Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso
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A esterilização é a operação unitária na qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta por um determinado tempo para inativar micro-organismos e enzimas. Considerando o processo de esterilização, a determinação do tempo de processamento é influenciada pela:
I. resistência ao calor do micro-organismos presentes no alimento.
II. geometria do recipiente de aquecimento.
III. estado físico do alimento.
São CORRETOS os itens:
Complete as lacunas:
A irradiação__________, na forma de raios gama (γ), é utilizada na conservação de alimentos pela _____________ ou ________________. O uso de _________ doses pode inibir a __________, promover a __________ e __________ o amadurecimento.
A sequência CORRETA que completa as lacunas é:
Correlacione as colunas considerando a classificação e os níveis das embalagens.
1. Embalagens rígidas
2. Embalagens flexíveis
3. Embalagens primárias
4. Embalagens secundárias
( ) são aquelas moldadas no formato do produto a ser acondicionado.
( ) são aquelas que apresentam maior proteção ao produto à ação mecânica.
( ) são aquelas responsáveis pela proteção físico-mecânica durante a distribuição.
( ) são aquelas que entram em contato direto com o alimento.
A sequência CORRETA é:
A embalagem faz, muitas vezes, parte integrante do processo de preparação e conservação dos alimentos. Ela é concebida e adaptada a uma certa tecnologia que é indispensável. Considerando o uso de embalagens como parte do processamento de alimentos, considere as afirmações:
I. Para o processamento térmico, as embalagens devem ser herméticas, resistir à temperatura e permitir as variações de volume do produto durante o processo.
II. Para o acondicionamento asséptico, o produto é esterilizado separadamente e introduzido assepticamente em uma embalagem não estéril.
III. Para o acondicionamento em atmosfera modificada, emprega-se uma atmosfera que consista numa mistura de gases.
São CORRETAS as afirmações: