Questões de Concurso

Os radicais livres (RL), também conhecidos como espécies reativas de oxigênio (ERO) ou nitrogênio (ERN), são moléculas formadas durante processos biológicos normais ou patológicos, que possuem elétrons livres em seu orbital externo, tornando essas moléculas instáveis e extremamente reativas. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.

A vitamina C ou ácido ascórbico é um potente antioxidante lipossolúvel capaz de diminuir os efeitos do estresse oxidativo.

Os radicais livres (RL), também conhecidos como espécies reativas de oxigênio (ERO) ou nitrogênio (ERN), são moléculas formadas durante processos biológicos normais ou patológicos, que possuem elétrons livres em seu orbital externo, tornando essas moléculas instáveis e extremamente reativas. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.

A prática intensa de exercícios físicos, especialmente aeróbios, gera o estresse oxidativo no organismo, propiciando a formação de radicais livres.

Dentre os cereais mais consumidos no Brasil, destaca-se o arroz que, em combinação com os feijões, compõe uma mistura alimentar muito popular. Sobre o arroz, julgue o item a seguir.

O arroz polido é obtido pelo polimento do grão integral, em cujo processamento (descascamento e polimento) ocorre a retirada da casca, da película (aleurona) e do germe, tendo, como resultado, o endosperma (amido).

Dentre os cereais mais consumidos no Brasil, destaca-se o arroz que, em combinação com os feijões, compõe uma mistura alimentar muito popular. Sobre o arroz, julgue o item a seguir.

O arroz integral possui maior resistência à absorção de água pelo endosperma, exigindo maior tempo de cocção. A preparação final resulta em grãos mais firmes à mastigação e que incorporam bem molhos e caldos com a mesma facilidade que o polido.

Dentre os cereais mais consumidos no Brasil, destaca-se o arroz que, em combinação com os feijões, compõe uma mistura alimentar muito popular. Sobre o arroz, julgue o item a seguir.

O grão do arroz parboilizado é tratado termicamente e o endosperma modificase, incorporando parte dos nutrientes e pigmentos. O resultado é uma preparação bege, com grãos soltos.

Sobre hipotireoidismo e iodo, julgue o item a seguir.

O nabo e o rabanete são alimentos considerados bociogênicos.

Sobre hipotireoidismo e iodo, julgue o item a seguir.

Os glicosinolatos conferem aos alimentos a propriedade de serem bociogênicos. São encontrados nas Crussiferae, existentes nos vegetais inibindo a captação de iodo pela tireoide, o que favorece o aparecimento do bócio.

Sobre hipotireoidismo e iodo, julgue o item a seguir.

O iodo está distribuído amplamente na natureza e está presente nas substâncias orgânicas e inorgânicas, de modo geral, em quantidades elevadas.

A listeriose é causada por um microrganismo que se encontra amplamente disseminado na natureza e tem sido isolado do solo, de fezes humanas e de animais, podendo, eventualmente, contaminar os alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.

A listeriose torna-se importante entre as gestantes e parturientes que se enquadram nas chamadas situações de risco, já que infecções que ocorrem durante a gestação podem provocar aborto ou doenças sérias no recém-nascido.

A listeriose é causada por um microrganismo que se encontra amplamente disseminado na natureza e tem sido isolado do solo, de fezes humanas e de animais, podendo, eventualmente, contaminar os alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.

A infecção no homem não é comum, mas ocorre mais frequentemente no período neonatal, durante a gravidez, nos idosos ou pacientes imunodeprimidos.

A listeriose é causada por um microrganismo que se encontra amplamente disseminado na natureza e tem sido isolado do solo, de fezes humanas e de animais, podendo, eventualmente, contaminar os alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.

A Listeria monocytogenes é uma bactéria gram-negativa, com motilidade, considerada um frequente patógeno veterinário. 

Sobre aminoácidos e proteínas, julgue o item a seguir.

A glutamina é um aminoácido abundante no organismo humano, não essencial, e possui importante papel na integridade dos tecidos e sistema imune.

Sobre aminoácidos e proteínas, julgue o item a seguir.

Proteína de alto valor biológico (AVB) possui em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína completa, como proteínas de carne, peixe, aves, leguminosas e ovo.

Sobre aminoácidos e proteínas, julgue o item a seguir.

Os aminoácidos semiessenciais ou condicionalmente essenciais podem ser sintetizados a partir de outro aminoácido, porém sua síntese é limitada em certas circunstâncias, ou seja, podem ser considerados essenciais em determinados estados fisiológicos de desenvolvimento e determinada condição clínica.

Sobre aminoácidos e proteínas, julgue o item a seguir.

Os aminoácidos essenciais, ou indispensáveis, não podem ser sintetizados pelo organismo humano e, portanto, devem ser adquiridos pela dieta, seja ela oral, enteral ou parenteral. Dentre eles, estão: valina, lisina, treonina, leucina, isoleucina, triptofano, fenilalanina, metionina e arginina.

A prática de adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.

Para congelamento de alimentos: –5°C para conservação de alimentos congelados e –10°C para o congelamento de alimentos frescos.

A prática de adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.

Para conservação aquecida de alimentos prontos: > 60°C.

A prática de adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.

Para conservação refrigerada de alimentos prontos: adotar a temperatura < 15°C.

As deteriorações de origem microbiológica em alimentos dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos. Sobre esses fatores, julgue o item a seguir.

Os fungos tendem a ser mais exigentes com relação ao pH do que as bactérias patogênicas e as leveduras.

As deteriorações de origem microbiológica em alimentos dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos. Sobre esses fatores, julgue o item a seguir.

Quanto aos fatores intrínsecos dos alimentos, a maioria dos microrganismos cresce bem em alimentos com um valor de pH em torno de 7,0, enquanto poucos crescem em pH inferior a 4,0.