Questões de Concurso

Complete as lacunas:

A irradiação__________, na forma de raios gama (γ), é utilizada na conservação de alimentos pela _____________ ou ________________. O uso de _________ doses pode inibir a __________, promover a __________ e __________ o amadurecimento.

A sequência CORRETA que completa as lacunas é:

Correlacione as colunas considerando a classificação e os níveis das embalagens.

1. Embalagens rígidas

2. Embalagens flexíveis

3. Embalagens primárias

4. Embalagens secundárias

( ) são aquelas moldadas no formato do produto a ser acondicionado.

( ) são aquelas que apresentam maior proteção ao produto à ação mecânica.

( ) são aquelas responsáveis pela proteção físico-mecânica durante a distribuição.

( ) são aquelas que entram em contato direto com o alimento.

A sequência CORRETA é:

O branqueamento é um processo térmico de curto tempo de aplicação e tem características de prétratamento, pois precede o início de outros processos na tecnologia de frutas e vegetais. Considerando os objetivos do branqueamento, assinale a alternativa CORRETA:

Considere as afirmações sobre o processamento de pescado:

I. O processo de salga dos pescados é um método de conservação que pode ser realizado de quatro maneiras: seca, seca para formação de salmoura, salga úmida e salga com fermentações.

II. A defumação é um método de conservação de pescado feito somente a frio e pode ser desdobrado em três fases principais: preparação da matéria-prima, salga e defumação.

III. O escabeche é um método de conservação do pescado que é feito com a adição de molho de vinagre e pode ser cozido em banho de sal com pescados ou porções de pescado.

Estão CORRETAS as afirmações:

O termo ‘cura de carnes’ refere-se à conservação por adição de sal, nitritos e nitratos, açúcar e condimentos. Com relação ao seu uso, os nitritos e nitratos