O Vermelho-arroxeadas (flavonoides): a cor é dada pela anto...
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Ano: 2023
Banca:
Instituto Darwin
Órgão:
Prefeitura de Lagoa de Itaenga - PE
Prova:
Instituto Darwin - 2023 - Prefeitura de Lagoa de Itaenga - PE - Nutricionista |
Q2377952
Nutrição
O Vermelho-arroxeadas (flavonoides): a cor é dada
pela antocianina, pigmento muito solúvel, que na
presença de ácido, se torna mais vermelho, e na
presença de álcali se modifica para um tom mais
arroxeado ou azul, e a cocção deve ser em pouca água
para diminuir as perdas por dissolução. A antocianina
pode ser destruída quando submetida a altas
temperaturas. São exemplos destes:
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