Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 598

Q597154

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597154 Nutrição

Os exames laboratoriais importantes para avaliação da saúde funcionários da área de alimentos são:

A

β- HCG e hemograma completo.

B

pesquisa de infecção urinária e cultura de secreção orofaríngea.

C

coproparasitológico e perfil lipídico.

D

cultura do material dos dedos e concentração de proteína C reativa.

E

exame de VDRL na urina e concentração da lipase lipoproteica.

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Q597153

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597153 Nutrição

APPCC é:

A

um sistema que permite identificar o perigo e determinar o ponto crítico.

B

um procedimento que define todas as ações corretivas imediatas para correção dos pontos críticos.

C

um documento específico para informações e resultados.

D

uma sequência ordenada das etapas usadas na produção de um alimento.

E

um procedimento que inclui desde matérias primas cruas na produção primária até o consumo.

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Q597152

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597152 Nutrição

Recomenda-se que a área para o pré-preparo seja subdividida em:

A

carnes, leite e ovos.

B

peixes, verduras e sobremesas.

C

sobremesa, embutidos e cereais.

D

leguminosas, massas e cereais.

E

ovos, frutas e pães.

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Q597151

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597151 Nutrição

Texto associado

Avalie se, de acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para o controle higiênico-sanitário em estabelecimentos que produzam alimentos, devem ser tomados os seguintes cuidados:

I. Treinar constantemente os funcionários em relação à higiene e técnicas de manipulação.

II. Manter o reservatório de água sempre tampado e limpá-lo a cada 6 meses.

III. O piso deve ser permeável, lavável e antiderrapante

IV. Os visitantes podem apenas comer ou mascar chicletes durante a visita.

V. O acesso às câmaras deve ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.

Estão corretos:

A

I, II e III.

B

I, III e IV.

C

II, III e V.

D

I, II e V.

E

II, IV e V.

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Q597149

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597149 Nutrição

Os processos básicos de cocção são por meio de calor úmido(1), seco(2) ou misto(3). Saltear, refogar, cocção à vapor e grelhar correspondem respectivamente a:

A

1, 2, 3, 3.

B

2, 2, 3, 1.

C

2, 3, 1,2

D

1, 2, 2, 3.

E

3, 2, 1, 2.

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Q597148

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597148 Nutrição

Texto associado

Avalie se o IPC pode ser influenciado pelos seguintes parâmetros:

I. Técnica empregada.

II. Tipo de utensílio ou equipamento usado.

III. Treinamento dos manipuladores.

IV. Tipos de cortes de legumes.

V. Formas de consumo.

Estão corretos:

A

I, III e V, apenas.

B

II e IV, apenas.

C

I, II, III e IV, apenas.

D

II, III, IV e V, apenas.

E

I, II, III, IV e V.

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Q597147

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597147 Nutrição

O planejamento de dietas e cardápios requer a utilização do indicador de parte comestível (IPC). IPC consiste na razão entre o peso do alimento:

A

bruto e o peso líquido do alimento.

B

processado e o peso do alimento no estado inicial.

C

reidratado e o peso do alimento seco.

D

picado e o peso do alimento pronto para o consumo.

E

cru e o alimento coccionado.

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Q597146

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597146 Nutrição

Texto associado

Avalie se, de acordo com a PNAN, as seguintes afirmativas relativas ao controle e regulação dos alimentos são falsas (F) ou verdadeiras (V):

✓ A preocupação em ofertar o alimento saudável e com garantia de qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica à população é o produto final de uma cadeia de processos que incluem a produção (incluindo a agricultura tradicional e familiar), o processamento, a industrialização, a comercialização, o abastecimento e a distribuição, cuja responsabilidade é partilhada com diferentes setores de governo e da sociedade.

✓ A atual complexidade da cadeia produtiva de alimentos coloca a sociedade brasileira diante de novos riscos à saúde, como a presença de agrotóxicos, aditivos, contaminantes, organismos geneticamente modificados e a inadequação do perfil nutricional dos alimentos.

✓ O avanço da tecnologia contribui para maior oferta e variedade de alimentos no mercado e alto grau de processamento dos alimentos industrializados - cuja composição é afetada pelo uso excessivo de açúcar, sódio e gorduras, gerando alimentos de elevada densidade energética.

✓ A segurança sanitária busca a proteção da saúde humana, considerando as mudanças ocorridas na cadeia de produção até o consumo dos alimentos, nos padrões socioculturais decorrentes da globalização e as adaptações ao modo de produção de alimentos em escala internacional.

As afirmativas são respectivamente:

A

F, V, V e V.

B

V, F, V e F.

C

V, V, F e F.

D

F, F, F e V.

E

V, V, V e V.

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Q597145

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597145 Nutrição

As diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, NÃO incluem:

A

organização da atenção nutricional.

B

participação e controle social.

C

controle e regulação dos alimentos.

D

controle financeiro do município e estado.

E

pesquisa, inovação e conhecimento em alimentação e nutrição.

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Q589857

Ano: 2015 Banca: EXATUS-PR Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Provas: EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Cozinheiro | EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Merendeira |

Q589857 Nutrição

Quando do preparo ou distribuição de alimentos, o cozinheiro poderá utilizar:

A

Bijuterias.

B

Próteses dentárias.

C

Pulseiras.

D

Relógios de pulso.

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Q589856

Ano: 2015 Banca: EXATUS-PR Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Provas: EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Cozinheiro | EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Merendeira |

Q589856 Nutrição

Qual é o menor tamanho de filtro descartável para café disponível no mercado?

A

103.

B

102.

C

101.

D

100.

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Q589855

Ano: 2015 Banca: EXATUS-PR Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Prova: EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Cozinheiro |

Q589855 Nutrição

O leite utilizado no preparo de sobremesas NÃO pode ser:

A

Desnatado.

B

Homogeneizado.

C

In natura (ou cru).

D

Pasteurizado.

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Q589851

Ano: 2015 Banca: EXATUS-PR Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Provas: EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Cozinheiro | EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Merendeira |

Q589851 Nutrição

Assinale a afirmativa INCORRETA sobre o processo de conservação de alimentos através da defumação:

A

A combinação da fumaça e do baixo grau de calor (abaixo de 30°C), pode diminuir cerca de cem mil vezes, a população bacteriana da superfície.

B

Confere marcado poder conservador, devido ao calor alcançado e a penetração, no produto, dos componentes da fumaça.

C

Durante o processo, a camada superficial do produto fica impregnada dos componentes da fumaça, que lhe dão certa proteção contra os microorganismos.

D

O sal presente e a desidratação resultante da defumação, ajudam a conservação do alimento.

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Q580285

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFC Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFC - Enfermeiro - Saúde da Criança e do Adolescente |

Q580285 Nutrição

Sobre a desnutrição grave em crianças, é correto afirmar que

A

a hiperglicemia é uma importante causa de morte da criança com desnutrição grave nos primeiros dias de tratamento. Por isso, o seu risco deve ser sistematicamente avaliado em toda criança hospitalizada com desnutrição grave.

B

a via oral é a preferencial para hidratação da criança com desnutrição grave. Usar a via intravenosa (IV) apenas quando há sinais evidentes de choque.

C

considera-se que a criança com desnutrição grave tem hipertermia, que requer conduta clínica específica, quando a temperatura axilar está acima de 35,0 ºC ou a temperatura retal estiver acima de 35,5 ºC.

D

as crianças com desnutrição grave apresentam níveis altos de potássio e baixos de sódio corporal. Portanto, a solução para reidratação oral dessas crianças deve ter mais sódio e menos potássio.

E

a amamentação deve ser interrompida durante a reidratação para não causar maiores prejuízos tanto para a mãe quanto para a criança que recebe os primeiros atendimentos.

