Questões de Concurso Comentadas por alunos sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius), para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Temperaturas inferiores são insuficientes para garantir essa qualidade.

Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. 

Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento, no qual a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4ºC (quatro graus Celsius) e inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento, deve-se apor no invólucro dele, no mínimo, as seguintes informações: designação, data de preparo e prazo de validade.

Um ano.

Três anos.

Cinco anos.

10 anos.

6 meses.

Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Regulamento Técnico para usos de Equipamentos de Proteção Individual dento de cozinhas industriais de pequeno porte.

Regulamento Técnico para usos de equipamentos de Proteção Individual dento de cozinhas industriais de grande porte.

Regulamento Técnico visando somente a higiene pessoal do manipulador.

Regulamento Técnico visando a higiene do ambiente de preparo das alimentações.

usar uniforme de proteção ao ambiente, como luvas, máscara e avental 

retirar acessórios corporais e aparelhos, como celulares, por exemplo, antes de se higienizar 

bater os sapatos para tirar qualquer resíduo de pó antes de entrar

lavar as mãos de forma completa, conforme orientação da área de saúde

Custo.

Safra.

Valor nutritivo. 

Poder aquisitivo.

Horário das refeições.