Em relação ao uso de enzimas na panificação, analise as afir...
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Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085337
Nutrição
Em relação ao uso de enzimas na panificação, analise as afirmações abaixo:
1. O excesso de alfa-amilase deixa o miolo do pão macio e fácil de ser fatiado.
2. A função da enzima amilase fúngica é decompor o amido danificado em dextrinas.
3. A protease é indicada para produção de biscoitos e waffles.
4. Não são consideradas como coadjuvantes tecnológicos.
O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:
1. O excesso de alfa-amilase deixa o miolo do pão macio e fácil de ser fatiado.
2. A função da enzima amilase fúngica é decompor o amido danificado em dextrinas.
3. A protease é indicada para produção de biscoitos e waffles.
4. Não são consideradas como coadjuvantes tecnológicos.
O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:
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