Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
Foram encontradas 1.841 questões
Ano: 2022
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Manaus - AM
Prova:
FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |
Q2211894
Nutrição
Análises físico-químicas são aquelas que fornecem informações
sobre as propriedades químicas ou físicas presentes em amostras
de alimentos.
Quanto às propriedades físico-químicas dos óleos vegetais, avalie as afirmativas a seguir.
I. Rancidez oxidativa é o indício de que a deterioração do sabor e odor, em função de sua estabilidade, está iniciando em óleos vegetais. II. O índice de refração de um óleo diminui com o comprimento da cadeia hidrocarbonada e com o grau de insaturação dos ácidos graxos constituintes dos triglicerídeos. III. Óleos e/ou gorduras utilizados em processos de frituras são pouco suscetíveis à hidrólise pela ação da temperatura elevada na presença de água.
Está correto o que se afirma em
Quanto às propriedades físico-químicas dos óleos vegetais, avalie as afirmativas a seguir.
I. Rancidez oxidativa é o indício de que a deterioração do sabor e odor, em função de sua estabilidade, está iniciando em óleos vegetais. II. O índice de refração de um óleo diminui com o comprimento da cadeia hidrocarbonada e com o grau de insaturação dos ácidos graxos constituintes dos triglicerídeos. III. Óleos e/ou gorduras utilizados em processos de frituras são pouco suscetíveis à hidrólise pela ação da temperatura elevada na presença de água.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Ilópolis - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Ilópolis - RS - Copeira e Servente |
Q2208895
Nutrição
O alimento é aquecido em pouca gordura e em baixa
temperatura, devendo-se mexer rapidamente a mistura com
uma colher. A panela deve ser mantida destampada, pois
dessa forma esse suco liberado pode ser reduzido por
evaporação, mantendo a cor do alimento. As preparações
podem variar, mas, normalmente, consistem em
ingredientes aromáticos, como alho e cebola, cortados em
pedaços pequenos. O método de cocção mais bem
representado pela descrição é:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Timbó - SC - Nutricionista |
Q2202426
Nutrição
No que se refere à composição e ao valor nutricional do
leite e derivados, registre V, para Verdadeiro, e F, para
falso:
(__)A lactose é o principal açúcar presente no leite, proporcionando-lhe um sabor adocicado.
(__)As proteínas presentes no leite possuem alto valor biológico e são altamente digeríveis. Elas são constituídas, principalmente, pela caseína, que representam cerca de 25% das proteínas do leite e pelas proteínas do soro, que correspondem a 75% desse nutriente.
(__)A água é o componente menos abundante, possibilitando a solubilização, emulsificação e suspensão dos demais nutrientes.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
(__)A lactose é o principal açúcar presente no leite, proporcionando-lhe um sabor adocicado.
(__)As proteínas presentes no leite possuem alto valor biológico e são altamente digeríveis. Elas são constituídas, principalmente, pela caseína, que representam cerca de 25% das proteínas do leite e pelas proteínas do soro, que correspondem a 75% desse nutriente.
(__)A água é o componente menos abundante, possibilitando a solubilização, emulsificação e suspensão dos demais nutrientes.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Timbó - SC - Nutricionista |
Q2202424
Nutrição
Associe a segunda coluna de acordo com a primeira,
que relaciona tipos de transmissão de calor utilizados na
cocção dos alimentos e suas respectivas definições:
Primeira coluna : tipos de transmissão de calor
1.Convecção. 2.Condução. 3.Irradiação.
Segunda coluna : definições
(__)Transmissão de calor por meio de ondas ou partículas. (__)Transmissão do calor de uma molécula a outra por contato. (__)Transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o fundo do recipiente.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
Primeira coluna : tipos de transmissão de calor
1.Convecção. 2.Condução. 3.Irradiação.
Segunda coluna : definições
(__)Transmissão de calor por meio de ondas ou partículas. (__)Transmissão do calor de uma molécula a outra por contato. (__)Transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o fundo do recipiente.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Piratininga - SP
Provas:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Piratininga - SP - Cozinheiro(a)
|
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Piratininga - SP - Merendeira |
Q2199953
Nutrição
Sobre óleos, gorduras, sal e açúcar, assinalar a
alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:
Pode-se utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar, por conterem ________ teor de nutrientes, mas devem ser consumidos em ________ quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
Pode-se utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar, por conterem ________ teor de nutrientes, mas devem ser consumidos em ________ quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
Q2197600
Nutrição
Os alimentos como carnes, aves, peixes, cereais,
leguminosas, tubérculos, legumes entre outros, após
passarem pelas operações preliminares (pré-preparo), são submetidos a diferentes processos de
cocção (preparo), o que resulta em novas
características sensoriais, melhora da
digestibilidade e, em muitos casos, até a alteração da
composição química. Em relação aos diferentes
métodos de cocção que existem, analise as seguintes
alternativas e responda:
I) Brasear é um dos métodos de cocção por calor misto, em que o alimento é dourado em pequena quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio.