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Q580284

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFC Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFC - Enfermeiro - Saúde da Criança e do Adolescente |

Q580284 Nutrição

A deficiência de vitamina A (DVA) subclínica é definida como uma situação na qual as concentrações dessa vitamina estão baixas e contribuem para a ocorrência de agravos à saúde. Todas as alternativas a seguir apresentam situações que merecem investigação, pois podem evidenciar a deficiência da vitamina A, EXCETO

A

criança ou gestante com dificuldade para enxergar à noite ou em baixa luminosidade (cegueira noturna).

B

presença de alguma alteração ocular sugestiva de xeroftalmia (ressecamento do olho).

C

ocorrência frequente de diarreia.

D

ocorrência frequente de otite aguda.

E

crianças com desnutrição energético-proteica.

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Q580283

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFC Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFC - Enfermeiro - Saúde da Criança e do Adolescente |

Q580283 Nutrição

Sobre as recomendações especiais para o cuidado das mulheres a respeito da suplementação do ferro, é correto afirmar que

A

as gestantes devem ser suplementadas com ácido fólico no período pré-concepção e apenas durante o primeiro trimestre da gestação para a prevenção da anemia.

B

a recomendação de ingestão é de 10 µg de ácido fólico, todos os dias. Essa quantidade deve ser consumida pelo menos 30 dias antes da data em que se planeja engravidar até o final da gestação.

C

com o objetivo de repor as reservas corporais maternas, todas as mulheres até o primeiro mês pós-parto devem ser suplementadas apenas com ferro, exceto as que por algum motivo estejam impossibilitadas de amamentar

D

a suplementação de ferro não é recomendada nos casos de abortos.

E

apesar de normalmente ser o medicamento de escolha, o sulfato ferroso possui como limitantes as intercorrências gastrointestinais (vômitos, diarreia, constipação intestinal, fezes escuras e cólicas).

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Q580281

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFC Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFC - Enfermeiro - Saúde da Criança e do Adolescente |

Q580281 Nutrição

O ferro é um micronutriente essencial para a vida e atua principalmente na síntese de células vermelhas do sangue (hemácias) e no transporte do oxigênio no organismo. Há dois tipos de ferro nos alimentos: ferro heme (melhor absorvido) e ferro não heme. Qual das alternativas a seguir apresenta um alimento rico em ferro heme?

A

Carnes vermelhas.

B

Hortaliças folhosas verde-escuras.

C

Feijão.

D

Lentilha.

E

Frutas vermelhas.

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Q568391

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568391 Nutrição

Nos casos de pancreatite grave deve ser adotada a seguinte conduta:

A

via enteral por sonda nasogástrica e suplementação com arginina.

B

via enteral por sonda jejunal e 1,5 a 2,5g de proteínas/kg de peso/dia.

C

via enteral por sonda nasogástrica e suplementação com glutamina.

D

via parenteral e lipídeos 35% do VET.

E

via parenteral e 0,8g de proteínas/kg de peso/dia.

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Q568390

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568390 Nutrição

Para pacientes com doenças inflamatórias intestinais, a dieta deve ter as seguintes características:

A

rica em fibras insolúveis e com 1,0 a 1,5g de proteínas/kg de peso/dia.

B

pobre em fibras insolúveis e com lipídeos de 25-30% do VET.

C

rica em fibras insolúveis e TCM.

D

rica em fibras solúveis e isenta de lactose.

E

pobre em fibras solúveis e lipídeos.

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Q568387

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568387 Nutrição

O tratamento nutricional para pacientes obesos consiste num plano alimentar hipocalórico com a seguinte distribuição dos macronutrientes energéticos:

A

carboidratos de 50 a 55% do VET, proteínas de 15 a 25% do VET e lipídeos de 20 a 30% do VET.

B

carboidratos de 55 a 65% do VET, proteínas de 15 a 25% do VET e lipídeos de 25 a 35% do VET.

C

carboidratos de 55 a 65% do VET, proteínas de 25 a 30% do VET e lipídeos de 25 a 35% do VET.

D

carboidratos de 55 a 60% do VET, proteínas de 15 a 25% do VET e lipídeos de 25 a 35% do VET.

E

carboidratos de 55 a 65% do VET, proteínas de 15 a 25% do VET e lipídeos de 30 a 35% do VET.

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