Questões de Concurso
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De acordo com o conhecimento científico sobre as modificações que ocorrem nos alimentos no processo de panificação e o uso da farinha de trigo, assinale a alternativa INCORRETA.
II. Apesar da ANVISA (Agencia Nacional de Vigilância Sanita ria) permitir o uso dos corantes artificiais, estes têm como matéria prima a anilina que possui um grande potencial carcinogênico já estabelecido, portanto, faz se necessário o controle da utilização desses corantes nos alimentos.
III. As principais vantagens do uso de corantes artificiais em relação aos corantes naturais são: estabilidade, melhor poder fixação nos alimentos e menor custo, pelo seu preço direto.
IV. Atualmente, a legislação brasileira, permite apenas o uso de onze corantes artificiais, sendo eles: amaranto, amarelo crepúsculo, azorrubina, azul brilhante, azul eritrozina, azul patente V, indigotina, ponceau 4R, verde ra pido, vermelho 40 e tartrazina.
V. Os corantes amarelo sólido, laranja GGN, vermelho sólido e escarlate GN são prejudiciais e não devem ser usados em alimento.
Em relação às afirmações anteriores ,pode-se afirmar que:
De forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado são estipulados prazos máximos para o consumo de alimentos refrigerados. Sobre os prazos estabelecidos para o consumo de alimentos preparados e refrigerados, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias.
( ) Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4ºC (quatro graus Celsius) e inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênicosanitárias do alimento preparado.
( ) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 7ºC (sete graus Celsius), ou inferior, deve ser de 7 (cinco) dias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo: