Questões de Concurso Público SES-MT 2024 para Engenheiro de Alimentos

Um pequeno produtor de doce de leite artesanal pastoso e acondicionado em potes plásticos está encontrando problemas para conservação do seu produto devido à deterioração microbiana. Como consultor técnico do referido produtor, você chegou à conclusão de que será necessário o uso de um conservante.
Assinale a alternativa que indica o conservante mais adequado a ser utilizado, considerando as características do produto, a manutenção das características sensoriais, o uso permitido em legislação, a segurança e os possíveis deteriorantes do produto.

Nos últimos anos, a segurança do dióxido de titânio (INS 171) como aditivo em alimentos vem sendo questionada e em 2021 a “European Food Safety Authority” (EFSA) proibiu seu uso. No Brasil, seu uso é regulamentado e permitido, para alguns grupos de alimentos, pela Anvisa.

O dióxido de titânio é um aditivo classificado, de acordo com sua função, como

Leia o trecho a seguir.

“Ingredientes: leite integral e _____ citrato de sódio, trifosfato de sódio, monofosfato monossódico e difosfato dissódico.”

Estas informações fazem parte de um rótulo de leite integral UHT. Considerando os aditivos presentes e sua função no produto, a lacuna seria corretamente preenchida pela palavra

Você e seus amigos estão em um restaurante. Um deles pede um suco industrializado da marca X em embalagem de 300 mL. Ao ler o rótulo do produto, seu amigo depara-se com a expressão “Livre de BPA”. Seu amigo, então, questiona-o sobre o significado da expressão. Você explica que BPA corresponde a bisfenol-A, uma substância química. Ainda sem entender, ele indaga sobre a origem do BPA.

Assinale a opção que apresenta sua explicação.

Uma empresa fabricante de embalagens está desenvolvendo um produto, junto a uma indústria produtora de refeições prontas para consumo, para acondicionamento de sopa. A ideia é que a embalagem possa, além de acondicionar, aquecer a sopa no momento do consumo. Isso seria possível, resumidamente, pela construção de uma embalagem com três compartimentos isolados: um superior contendo a sopa, um intermediário contendo óxido de cálcio e um inferior (base da embalagem) contendo água. Antes do consumo, basta pressionar o fundo da embalagem, uma membrana será rompida e a água entrará em contato com o óxido de cálcio gerando uma reação exotérmica responsável pelo aquecimento da sopa.

O protótipo descrito trata de uma embalagem