Questões SES-PR 2009 para Nutricionista

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Q670626

Ano: 2009 Banca: NC-UFPR Órgão: SES-PR Prova: NC-UFPR - 2009 - SES-PR - Nutricionista |

Q670626 Nutrição

A RDC nº 276, de 22 de setembro de 2005, da ANVISA, conceitua especiarias como:

plantas, flores e talos utilizados para oferecer valor nutritivo e sabor aos alimentos.

especiarias aplicadas devido ao seu flavor e sua eficácia

produtos constituídos de partes (raízes, bulbos, cascas, flores, frutos, sementes, talos ) de uma ou mais espécies vegetais, utilizadas para agregar sabor ou aroma aos alimentos e bebidas.

plantas envelhecidas e moídas utilizadas para estimular a secreção gástrica.

ingredientes utilizados em conservas, licores e para conservar alimentos.

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Q670627

Ano: 2009 Banca: NC-UFPR Órgão: SES-PR Prova: NC-UFPR - 2009 - SES-PR - Nutricionista |

Q670627 Nutrição

Recomenda-se que as áreas de armazenamento em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) sejam de fácil acesso e disponham de espaço suficiente para acomodar os produtos. Assinale a alternativa que apresenta as características adequadas para uma área de armazenamento à temperatura ambiente.

Janelas para ventilação do ambiente e prateleiras a 35 cm do piso.

Piso resistente e prateleiras a 25 cm do piso.

Portas largas para melhor acesso ao refrigerador.

Ralos com bom escoamento de água.

Estrados sem elevação.

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Q670630

Ano: 2009 Banca: NC-UFPR Órgão: SES-PR Prova: NC-UFPR - 2009 - SES-PR - Nutricionista |

Q670630 Nutrição

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Em relação à conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a uma temperatura:

superior a 60 ºC por, no máximo, 6 (seis) horas.

superior a 70 ºC por, no máximo, 4 (quatro) horas

superior a 65 ºC por, no máximo, 6 (seis) horas.

superior a 70 ºC por, no máximo, 2 (duas) horas.

superior a 55 ºC por, no máximo, 3 (três) horas.

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Questões de Concurso Público SES-PR 2009 para Nutricionista

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