Questões de Concurso Comentadas para fcm

A sequência correta é

No processo de produção de cachaça, a fase de destilação pode ser dividida em porções chamadas cabeça, coração e cauda. Sobre as fases da destilação, é correto afirmar que:

Para a produção de cerveja, as matérias-primas utilizadas são o malte, o lúpulo, a água e a levedura. Na produção do malte, as sementes de cereais, principalmente, a cevada, o trigo, o arroz e o milho, passam por três etapas principais: a maceração, a germinação e a secagem. Nessas etapas, ocorrem alterações bioquímicas importantes na semente. Analise as afirmações abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso. ( ) Durante a germinação, ocorre aumento do poder diastásico do malte, com liberação de enzimas que, no processo de mosturação da cerveja, fazem as transformações do amido do grão em açúcares fermentáveis. ( ) Normalmente, o poder diastásico do malte é superior à quantidade de amido presente na cerveja, justificando, assim, a adição de cereais não maltados como adjuntos ou complementos do malte. ( ) A adição de cereais não maltados, adicionados à cerveja como complementos do malte, é uma prática proibida no Brasil, consistindo em fraude na produção de cerveja. A sequência correta é

Durante o processo de vinificação, existem duas etapas que envolvem micro-organismos e fermentação. A fermentação tumultuosa é conduzida pelas leveduras, na maioria das vezes cepas de Saccharomyces cerevisae, em que existe a transformação do açúcar (sacarose) da uva em etanol e CO₂. No processo de envelhecimento em barris de madeira (carvalho), ocorre a segunda fermentação que, nesta etapa, é relacionada à qualidade do vinho e não à produção de álcool.

A fermentação, nesta etapa, é conduzida por bactérias lácticas, principalmente dos gêneros __________ , _____________ e ____________ , que produzem ácido ___________ a partir do ácido ____________ que confere menor ____________ ao vinho, com troca de gases (CO₂) através da estrutura microporosa da madeira. Desta forma, o vinho torna-se mais macio e com qualidade superior.

As palavras que completam as lacunas, respectivamente, são:

A presença de nitrito em alimentos pode acarretar doenças graves como o desenvolvimento de câncer. A contaminação do alimento com este composto pode se dar por:

De acordo com a notícia, a última fase do acordo, para redução de sal em produtos industrializados, abrange, entre outros produtos, os derivados cárneos. Além de ter grande importância na saúde pública, esta fase do acordo tem implicações tecnológicas de difícil solução. Analise as afirmações abaixo, referentes à dificuldade de redução do cloreto de sódio em produtos cárneos, e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso. ( ) O sódio é importante na manutenção da emulsão cárnea. ( ) O sal potencializa o sabor, desidrata por ação da pressão osmótica e inibe o crescimento bacteriano. ( ) O sal atua como agente antioxidante e, portanto, é importante na conservação da fase lipídica do produto, evitando a rancidez oxidativa. A sequência correta é

Analise as afirmativas abaixo, sobre higienização industrial, e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso. ( ) Na higienização industrial, os detergentes sintéticos devem ser utilizados somente nas sujidades lipídicas. ( ) O hidróxido de sódio (soda) é indicado para a remoção de sujidades formadas por carboidratos caramelizados. ( ) Os tensioativos são amplamente utilizados, pois podem remover todo o tipo de sujidade. A sequência correta é

A vida de prateleira de um alimento foi definida, inicialmente, como “o período entre a fabricação e compra no varejo de um produto alimentício, durante o qual o produto é de qualidade satisfatória” (Institute of Food Technologists, 1974). Essa definição, bastante ampla e subjetiva, não abrange de maneira suficiente a segurança dos consumidores destes produtos. Também é necessário considerar outros parâmetros como, por exemplo, segurança do produto, manutenção de características do alimento e armazenamento do produto até o momento do consumo.

Analise as afirmativas abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.

( ) A medida do tempo de vida de prateleira de um produto deve ser conduzida pela empresa que o produz.

( ) A vida de prateleira de um alimento pode ser determinada de maneira mais rápida, utilizando-se uma temperatura de armazenamento superior àquela de armazenamento prevista para os alimentos e, depois, fazendo a correlação da sua extensão, o que é chamado de vida de prateleira acelerada.

( ) A temperatura e a composição gasosa interferem no crescimento de micro-organismos no alimento (deteriorantes e patogênicos), mas somente a composição gasosa contribui para a oxidação dos compostos.

