Questões de Concurso Público Prefeitura de Pará de Minas - MG 2018 para Nutricionista
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As vitaminas são micronutrientes necessários em quantidades mínimas, essenciais para as funções fisiológicas normais.
Sobre as vitaminas, assinale a alternativa CORRETA.
Além de doenças, a contaminação microbiana produz alterações nas características organolépticas dos alimentos.
Sobre esse assunto, analise as afirmativas a seguir.
I. O sabor amargo no leite é decorrente da presença de peptídeos derivados da proteólise microbiana.
II. Bactérias do gênero Erwinia são responsáveis pelo amolecimento, aparência úmida e produção de compostos voláteis observados em vegetais em processo de deterioração.
III. Cereais e farinhas, por apresentarem elevado teor de amido e proteína, são altamente suscetíveis ao crescimento bacteriano, principalmente Clostridium. A principal alteração devido à ação microbiana é pontos escuros dispersos no alimento.
IV. Em carnes frescas, a amônia liberada pelo crescimento microbiano reage com a hemoglobina, produzindo uma coloração esverdeada e odor nesses produtos.
Estão corretas as afirmativas:
Biodisponibilidade é definida como a eficiência com que um componente da dieta é absorvido e utilizado sistematicamente por meio das vias metabólicas.
Considerando a biodisponibilidade dos nutrientes, assinale a alternativa INCORRETA.
Para serem utilizados pelo organismo, alguns alimentos devem sofrer modificações prévias por meio de operações conhecidas como pré-preparo. Em relação ao pré-preparo dos alimentos, associe a COLUNA I com a COLUNA II.
COLUNA I
1. Operações térmicas
2. Modificações biológicas
3. Operações de união
4. Operações de divisão
COLUNA II
( ) Amassar e sovar
( ) Uso de ar confinado
( ) Descascar
( ) Fermentação
Assinale sequência CORRETA.
O leite é considerado um alimento completo, rico em proteínas de alto valor biólogico, vitaminas e minerais.
Sobre o leite, assinale a alternativa CORRETA.