Questões de Concurso

Nos produtos cárneos industrializados, são permitidos o uso de aditivos com diversas funções como acidulantes, antioxidantes e realçadores de sabores, todos com limites máximos de quantidade. Refere-se a um aditivo da categoria realçador de sabor:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) podem ser causadas por:

I. Toxinas.

II. Bactérias.

III. Vírus.

IV. Parasitas.

V. Substâncias tóxicas.

São considerados agentes causadores de DTA:

Bromatologia é o estudo da composição química dos alimentos, de seus fatores nutricionais e antinutricionais, tendo como objetivo principal a determinação de suas frações nutritivas, para permitir a produção de uma dieta adequada para cada grupo animal. Em relação às características e a algumas metodologias usadas para avaliação de alimentos, são feitas as afirmações a seguir.
I. Alimentos concentrados possuem alto teor energético por unidade de volume, ou seja, com menos com 10% de fibra bruta na matéria seca. II. Aditivos são substâncias adicionadas ao alimento para conservar, intensificar ou modificar suas propriedades sem prejudicá-las, como conservante, antioxidante, tampão, corante e flavorizante. III. Entre os métodos químicos de avaliação de alimentos, está o de Van Soest, cujo principal diferencial, em relação ao método de Weende, é o fracionamento da fibra em duas partes: FDA (fibra em detergente ácido) e FDN (fibra em detergente neutro). IV. Entre os métodos biológicos de avaliação de alimentos está a “digestibilidade in vitro e produção de gases”, que é um método indireto para avaliar o desaparecimento da matéria seca de alimentos volumosos, pelo resíduo remanescente da digestão microbiana.
Estão CORRETAS:

O farelo de soja é considerado o principal ingrediente proteico nas rações de suínos e aves, apresentando bom valor nutricional e valores de aminoácidos essenciais favoráveis à alimentação. No entanto, a participação desse ingrediente proteico nas rações de animais não ruminantes apresenta limitações em virtude da presença de fatores que dificultam a atuação de enzimas digestivas, pode alterar a morfologia intestinal e interferir na digestibilidade e absorção dos nutrientes. Em relação aos fatores antinutricionais presentes na soja, assinale a alternativa CORRETA.

Em relação ao processo inflamatório e aos anti-inflamatórios, é correto afirmar:
I- Fisiologicamente podemos explicar o processo inflamatório lembrando que, quando uma célula sofre lesão, o fosfolipídio de membrana metabolizado pela enzima fosfolipase A2 resulta em ácido araquidônico. Por sua vez, o ácido araquidônico pode ser metabolizado pelas enzimas cicloxigenases originando os prostanoides (as prostaglandinas que são, em sua maioria, vasodilatadoras e os tromboxanos (TXA2) que possuem ação trombótica e vasoconstritora. II- Os AINES têm três efeitos principais: analgésico, antipirético e anti-inflamatório. III- Tanto os efeitos terapêuticos, quanto os efeitos adversos dos AINES são mediados pela inibição da produção de corticosteroides, conseguida por meio da inibição da COX.
Assinale a alternativa correta: