Questões de Concurso
Foram encontradas 13.436 questões
Resolva questões gratuitamente!
Junte-se a mais de 4 milhões de concurseiros!
Q1221814
Nutrição
A RDC 216/2004, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e tem como objetivo assegurar a qualidade higiênico-sanitária nos serviços de alimentação. Segundo tal legislação, é um procedimento adequado na preparação dos alimentos
Q1221209
Nutrição
Segundo consta na Portaria nº 1.156 de 31 de agosto de 1990, o Ministério da Saúde cria o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), com os seguintes objetivos, EXCETO:
Q1221204
Nutrição
Em relação à Avaliação Nutricional, é correto afirmar que
Q1221072
Nutrição
Segundo a RDC nº 52, que altera a RDC nº 216, sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação, quais serviços são excluídos do âmbito de aplicação?
Q1221013
Nutrição
De acordo com a Resolução Nº 26 do PNAE, de 17 de junho de 2013, é vedada a aquisição de gêneros alimentícios do tipo
Q1221003
Nutrição
No âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar(PNAE), a entidade executora aplicará teste de aceitabilidade aos alunos sempre que introduzir no cardápio alimento novo ou quaisquer outras alterações inovadoras, no que diz respeito ao preparo, ou para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente. De acordo com a Resolução Nº 26 do PNAE, de 17 de junho de 2013, o índice de aceitabilidade para a metodologia Resto Ingestão deve ser de,
Q1220896
Nutrição
A cúrcuma é tradicional tanto na cozinha indiana e chinesa, utilizado como tempero, quanto na medicina ayurvédica e medicina chinesa tradicional, utilizando como antioxidante, anti-inflamatório, anticarcinogênico, antihepatótôxico e anticoagulante. Os principais compostos ativos presentes são:
Q1220794
Nutrição
A Avaliação Subjetiva Global (ASG) é um método simples de avaliação nutricional, composto por um questionário que avalia o estado nutricional a partir de diversos fatores. Acerca do tema, assinale a alternativa correta.
Q1220775
Nutrição
Um paciente está utilizando tetraciclina para o tratamento de uma infecção bacteriana. Entre as medidas para melhorar a efetividade do tratamento, deve-se evitar ingerir a tetraciclina com
Q1220662
Nutrição
Os pacientes que necessitam de Terapias Enterais ou Nutrição Parenteral podem estar se alimentando mal antes de iniciar a terapia em virtude da doença e se encontrar moderadamente a gravemente desnutridos. A administração agressiva de nutrição, particularmente através da via endovenosa, pode precipitar a síndrome da realimentação, com flutuações eletrolíticas graves, potencialmente letais, envolvendo problemas metabólicos, hemodinâmicos e neuromusculares. A síndrome de realimentação ocorre quando substratos de energia são introduzidos no plasma de pacientes anabólicos. Na fase inicial da realimentação, as prescrições de nutrientes devem ser
Q1220559
Nutrição
Na atividade física as proteínas, gorduras e carboidratos são possíveis fontes de combustíveis para contração muscular. Desta forma, o ciclo de Krebs é alimentado por glicose, ácidos graxos e esqueletos de carbono de aminoácidos específicos principalmente:
Q1220406
Nutrição
Assinale a proteína responsável pelo transporte de cálcio durante sua absorção intestinal:
Q1220327
Nutrição
Qual o valor da proteína bruta de um alimento que contém 3g de nitrogênio (N):
Q1220301
Nutrição
De acordo com o Ministério da Saúde (MS), os alimentos para praticantes de atividade física que apresentam na composição: carboidratos abaixo de 90% do valor energético total do produto, mínimo de 65% de proteína de alto valor biológico, 1/3 de gorduras saturadas, 1/3 monoinsaturada e 1/3 de poli-insaturada, podendo conter vitaminas e/ou minerais desde que não ultrapassem a Ingestão Diária Recomendada (R.D.I), são classificados como:
Q1220219
Nutrição
Dentre os diferentes tipos de gorduras, qual caracteriza-se por apresentar na sua composição 75% de ácido graxo monoinsaturado, cadeias longas de 18 carbonos e torna-se turva e viscosa quando resfriada:
Q1220217
Nutrição
A esterilização pelo calor é a operação unitária, na qual o alimento é aquecido à temperatura alta o suficiente, por um tempo adequadamente longo, para destruir a atividade microbiológica e enzimática. O tempo necessário para esterilizar um alimento é influenciado por:
Q1220201
Nutrição
Os mecanismos fisiopatológicos relacionados à Síndrome Metabólica estão se tornando cada vez mais freqüente na infância e adolescência, estando este aumento diretamente proporcional ao aumento da prevalência de obesidade nessa faixa etária. Assinale a resposta que define parâmetros utilizados para definição da Síndrome Metabólica na adolescência:
Q1219820
Nutrição
Uma câmara frigorífica é qualquer espaço de armazenagem que tenha as suas
condições internas controladas por um sistema de refrigeração. São características desejáveis para câmaras frigoríficas, EXCETO:
Q1219819
Nutrição
O preparo de um alimento deve ser seguro do ponto de vista higiênico, adequado quanto ao valor nutritivo, ter agradável palatabilidade, favorecer a digestibilidade e ter uma apresentação atraente. O método de cocção é um dos fatores importantes que devem ser considerados durante o preparo dos alimentos. Acerca dos métodos de cocção, assinale a alternativa correta. I – A cocção por calor úmido pode acontecer por meio do líquido quente ou vapor e é considerada uma cocção lenta. Este método pode haver perdas de nutrientes dos alimentos por dissolução de componentes hidrossolúveis. II – A cocção por calor seco consiste em desidratação do alimento, como por exemplo, saltear, fritar, assar no forno e grelhar. III – Brasear, frigiar, refogar e ensopar são métodos de cocção por calor misto.
Q1219794
Nutrição
De Resolução/CD/FNDE no 38, de 16 de julho de 2009, no Art.15 § 2° dispõe sobre a forma a serem planejados os cardápios, de modo a atender, em média, às necessidades nutricionais estabelecidas no Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE (valores de referência de energia, macro e micronutrientes). A partir dessa resolução, é correto dizer que:
Conheça nossos planos