Questões de Concurso Público UFPI 2014 para Nutricionista

O Guia Alimentar é um instrumento oficial que define as diretrizes alimentares para serem utilizadas na orientação de escolhas mais saudáveis de alimentos pela população brasileira. Com base nesse guia, analise as assertivas acerca das recomendações alimentares:

I. Os cereais, de preferência integrais, as leguminosas e as frutas, legumes e verduras, no seu conjunto, devem fornecer mais da metade (55% a 75%) do total de energia diária da alimentação;

II. O consumo de alimentos ricos em carboidratos complexos, como cereais, de preferência integrais, tubérculos e raízes deve ser de 6 (seis) porções diárias para garantir 45% a 65% do valor energético total;

III. São recomendados o consumo diário de, no mínimo, 2 (duas) porções de frutas e 2 (duas) porções de legumes e verduras, totalizando 400gramas, para garantir o aporte de 10 a 15% da energia diária consumida;

IV. Para garantir, no mínimo, 5% do total de energia alimentar, é recomendado o consumo diário de uma porção de leguminosas, como feijões, lentilhas, ervilha seca, grão-de-bico e soja;

V. Em relação aos alimentos de origem animal, são recomendados o consumo diário de 2 (duas) porções de leite e derivados e 2 (duas) porções de carnes, peixes ou ovos.

É CORRETO apenas o que se afirmam na opção:

A quantidade de fibras na alimentação é um parâmetro de uma alimentação saudável, pois indica que a alimentação é rica em alimentos vegetais integrais e relativamente poucos refinados e, por isso, rica em nutrientes. Considerando-se a recomendação de fibras preconizada pelo Ministério da Saúde (BRASIL, 2008), assinale a opção CORRETA.

O planejamento físico e funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) abrange a construção de uma edificação e suas instalações, voltadas às atividades a serem desenvolvidas e aos fluxos dos processos administrativos e operacionais. Em relação a esse planejamento físico e funcional, assinale a opção INCORRETA.

O cardápio faz parte da imagem de Unidade de Alimentação e Nutrição. Por meio dele, atende-se às expectativas do cliente. Visando à obtenção do atendimento dessas expectativas e da satisfação do cliente, faz-se necessário conhecer os fatores críticos de sucesso no seu planejamento. Nesse sentido, assinale a opção CORRETA que contém somente esses fatores críticos.

Os alimentos são substâncias isoladas ou combinadas destinadas ao fornecimento de nutrientes necessários ao organismo humano. De modo geral, os alimentos pertencentes ao mesmo grupo possuem as mesmas propriedades nutricionais. Com base no exposto, indique a opção CORRETA.