Questões de Concurso

Nos termos da Resolução RDC nº 216/2004, no serviço de alimentação, considera-se manipulador de alimentos:
I. Qualquer pessoa que entra em contato direto com o alimento.
II. Qualquer pessoa que entra em contato indireto com o alimento.
III. Somente a pessoa que prepara os alimentos. Está(ão) CORRETO(S):

Quais são os principais itens que devem ser considerados na elaboração de um cardápio dentro de uma unidade de alimentação e nutrição?

Os lactários são unidades com áreas restritas onde ocorre o preparo e armazenamento de fórmulas e alimentos infantis. Em relação ao correto armazenamento destes, qual é o tempo e a temperatura recomendada para esse fim? 

O planejamento de uma Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) deve considerar a separação da estrutura por setores de trabalho com a definição de um fluxo linear de pessoas e alimentos, evitando assim o risco de contaminação cruzada, seguindo um fluxo que segue sempre à frente. O fluxo operacional deve ser realizado em condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final (OLIVEIRA, 2003; COLARES, 2005; BRASIL, 1997).
Com relação as áreas das Unidades de Alimentação e Nutrição, analise as afirmativas abaixo:
I.A conferência e os registros relativos à data de entrega, quantidade e padrão de qualidade das mercadorias devem ser realizados no setor de preparo dos alimentos. 
II.O estoque é o local de armazenamento de produtos não perecíveis em temperatura ambiente. As mercadorias devem ser colocadas em paletes, prateleiras ou estrados feitos de material liso, resistente, impermeável e lavável.
III.A área de pré-preparo destina-se a acomodar atividades e procedimentos de manipulação de alimentos que ocorrem antes da etapa de cocção. 
Fonte: Planejamento e organização de UAN. Tatiana Cristina Teixeira Eto. - Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019. 168 p 
 É CORRETO o que se afirma em: 

No que diz respeito a higiene no preparo de alimentos, registre V para Verdadeiro, e F, para falso:
( )Na área de manipulação, é necessário existir lavatórios exclusivos para a higienização das mãos.
( )É fundamental que as instalações, equipamentos, móveis e utensílios sejam mantidos em condições higiênico-sanitárias adequadas. A higienização deve ser realizada regularmente por funcionários capacitados, garantindo a manutenção dessas condições e minimizando o risco de contaminação dos alimentos.
(  )Os funcionários encarregados da higienização das instalações sanitárias devem usar uniformes específicos, distintos daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.