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IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Inspetor de Vigilânica Sanitária
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Q2508011

Saúde Pública Epidemiologia e Saúde Coletiva ,

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Inspetor de Vigilânica Sanitária |

Q2508011 Saúde Pública

Quanto doenças emergentes e re-emergentes, caracterizam as doenças emergentes:

I. Doenças ora em declínio, com retomada de aumento da incidência

II. Causada por um agente conhecido em uma nova área geográfica

III. Causada por um agente conhecido ou relacionado ocorrendo em, até o momento, espécie não susceptível

IV. Doenças recorrentes ou persistentes

V. Causada por um agente desconhecido, detectado pela primeira vez

Estão CORRETAS:

Alternativas

II, III e V

I e V

I, III e IV

I e IV

I, II, III, IV e V

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Q2508012

Nutrição Microbiologia dos Alimentos ,

Q2508012 Nutrição

Entre os principais gêneros bacterianos que compõem a microbiota normal do pescado são, EXCETO:

Alternativas

Pseudomonas

Moraxella

Acinetobacter

Yersinia

Alcaligenes

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Q2508013

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Q2508013 Nutrição

Sobre os indicadores de condições higiênicas do alimento e a Contagem padrão em placas (CPP) é INCORRETO afirmar:

Alternativas

As contagens refletem a contaminação ambiental do próprio alimento, bem como as condições de higiene e cuidados durante a produção.

Contagem padrão em placas (CPP) é também chamada de contagem total de mesófilos (20 e 37º) ou de psicrotróficos (5 a 10ºC).

A CPP contagem traduz o somatório de uma série de fatores: grau de contaminação das matérias primas usadas; higiene ambiental; cuidados no processamento para evitar multiplicação; eficiência de tratamentos utilizados para redução de contagem.

Uma CPP acima do normal pode significar um menor tempo de prateleira.

A contagem de mesófilos é mais adequada para produtos mantidos sob refrigeração. É utilizada quando as bactérias são os principais agentes de deterioração, como nos casos de produtos de origem animal (leite e derivados, carnes e derivados, etc).

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Q2508014

Nutrição Codex Alimentarius ,

Q2508014 Nutrição

De acordo com o Codex alimentarius, para a implantação do APPCC são necessárias 5 etapas preliminares e após a realização das cinco etapas preliminares, iniciam-se a as atividades dos sete princípios do APPCC estabelecidos pelo Codex. Um desses princípios é o estabelecimento dos procedimentos de verificação que inclui, EXCETO:

Alternativas

Estabelecimento de ações corretivas

Validação

Verificação do Plano APPCC

Verificação dos PCC

Verificação dos desvios e das ações corretivas (produto e processo)

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Q2508015

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Q2508015 Nutrição

Do Decreto-Lei Nº 986/1969 que institui normas básicas sobre alimentos, quanto ao Art 33. A interdição de alimento é INCORRETO afirmar:

Alternativas

A interdição de alimento para análise fiscal será iniciada com a lavratura de termo de apreensão assinado pela autoridade fiscalizadora competente e pelo possuidor ou detentor da mercadoria ou, na sua ausência, por duas testemunhas, onde se especifique a natureza, tipo, marca, procedência, nome do fabricante e do detentor do alimento.

Do alimento interditado será colhida amostra representativa do estoque existente, a qual, dividida em duas partes, será tornada inviolável para que se assegurem as características de conservação e autenticidade sendo uma delas entregue ao detentor ou responsável pelo alimento, para servir de contraprova, e a outra encaminhadas imediatamente ao laboratório oficial de controle.

Se a quantidade ou a natureza do alimento não permitir a colheita das amostras necessárias segundo a Lei, será o mesmo levado para o laboratório oficial onde, na presença do possuidor ou responsável e do perito por ele indicado ou, na sua falta, de duas testemunhas, será efetuada de imediato a análise fiscal.

No caso de alimentos perecíveis a análise fiscal não poderá ultrapassar de 24 (vinte e quatro) horas, e de 30 (trinta) dias nos demais casos a contar da data do recebimento da amostra.

O prazo de interdição não poderá exceder de 60 (sessenta) dias, e para os alimentos perecíveis de 48 (quarenta e oito) horas, findo o qual a mercadoria ficará imediatamente liberada.

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Respostas

21: A

22: D

23: E

24: A

25: B

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