Na produção de pães e massas, os ovos podem desempenhar dive...

Alternativa Correta: D - Emulsificante

O tema central dessa questão é a função dos ovos na culinária, especialmente em preparações como pães e massas. Os ovos são ingredientes versáteis e desempenham várias funções graças às suas propriedades químicas e físicas.

Vamos detalhar a função correta:

Emulsificante: Os ovos, especificamente a gema, contêm uma substância chamada lecitina. A lecitina é um agente emulsificante, o que significa que ela ajuda a unir líquidos que normalmente não se misturam, como óleo e água. Isso é essencial em muitas receitas para criar uma mistura homogênea e estável. Por isso, a alternativa D é a correta.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Ligante: Os ovos atuam como ligantes porque ajudam a manter os ingredientes juntos, dando estrutura às preparações, como em bolos ou almôndegas. No entanto, essa função não está relacionada à capacidade de unir líquidos imiscíveis.

B - Aeração: A aeração é a incorporação de ar na mistura, como ao bater claras em neve. Essa função ajuda a dar leveza e volume, mas não está ligada à emulsificação de líquidos.

C - Coagulante: Os ovos coagulam quando aquecidos, o que ajuda a solidificar a mistura, como em cremes e quiches. Embora importante, essa função também não está relacionada à capacidade de emulsificação.

Espero que essa explicação tenha ajudado a entender melhor o papel dos ovos na culinária e por que a função de emulsificante é a que permite a união de líquidos imiscíveis. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

A lecitina possui um efeito emulsificante, devido à sua capacidade de combinar compostos hidrofóbicos e hidrofílicos, conferindo ao ovo a propriedade de estabilizar emulsões (DOMENE, 2011).

Na produção de pães e massas pode desempenhar as seguintes funções:

• Ligante: no estado semilíquido, liga as partículas de farinha ou de outros ingredientes granulares da massa.

• Coagulante: clara e gema passam para o estado sólido pela ação do calor.

• Aromático: possui aroma particular, perceptível mesmo após a mistura com outros ingredientes.

• Aeração: sob batimento, a clara do ovo incorpora bolhas de ar, tornando o produto mais leve e aerado.

• Emulsificante: permite a união de líquidos imiscíveis, devido à presença da lecitina na gema.

• Corante: a gema confere cor ao produto.