Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso

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Q2034717
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Leis da Nutrição , Dietoterapia , Alergias e Intolerância Alimentar , Tecnologia de Alimentos , Embalagens de Alimentos
Ano: 2019 Banca: FADESP Órgão: CPC-RENATO CHAVES Prova: FADESP - 2019 - CPC-RENATO CHAVES - Perito Criminal - Farmácia |
Q2034717 Nutrição
Segundo a Lei Nº 10.674, de 16 de maio de 2003, que regulamenta a embalagem de produtos alimentícios acerca da presença de glúten, a necessidade desta informação é 
Alternativas
Q2032379
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros) ,
Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Nutricionista |
Q2032379 Nutrição

O rompimento da ligação glicosídica entre glicose e frutose na presença de água, que ocorre pela ação de ácidos, calor ou enzimas, causando isomeria das moléculas, é denominado: 

Alternativas
Q2022834
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,
Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guaraciaba - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Nutricionista - Educação |
Q2022834 Nutrição
O processo que antecede o congelamento, com a finalidade de destruir, pelo calor, seguido de resfriamento em água, todos os sistemas enzimáticos das verduras e legumes, permitindo a redução da perda de qualidade durante o congelamento, bem como a destruição de formas vegetativas de microrganismos presentes na superfície das hortaliças, é conhecido como:
Alternativas
Q2022816
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,
Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guaraciaba - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Nutricionista - Educação |
Q2022816 Nutrição
Os métodos de conservação de alimentos são as estratégias usadas para guardá-los sem que estraguem ou fiquem impróprios para o consumo. Dentre as opções citadas abaixo, assinale aquela que corresponde ao método de conservação, no qual, o produto é congelado sob vácuo e o gelo formado, sublimado.
Alternativas
Q2010465
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,
Ano: 2018 Banca: FAFIPA Órgão: Prefeitura de Paraíso do Norte - PR Prova: FAFIPA - 2018 - Prefeitura de Paraíso do Norte - PR - Nutricionista |
Q2010465 Nutrição
Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possa guardá-los para uso futuro sem que se estraguem. A respeito disso, assinale a alternativa INCORRETA: 
Alternativas
Respostas
286: C
287: A
288: D
289: C
290: B
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