Questões de Concurso

O termo psicrófilo é reservado para microrganismos que se desenvolvem entre 0 e 20ºC, com temperaturas ótimas entre 10 e 15ºC. Mas são os psicrotróficos que causam a deterioração de produtos cárneos e vegetais entre:

As DRIs (Dietary Reference Intakes) são divididas em quatro parâmetros. Um desses parâmetros, a EAR (Estimated Average Requirement), tem seu uso ampliado, quando comparado aos demais. Sobre a EAR, analise as seguintes afirmativas:

I. A EAR pode ser utilizada para avaliar e planejar uma dieta para indivíduos.

II. A EAR pode ser utilizada para avaliar e planejar uma dieta para grupos.

III. A EAR pode ser utilizada como meta de ingestão.

IV. A EAR é utilizada para determinar a RDA (Recommended Dietary Allowance).

É CORRETO o que se afirma em

Paula tem 23 anos e procurou atendimento nutricional com queixas de perda de peso não intencional. Ao exame antropométrico, foram anotados os seguintes valores: peso usual = 55 kg; peso atual = 51 kg; altura = 1,60 m. Nesse caso, a paciente está 

O Ministério da Saúde preconiza como classificação do estado nutricional infantil o percentil, por entender que é a forma de mais fácil compreensão e utilização. Os pontos de corte estabelecidos pela Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN são os mesmos adotados pela Área Técnica da Saúde da Criança do Ministério da Saúde. Um dos pontos de corte (peso/idade) estabelecidos para crianças menores de 7 anos e seu respectivo diagnóstico é:

Quando comparada à nutrição parenteral, a oferta de nutrientes pela via gastrointestinal é mais fisiológica. Além desses, destaca(m)-se o(s) seguinte(s) benefício(s):

Existem diversos processos para garantir a conservação dos alimentos. Assinale a alternativa que apresenta um método por secagem.

As hortaliças são classificadas de acordo com sua pigmentação. Nas hortaliças verdes, a cor é dada pela clorofila, pigmento pouco solúvel em água. As substâncias que podem intensificar essa cor são:

Após operações preliminares, alguns alimentos são submetidos a operações térmicas que irão conferir novas características sensoriais e químicas.

Ao se aquecer o leite, verifica-se a forma de transmissão de calor por:

Quais são os grupos populacionais que mais necessitam de vitamina A

As vitaminas hidrossolúveis que são cofatores importantes no metabolismo humano e precisam de ser consumidas regularmente na dieta, são exemplos de vitaminas hidrossolúveis:

Assinale a opção que indica as etapas de pré-preparo em uma unidade de alimentação.

Os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs), baseados na Resolução RDC ANVISA n° 216/04 que estabelece regras para assegurar que os alimentos sejam distribuídos à temperatura na qual estejam fora de risco, estipulam que a temperatura do balcão térmico para alimentos quentes seja:

Assinale a alternativa incorreta a respeito das competências do Conselho Federal de Nutricionistas, conforme disposto na Lei n° 6.583/78.

Diferentes métodos são propostos para avaliar consumo alimentar, sendo considerado o mais adequado aquele que melhor atende o propósito da investigação (nutrientes, padrões dietéticos, alimentos, etc) e que possui características específicas do público alvo que se pretende avaliar. Assinale a alternativa correta em relação aos tipos de métodos de avaliação do consumo alimentar.

Preparações de alimentos quentes que na cocção atingiram temperatura mínima de 74 °C, quando servidas em réchaud devem ser mantidas à temperatura

De acordo com o Código de Ética do nutricionista, é vedado ao profissional:

O termo light pode ser utilizado nos alimentos que apresentam baixo conteúdo de valor energético ou de nutriente reduzido, quando comparado a um alimento convencional. Segundo a SVS/MS-27 um alimento pode ser denominado como livre de colesterol quando apresenta teor de colesterol, em mg por 100g de alimento sólido, no máximo, de

Observe o quadro abaixo e considere um idoso que mede 1,50 m e pesa 45 kg e uma gestante classificada como sobrepeso com três meses e duas semanas de gestação.



A opção que apresenta o diagnóstico nutricional do idoso e o ganho de peso ideal médio da gestante nesse período, segundo recomendações atuais do SISVAN, respectivamente, é: