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FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética
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Q815544

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815544 Nutrição

Uma etapa a ser seguida após a implantação do Manual de Boas Práticas é:

Alternativas

diagnóstico da Unidade de Alimentação e Nutrição, adequação dos formulários e do layout.

contratação de consultoria, sensibilização dos colaboradores e definição da equipe APPCC.

estabelecimento dos fluxogramas e descrição dos processos, entendimento da relação custo x benefício e adequação de receitas e cardápios.

sensibilização e entendimento da importância do APPCC para os empresários, determinação dos PCCs e quebra da resistência da área de apoio quanto à mudança da rotina.

elaboração do plano APPCC, análise microbiológica dos alimentos transportados e treinamento dos manipuladores.

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Q815545

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815545 Nutrição

São fatores que contribuem para surtos de doenças de origem alimentar:

Alternativas

aditivos acidentais, recipientes tóxicos e alimentos de fonte insalubre.

pessoas infectadas, limpeza adequada dos equipamentos e aquecimento e cocção suficientes.

aditivos artificiais, corantes e saneamento insuficiente.

conservação a quente adequada, alimentos resfriados em panelas grandes e reaquecimento suficiente.

alimentos crus, adoçantes artificiais e descongelamento adequado.

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Q815546

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815546 Nutrição

Ponto de controle é:

Alternativas

um local com contaminação de origem biológica que resulta nas toxinoses.

uma situação de risco imediato à saúde.

uma condição provocada por contaminante de origem química que compromete a saúde.

um local a ser corrigido, porém sem risco à saúde

um valor utilizado como critério de segurança no controle de pontos críticos.

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Q815547

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815547 Nutrição

Os alimentos preparados numa unidade de alimentação são submetidos à etapa de pré-preparo. Essa etapa consiste em:

Alternativas

triturar, sovar e decantar.

cortar, espremer e centrifugar.

limpeza, divisão e cocção.

moer, misturar e bater.

cortar, amassar e peneirar

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Q815548

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Verduras e Legumes ,

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815548 Nutrição

Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações indesejáveis; tais alterações podem ser prevenidas pelo congelamento adotando-se o seguinte cuidado:

Alternativas

adicionar enzimas para a retirada do calor.

manter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20ºC.

acidificar a hortaliça.

colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.

fazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4ºC.

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Questões de Concurso Público SESAU-RO 2017 para Técnico em Nutrição e Dietética

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