As boas práticas abrangem um conjunto de medidas que devem s...

Tema Central: A questão aborda as boas práticas na manipulação de alimentos, especificamente relacionadas à terapia de nutrição enteral (NE), conforme a Portaria n.º 337/1999 da ANVISA. Para resolver a questão, é necessário entender os requisitos técnicos e normas de qualidade para garantir a segurança e eficácia dos alimentos destinados à NE.

Alternativa Correta: A alternativa A é a incorreta. Ela afirma que os alimentos para situações metabólicas especiais para NE são compostos por apenas um dos principais grupos de nutrientes. Isso está errado, pois esses alimentos geralmente são formulados para fornecer um perfil nutricional completo e não se limitam a apenas um grupo de nutrientes. Além disso, a estabilidade ou prazo de validade pode variar conforme a composição e as condições de armazenamento, não sendo restrita a apenas 12 meses.

Análise das Alternativas Incorretas:

B: Esta alternativa está correta. O prazo de conservação dos produtos para NE refere-se, de fato, ao tempo entre o término da manipulação e o uso no paciente, garantindo que o alimento seja seguro e eficaz até o momento de sua administração.

C: Esta alternativa está correta. O controle de qualidade realmente envolve operações para verificar a conformidade dos insumos, materiais de embalagem e outras especificações, assegurando que os produtos atendam aos padrões exigidos.

D: Esta alternativa está correta. As informações nutricionais dos produtos para NE devem ser declaradas conforme especificado, garantindo clareza e precisão para o consumidor e os profissionais de saúde.

E: Esta alternativa está correta. O prazo de validade dos produtos industrializados para NE é determinado pelo fabricante com base em parâmetros físico-químicos e microbiológicos, o que assegura que o alimento seja seguro para consumo até a data indicada.

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