A sequência correta é

O grupo de micro-organismos indicadores “Coliformes totais” é composto por bactérias da família Enterobacteriaceae, capazes de fermentar a lactose com produção de gás, quando incubados a 35-37ºC, por 48 horas. Os coliformes (totais) são bacilos gram-negativos e não formadores de esporos. Fazem parte desse grupo predominantemente bactérias pertencentes aos gêneros Escherichia, Enterobacter, Citrobacter e Klebsiella. Destes, apenas a Escherichia coli tem como hábitat primário o trato intestinal do homem e de animais homeotérmicos. Os demais - Citrobacter, Enterobacter e Klebsiella, além de serem encontrados nas fezes, também estão presentes em outros ambientes como na vegetação e no solo, onde persistem por tempo superior ao de bactérias patogênicas de origem intestinal como Samonella e Shigella. Os Coliformes fecais e Escherichia coli correspondem aos coliformes totais que apresentam a capacidade de continuar fermentando lactose com produção de gás, quando incubadas a temperaturas de 44-45ºC (FRANCO, 2008). Com base na informações acima, é correto afirmar que:

Analise as afirmações abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso: ( ) Para a análise de coliformes totais, utiliza-se um meio com surfactante (detergente) para impedir o crescimento de micro-organismos Gram positivos que possam competir com a espécie procurada. ( ) Em todas as etapas da análise de coliformes, é utilizado o aerômetro de Durhan para impedir o crescimento de micro- -organismos aeróbicos. ( ) Na pesquisa de Salmonella, o pré-enriquecimento não deve ser tamponado, pois o meio ácido, produzido pelas bactérias lácticas, estimula o crescimento da Salmonella e inibe os micro-organismos concorrentes. A sequência correta é

O sistema de higienização, chamado “Cleaning in place” (CIP), é um sistema automático e permanente que não requer desmontagem de equipamentos e de tubulações para a higienização (Andrade, 2008). Sobre as etapas deste sistema para a higienização de uma indústria de lacticínios, é correto afirmar que:

Analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: A temperatura ótima de crescimento de uma espécie bacteriana não é a média entre a temperatura mínima e a temperatura máxima de crescimento PORQUE a velocidade das reações enzimáticas aumenta até o ponto em que as enzimas são desnaturadas pelo calor e as células param de crescer. É correto afirmar que:

O hipotálamo está, diretamente e indiretamente, envolvido no controle dos sistemas relacionados ao conteúdo de energia do corpo. Analise as afirmativas abaixo, sobre os fatores neuro-hormonais de controle da ingestão de alimentos, e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.

( ) A teoria lipostática sugere que o controle a longo prazo da ingestão de alimento pelo hipotálamo é secundária à regulação hipotalâmica das reservas de energia do corpo.

( ) A hiperinsulinemia está associada à anorexia.

( ) A leptina é um hormônio que reduz a ingestão de alimentos e possui efeito sobre o metabolismo corporal.

A sequência correta é

A zona de conforto térmico representa uma variação da temperatura ambiente na qual a temperatura do corpo se mantém constante, com o mínimo de esforço do sistema termorregulador, fazendo com que o animal se sinta confortável e com obtenção da eficiência máxima de produção. Analise as afirmativas abaixo, sobre os mecanismos para manutenção da homeotermia corporal, e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.

( ) Em resposta ao estresse por calor, ocorre vasodilatação periférica, sendo que a principal via de dissipação de calor dos bovinos é a evaporação cutânea ou respiratória.

( ) A frequência respiratória de 90 movimentos por minuto caracteriza estresse por calor acentuado de vacas leiteiras.

( ) Quando a temperatura corporal das aves atinge 38,5°C, inicia-se o quadro de estresse por calor, com dissipação de calor principalmente por trocas latentes.

A sequência correta é

A qualidade da água é um dos fatores mais importantes para o sucesso do cultivo de organismos aquáticos.

Analise as afirmativas abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.

( ) Em viveiros de piscicultura, considera-se que valores de alcalinidade de 10 mg.L^-1 têm alto poder tamponante.

( ) Concentrações de nitrito, de 0,05 mg.L^-1, são letais para os peixes.

( ) Embora não seja um composto tóxico importante para a aquicultura, a presença de nitrato, em altas concentrações, afeta, negativamente, o metabolismo dos animais cultivados.

A sequência correta é

O programa de biosseguridade, para a criação de frangos de corte, é uma ferramenta indispensável para proteger a saúde dos animais e reduzir os riscos de contaminação por meio de ações preventivas. São considerados assuntos primordiais de um programa de biosseguridade, EXCETO:

Sobre a criação de ovinos, para a produção de lã, é correto afirmar que:

A raça de ovinos, destinada para a produção de carne, é:

Os alimentos concentrados, destinados aos animais, podem ser classificados em energéticos ou em proteicos. O alimento classificado como concentrado proteico é:

O principal aminoácido, considerado limitante para suínos, e o principal aminoácido, considerado como limitante para aves, são, respectivamente,