Para apreciar as modificações operadas nos alimentos, é pre...

Para apreciar as modificações operadas nos alimentos, é preciso conhecer suas características próprias e os fatores que as alteram. Assinale a alternativa que apresenta a característica que tem a propriedade de se modificar por ação de fermentos, enzimas ou bactérias, adquirindo novas formas de sabor, aroma, digestibilidade e valor nutritivo.