II) Fritar com gordura é um dos métodos de cocção por calor seco com gordura, em que o alimento é mergulhado em grande quantidade de gordura aquecida.
III) Fervura em fogo lento é um método de cocção por calor úmido, de longa duração, com líquido suficiente para cobrir o alimento, com a temperatura máxima de até 95°C, ideal para carnes mais rijas ou alimentos que necessitam de cocção prolongada, a fim de adquirir sabor.
IV) Grelhar é um método de cocção por calor seco sem gordura, que consiste em preparar os alimentos por exposição ao calor seco e forte, utilizando-se grelha.
Constata-se que está(ão) correta(s):
I) Brasear é um dos métodos de cocção por calor misto, em que o alimento é dourado em pequena quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio.
II) Fritar com gordura é um dos métodos de cocção por calor seco com gordura, em que o alimento é mergulhado em grande quantidade de gordura aquecida.
III) Fervura em fogo lento é um método de cocção por calor úmido, de longa duração, com líquido suficiente para cobrir o alimento, com a temperatura máxima de até 95°C, ideal para carnes mais rijas ou alimentos que necessitam de cocção prolongada, a fim de adquirir sabor.
IV) Grelhar é um método de cocção por calor seco sem gordura, que consiste em preparar os alimentos por exposição ao calor seco e forte, utilizando-se grelha.
Constata-se que está(ão) correta(s):
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |
Q2196471
Nutrição
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa
CORRETA que corresponda ao método de divisão
simples, que consiste em pressionar o alimento de forma
que fique homogeneizado para uso em purês.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |
Q2196470
Nutrição
No que se refere a composição do ovo, registre V para
Verdadeiro, e F, para Falso.
(__)A ovoalbumina é a principal proteína da gema do ovo.
(__)As proteínas dos ovos apresentam valor nutricional elevado em função da adequação de seus aminoácidos essenciais às necessidades humanas.
(__)As proteínas dos ovos não devem ser desnaturadas antes do consumo, em função das propriedades antinutricionais conferidas pelos inibidores enzimáticos.
Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. Editora Manole Ltda, 2013.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)A ovoalbumina é a principal proteína da gema do ovo.
(__)As proteínas dos ovos apresentam valor nutricional elevado em função da adequação de seus aminoácidos essenciais às necessidades humanas.
(__)As proteínas dos ovos não devem ser desnaturadas antes do consumo, em função das propriedades antinutricionais conferidas pelos inibidores enzimáticos.
Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. Editora Manole Ltda, 2013.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |
Q2196465
Nutrição
O grão de arroz do qual a casca foi removido, deixando
apenas o farelo, uma fina película que concentra a maior
parte dos nutrientes e que fica entre a casca e o grão de
arroz, é conhecido como:
Marque a alternativa CORRETA.
Marque a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Tijucas - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Tijucas - SC - Nutricionista |
Q2191672
Nutrição
Associe a segunda coluna de acordo com a primeira,
que relaciona os tipos de cortes de carne bovina e suas
respectivas características:
Primeira coluna: tipos de cortes
1-Filé-mignon. 2-Fraldinha. 3-Coxão mole de segunda.
Coluna: características
(__)Corte pequeno, de fibras longas, é a parede da carne que forra o abdome. (__)Músculo do interior da perna, arredondado, com fibras curtas e de consistência macia. (__)Corte macio localizado ao longo do dorso do animal.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
Primeira coluna: tipos de cortes
1-Filé-mignon. 2-Fraldinha. 3-Coxão mole de segunda.
Coluna: características
(__)Corte pequeno, de fibras longas, é a parede da carne que forra o abdome. (__)Músculo do interior da perna, arredondado, com fibras curtas e de consistência macia. (__)Corte macio localizado ao longo do dorso do animal.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Tijucas - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Tijucas - SC - Nutricionista |
Q2191667
Nutrição
O queijo pode ser definido com produto fresco ou
maturado, sólido ou cremoso, obtido pela coagulação do
leite pasteurizado por meio de ação isolada ou
combinada do coalho, fermento láctico, calor ou outro
agente coagulante seguido pela drenagem parcial do
soro, presente na massa resultante dessa coagulação
(TUCUNDUVA, 2014).
No que se refere ao queijo, registre V para Verdadeiro, e F, para falso:
(__)O queijo pode ser feito a partir do leite de diversos animais: vaca, cabra, ovelha e búfala.
(__)A diversidade de queijos existentes está relacionada a diversos fatores, tais como: o tipo de leite utilizado, o processo de fabricação empregado, os fermentos utilizados, o uso de outros derivados do leite e o tempo de maturação.
(__)Os queijos são geralmente divididos em duas categorias: queijo fresco, que pode ser consumido logo após a fabricação; e queijo maturado, que passa pelo processo de cura antes de estar pronto para o consumo.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
No que se refere ao queijo, registre V para Verdadeiro, e F, para falso:
(__)O queijo pode ser feito a partir do leite de diversos animais: vaca, cabra, ovelha e búfala.
(__)A diversidade de queijos existentes está relacionada a diversos fatores, tais como: o tipo de leite utilizado, o processo de fabricação empregado, os fermentos utilizados, o uso de outros derivados do leite e o tempo de maturação.
(__)Os queijos são geralmente divididos em duas categorias: queijo fresco, que pode ser consumido logo após a fabricação; e queijo maturado, que passa pelo processo de cura antes de estar pronto para o consumo.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Q2190688
Nutrição
A clara em neve confere leveza à preparação
culinária e alguns fatores podem interferir em
sua consistência e volume durante o seu
preparo. A esse respeito, assinale a alternativa
correta.
Q2190683
Nutrição
Peixes são animais aquáticos que possuem
esqueleto cartilaginoso ou ósseo e apresentam
guelras, podendo ser marinhos ou de água
doce. Assinale a alternativa que apresenta
apenas peixes de água doce.
Q2190682
Nutrição
Os processos básicos de cocção realizam-se
por meio de calor úmido, seco e misto. O
método de _________ consiste em submeter
pequenas quantidades de alimento em pouca
gordura, bem quente, mantendo a frigideira em
constante movimento para que os alimentos
não grudem no fundo.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
Ano: 2017
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |
Q2188812
Nutrição
Classifica-se como um edulcorante artificial
Ano: 2017
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |
Q2188791
Nutrição
Preencha as lacunas e assinale a
alternativa correta.
As propriedades benéficas do chá verde são basicamente provenientes dos _______________, classificados como ______________, além de sua potente ação antioxidante. Seus benefícios conferem proteção contra o câncer, aterosclerose, obesidade, doenças cardiovasculares e neurodegenerativas.
As propriedades benéficas do chá verde são basicamente provenientes dos _______________, classificados como ______________, além de sua potente ação antioxidante. Seus benefícios conferem proteção contra o câncer, aterosclerose, obesidade, doenças cardiovasculares e neurodegenerativas.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Lavras do Sul - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Lavras do Sul - RS - Servente/Merendeira |
Q2187350
Nutrição
A cocção é a transferência de calor para o alimento a partir de uma dada fonte combustível que irá acarretar em alterações de sua estrutura química. Sobre os modos de cocção, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(1) Calor seco.
(2) Calor úmido.
(3) Calor misto.
(_) A cocção ocorre em meio aquoso. O alimento sofre hidratação e dissolvem-se os nutrientes. A dissolução será maior conforme a quantidade de água e o tempo de cocção.
(_) Não há meio aquoso para a cocção. O alimento sofre desidratação, concentram-se as substâncias extrativas dos alimentos, favorecendo seu sabor.
(_) Combinação do calor seco e do calor úmido. Primeiramente, concentram-se as substâncias extrativas dos alimentos e, em seguida, dissolvem-se em meio aquoso.
Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |
Q2183946
Nutrição
A carne é um dos alimentos mais valorizados pelo consumidor, por conta das suas características sensoriais e seu
alto valor biológico. A cor é a primeira característica sensorial avaliada pelos consumidores, e através dela a carne é
escolhida ou rejeitada. Referente à coloração da carne, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de São João do Polêsine - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de São João do Polêsine - RS - Nutricionista |
Q2180753
Nutrição
Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de
mamão (sem cascas e sementes) e 20 g de maçã (sem cascas e sementes). Considerando que o Fator
de Correção (FC) do mamão é 1,8 e o da maça é 1,1, assinale a alternativa que apresenta a quantidade
de mamão e maçã, respectivamente e em gramas, que deve ser comprada para servir 1 porção de
salada de frutas para 30 pessoas.
Ano: 2023
Banca:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
Prefeitura de Bombinhas - SC - 2023 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Nutricionista |
Q2180709
Nutrição
A técnica dietética é uma importante disciplina na nutrição e é baseada em ciências exatas.
Dentre os objetivos da técnica dietética estão corretos os elencados na alternativa:
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