As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualid...
As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor. Essas práticas envolvem várias etapas, dentre elas, a orientação quanto ao descongelamento dos alimentos que passam da temperatura do congelamento para _______________________ ou em condições controladas, conforme recomenda legislação.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.
Gabarito comentado
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O tema central desta questão é a importância das boas práticas de fabricação no contexto da administração de serviços de alimentação. Essas práticas são fundamentais para garantir a qualidade dos alimentos e a saúde do consumidor.
Para resolver a questão, é necessário compreender as normas relacionadas ao processo de descongelamento de alimentos, que é uma etapa crítica para evitar a proliferação de microrganismos que podem causar doenças.
A alternativa correta é a Alternativa A: até 4ºC, sob refrigeração. Isso ocorre porque, de acordo com a legislação sanitária, o descongelamento de alimentos deve ser feito sob refrigeração, mantendo a temperatura a até 4ºC. Essa temperatura é crucial para minimizar o risco de crescimento de bactérias patogênicas durante o descongelamento.
Vamos agora analisar por que as outras alternativas estão incorretas:
- Alternativa B: até 8ºC, sob refrigeração - Embora ainda esteja sob refrigeração, 8ºC é uma temperatura acima do recomendado para o descongelamento seguro. Esta temperatura pode permitir o crescimento de bactérias que não deveriam proliferar.
- Alternativa C: até 10ºC em condições controladas - Similar à alternativa B, essa temperatura não é segura para o descongelamento, pois ultrapassa o limite de segurança de 4ºC, aumentando o risco de contaminação.
- Alternativa D: a temperatura ambiente - Descongelar alimentos à temperatura ambiente é inadequado, porque permite que a zona de perigo, entre 5ºC e 60ºC, seja alcançada rapidamente, facilitando a multiplicação de bactérias nocivas.
- Alternativa E: a temperatura de cocção imediatamente - Esta alternativa não faz sentido no contexto do descongelamento, pois o descongelamento deve ocorrer antes do cozimento, e o objetivo é não expor o alimento a temperaturas que possam gerar riscos.
Compreender as razões por trás das normas de temperatura para descongelamento é essencial para garantir a segurança alimentar e a saúde pública.
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