos, na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar características sensoriais.

Alternativas
Q2308808 Nutrição

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Panar é a tarefa de pincelar um alimento que está sendo grelhado ou assado com manteiga ou óleo para que a comida não fique ressecada, além de deixá-la com mais cor. 

Alternativas
Q2308807 Nutrição

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Branquear envolve diminuir o líquido do preparado, através de evaporação.

Alternativas
Q2308806 Nutrição

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 A ponta da faca é a parte superior, oposta ao fio de corte. Pode ser segurada com os dedos para maior estabilidade.

Alternativas
Respostas
651: C
652: E
653: E
654: E
655: E