O congelamento a tempo e temperatura específicos e controlad...

A alternativa correta é: A - parasitas.

O congelamento é um método amplamente utilizado na conservação de alimentos, principalmente devido à sua capacidade de inativar certos microrganismos. No contexto da questão, é importante entender como o congelamento afeta diferentes tipos de agentes biológicos.

Por que a alternativa A está correta?

O congelamento a tempos e temperaturas controladas é eficaz para inativar parasitários, como os presentes em carnes de peixes e outros produtos de origem animal. Parasitas como Anisakis simplex e Trichinella spiralis são exemplos de organismos que podem ser inativados mediante o congelamento adequado. Este processo impede que esses organismos completem seu ciclo de vida, tornando-os incapazes de causar infecção.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

• B - bactérias: O congelamento pode retardar o crescimento bacteriano, mas não necessariamente inativa bactérias. Algumas bactérias podem sobreviver às baixas temperaturas e voltar a se multiplicar quando o alimento é descongelado.
• C - toxinas: O congelamento não tem efeito sobre toxinas, que são moléculas químicas produzidas por bactérias. Uma vez presentes em um alimento, elas não são destruídas por baixas temperaturas.
• D - vírus: Assim como as bactérias, muitos vírus podem resistir ao congelamento e permanecer viáveis, podendo infectar novamente após o descongelamento.
• E - fungos: Os esporos de fungos são bastante resistentes ao congelamento e podem sobreviver, semelhante às bactérias, se as condições se tornarem favoráveis novamente.

Entender essas diferenças é crucial para quem estuda Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal, pois saber como cada método de conservação afeta diferentes agentes patogênicos ajuda na garantia da segurança alimentar.

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certamente é a letra A...

E bactéria,nao é inativada tambem,para de crescer?

Bactérias possuem a diminuição do metabolismo ou a inativação, mas nem todas são INATIVADAS... principalmente se considerar as resistentes a baixas temperaturas. No caso de parasitos, todos são inativados. Sendo a resposta a letra A

Pra fazer uma associação legal:

Art. 216.  Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoPARASITAS transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao CONGELAMENTO à temperatura de -20ºC (vinte graus Celsius negativos) por vinte e quatro horas ou a -35ºC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante quinze horas. (RIISPOA)

Consegui responder através do conhecimento que tinha desse artigo:

Os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de -20ºC por 7 sete dias ou a -35ºC durante 15 quinze horas, nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae.