Os lipídios são o substrato de uma das alterações mais importantes dos alimentos. A rancificação auto-oxidativa
provoca o aparecimento de cores e odores. De acordo com o assunto marque a alternativa correta.
As proteínas, para desempenhar o seu papel, devem estar em seu estado nativo, ou seja, manter a
integridade de suas estruturas. Sabe-se que a desnaturação de proteínas tem influência tecnológica na
produção de alimentos lácteos, cárneos, pão e outros. Com relação à desnaturação protéica, assinale a
alternativa correta.
A indústria de alimentos visa à produção de alimentos seguros, com garantia de qualidade à saúde do
consumidor. Neste sentido, a indústria tem buscado por ferramentas de gerenciamento de segurança
alimentar.
Para controlar a deterioração microbiana e a segurança de alimentos é necessário conhecer os fatores que
afetam o desenvolvimento dos microrganismos. Assinale a opção correta que se refere a esses fatores.
Considerando esses fatores, assinale a opção verdadeira: