Emulsões farmacêuticas são sistemas dispersos de duas fases ...

A questão fala sobre instabilidade das emulsões, logo, a letra B é a correta, floculação.

Letra A - Cremagem ou Cremeação são reversíveis por meio de agitação. A separação ocorre devido a força gravitacional formando um concentrado no fundo ou na superfície. A principal causa é a diferença de densidade entre as fases. 

Letra C - Coalescência é um fenômeno irreversível. Ocorre quebra do filme interfacial permitindo a fusão das gotículas para formar gotículas maiores permitindo a separação completa das fases. 

Letra D - Amadurecimento de Otswald que é irreversível. Transferência de conteúdo de gotículas menores para maiores devido à diferença de solubilidade.

Letra E - Não há rompimento do filme no processo de cremagem e floculação. 

Instabilidade das emulsões

Creaming (1 e 2) - Ocorre por diferença de densidade; Trata-se de um processo reversível, com simples agitação. Porém não é desejável, pois não é esteticamente agradável e aumenta o risco de doses diferentes. O tamanho é mantido.

Floculação (3) - Ocorre a aproximação das gotículas, mas com filme preservado. A agitação pode resolver o problema, portanto é reversível. Mas tem o risco de coalescência. O tamanho é mantido.

Coalescência (4 e 5) - É a aproximação das gotículas com rompimento do filme. Essa agregação resulta em gotículas maiores e é um processo ireversível.