Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 168

Q2323672

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323672 Nutrição

A manipulação dos alimentos deve ser realizada de maneira que o risco de contaminação cruzada seja minimizada.

Para isso, o manipulador de alimentos deve

A

manusear os alimentos perecíveis em temperatura ambiente por até, no máximo, duas horas.

B

aferir a temperatura do alimento após a fritura por imersão.

C

utilizar luvas de malha de aço para descascar hortaliças.

D

higienizar as mãos entre a manipulação de alimentos crus e a de alimentos cozidos.

E

utilizar sapatos fechados antiderrapantes nas dependências do serviço de alimentação.

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Q2323671

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323671 Nutrição

A etapa de cocção é considerada importante no controle de qualidade do alimento por ser capaz de eliminar a maioria dos microrganismos viáveis.
Após a cocção, é recomendado que o alimento seja conservado

A

em temperatura superior a 60 ºC por até seis horas.

B

sob refrigeração a temperaturas inferiores a, no mínimo, 10 ºC.

C

sob congelamento por até um mês.

D

em temperatura ambiente por até uma hora.

E

em banho-maria por até 12 horas.

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Q2323670

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323670 Nutrição

A higienização é um processo completo que compreende duas etapas. A primeira consiste na remoção de substâncias minerais ou orgânicas indesejáveis, e a segunda, na redução da quantidade de microrganismos.
A segunda etapa, quando realizada no alimento, é denominada

A

esterilização

B

antissepsia

C

desinfecção

D

assepsia

E

limpeza

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Q2323668

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323668 Nutrição

O manejo de resíduos é uma etapa importante na manipulação de alimentos, uma vez que o acúmulo de resíduos na área de preparação favorece a atração de pragas e vetores.
Qual é a maneira adequada de manejo de resíduos dentro de um serviço de alimentação?

A

Os coletores de resíduos devem ser localizados fora da área de preparação de alimentos.

B

Os coletores de resíduos devem ser mantidos abertos durante a manipulação dos alimentos.

C

Os resíduos devem ser retirados com frequência e estocados sob refrigeração.

D

Os coletores de resíduos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

E

As caixas de esgoto devem possuir dimensão compatível com o volume de resíduos e estar localizadas na área de preparação.

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Q2319649

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319649 Nutrição

O leite reúne características que favorecem sua deterioração, como o bom teor de nutrientes e a elevada atividade de água, além da chance de contaminação no momento da ordenha. Há diversas formas de processar o leite, sendo as mais comuns a pasteurização e a esterilização. Qual é o objetivo da pasteurização do leite de vaca?

A

Eliminar os microrganismos patogênicos.

B

Alterar a estrutura das proteínas, propiciando a produção de queijo.

C

Elevar o leite à temperatura de 120ºC, para eliminar todas as formas de microrganismos.

D

Reduzir a concentração do teor de gordura menor que 3%.

E

Aumentar a temperatura do leite até 140ºC e logo resfriá-lo para reduzir a presença de microrganismos.

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Q2319648

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319648 Nutrição

Conforme o glossário constante no Código de Ética do Nutricionista, o profissional que realiza a supervisão direta das atividades práticas desenvolvidas por pós-graduandos nos serviços chama-se:

A

Orientador de estágio.

B

Tutor.

C

Preceptor.

D

Coordenador de área.

E

Supervisor de área.

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Q2319647

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319647 Nutrição

A Portaria SES nº 799/2023 orienta sobre a higienização dos panos de limpeza. Analise o texto abaixo:

Os panos de limpeza utilizados em superfícies que entram em contato com alimentos devem ser limpos e trocados frequentemente, através de esfregação com solução de detergente neutro (1ª parte). Posteriormente, devem ser desinfetados através de fervura em água por 15 minutos e enxágue, ou com uso de solução clorada ou outro desinfetante próprio para esse fim, de acordo com as indicações do fabricante (2ª parte). A higienização deve ser feita em local próprio, em recipientes exclusivos para essa atividade, e separadamente de outros panos, e a secagem, em local que não propicie a sua contaminação (3ª parte).

Quais partes estão corretas?

A

Apenas a 1ª parte.

B

Apenas a 3ª parte.

C

Apenas a 1ª e a 2ª partes.

D

Apenas a 2ª e a 3ª partes.

E

Todas as partes.

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Q2319645

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319645 Nutrição

Os custos de uma UAN podem ser definidos como a soma dos gastos necessários à produção de alimentos e à sua distribuição. Os custos podem ser classificados em fixos e variáveis. Assinale a alternativa que elenca itens classificados como custos fixos.

A

Água e luz.

B

Impostos e combustível.

C

Aluguel e impostos.

D

Seguros e matéria-prima.

E

Água e salário da mão de obra.

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Q2319644

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319644 Nutrição

Entre as dietas modificadas em consistência, qual é a indicada para pacientes com doenças do trato digestório, sem alimentos flatulentos e em transição para a dieta geral?

A

Normal.

B

Branda.

C

Pastosa.

D

Pastosa leve.

E

Pastosa clara.

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Q2319642

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319642 Nutrição

Sobre um instrumento de controle utilizado em restaurantes, analise ascaracterísticas abaixo:

• Determina a quantidade e a qualidade dos ingredientes que devem ser usados. • Informa o rendimento de cada preparação. • Determina o custo por porção dos alimentos.

As características acima definem qual instrumento utilizado em uma UAN?

A

Cardápio.

B

Ficha técnica.

C

À la carte.

D

Ficha de estoque

E

Índice de controle.

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Q2319641

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319641 Nutrição

A RDC-Anvisa nº 171/2006 dispõe sobre o Regulamento Técnico para o Funcionamento de Bancos de Leite Humano. Esse Regulamento Técnico é aplicável a todos os serviços de saúde públicos e privados que realizam atividades relacionadas ao Banco de Leite Humano (BLH) e ao Posto de Coleta de Leite Humano (PCLH). Assinale a alternativa que descreve corretamente o BLH.

A

Serviço responsável pela implementação de ações estratégicas estabelecidas para sua área de abrangência, com atribuição de desenvolver educação permanente e pesquisas operacionais e prestar assessoria técnica.

B

Conjunto de procedimentos que visam à preservação das características químicas, físico-químicas, imunológicas e microbiológicas do leite humano ordenhado.

C

Processo físico ou químico que elimina a maioria dos microrganismos patogênicos de objetos inanimados e superfícies, com exceção de esporos bacterianos, podendo ser de baixo, médio ou alto nível.

D

Procedimentos necessários para garantir a qualidade do leite humano ordenhado desde a sua coleta até a sua distribuição.

E

Serviço especializado responsável por ações de promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno e execução de atividades de coleta da produção lática da nutriz, do seu processamento, controle de qualidade e distribuição.

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Q2319640

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319640 Nutrição

Entre as dificuldades na amamentação, está o ingurgitamento mamário. Qual é a orientação dada pelo “Guia alimentar para crianças menores de 2 anos” para essa situação?

A

Observar para que o bebê tenha uma boa pega.

B

Evitar o uso de sabão, álcool ou qualquer outro produto nos mamilos.

C

Usar conchas para proteção da mama.

D

Deixar o bebê mamar sempre que quiser, sem horários rígidos e sem pressa, para retirar o máximo de leite possível das mamas.

E

Utilizar mamadeira para oferecer o leite ao bebê enquanto não se resolve essa situação.

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Q2319639

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319639 Nutrição

O ______________________ descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e a ____________ das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e _____________, a capacitação profissional, o controle da higiene e __________ dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e a garantia de qualidade do alimento preparado.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

Procedimento Operacional Padronizado – construção – ângulos – do ponto

B

Relatório de Visita Técnica – conservação – fungos – do nome

C

Relatório de Atividades – pintura – umidade – do uniforme

D

Manual de Boas Práticas – higienização – pragas urbanas – da saúde

E

Manual de Rotinas da UAN – forma – funcionários – da escala de trabalho

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Q2319638

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319638 Nutrição

Em relação à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas, e o descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica. ( ) A área de preparação do alimento deve ser higienizada no início e ao meio-dia, pois assim não se corre o risco de contaminação cruzada. ( ) Substâncias odorizantes e/ou desodorantes podem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos, logo após o término da manipulação dos alimentos. ( ) Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – V – F – V.

B

V – F – F – V.

C

V – F – V – F.

D

F – V – F – V.

E

F – F – V – V.

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Q2319637

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319637 Nutrição

O reservatório de água de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Esse reservatório deve ser higienizado em um intervalo máximo de quanto tempo?

A

6 meses.

B

8 meses.

C

12 meses.

D

14 meses.

E

18 meses.

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Q2319036

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Nutricionista |

Q2319036 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira. São princípios que regem o PNAN, exceto:

A

A alimentação como elemento de humanização das práticas de saúde.

B

A segurança alimentar e nutricional com soberania.

C

A determinação social e a natureza interdisciplinar e intersetorial da alimentação e nutrição.

D

O respeito à diversidade e à cultura alimentar.

E

Qualificação da força de trabalho.

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Q2319035

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Nutricionista |

Q2319035 Nutrição

O código de ética é um pilar fundamental em qualquer profissão, e a nutrição não é exceção. Nutricionistas desempenham um papel vital na promoção da saúde e bem-estar, e, para fazê-lo de maneira responsável, devem seguir o código de ética e conduta do nutricionista. De acordo com o código de ética e conduta do nutricionista é correto afirmar que:

A

É vedado ao nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de procedimentos como forma de publicidade e propaganda.

B

É vedado ao nutricionista alterar a conduta profissional determinada por outro nutricionista mesmo que tal medida seja necessária para benefício do indivíduo.

C

É vedado ao nutricionista, em caso de trabalho voluntário, executar as atribuições e assumir as responsabilidades profissionais inerentes à função executada conforme legislação vigente.

D

É dever do nutricionista exercer a função de supervisor/preceptor de estágio em seu local de trabalho.

E

É direito do nutricionista permitir a utilização do seu nome e título profissional por estabelecimentos ou instituições em que não exerça atividades próprias da profissão.

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Q2319034

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Nutricionista |

Q2319034 Nutrição

A insuficiência cardíaca é uma condição em que o coração não consegue bombear sangue de maneira eficaz, resultando em uma série de sintomas que prejudicam a qualidade de vida, pode ser desencadeada por várias causas, como doenças cardíacas, pressão alta e outras condições subjacentes. Sobre esta condição clinica é correto afirmar que:

A

A desnutrição energético-proteica ocorre nos estágios avançados da doença, constitui importante fator preditivo de redução da sobrevida de pacientes.

B

A diminuição do gasto energético basal é observada em pacientes com insuficiência cardíaca de classe III e IV.

C

A hiperatividade do sistema nervoso simpático na insuficiência cardíaca, especialmente em fase avançada pode diminuir o metabolismo basal.

D

Em pacientes com insuficiência cardíaca ocorre a diminuição das concentrações plasmáticas de insulina, que dificulta a reabsorção de sódio e água pelos túbulos renais.

E

Na insuficiência cardíaca ocorre algumas alterações no trato digestório, como a compressão gástrica e congestão hepática, o que leva ao aumento da capacidade absortiva.

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Q2318576

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Merendeira |

Q2318576 Nutrição

Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as chamadas doenças transmitidas por alimentos – DTAs, isto é, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. As DTAs podem se manifestar das seguintes formas: infecções transmitidas por alimentos, intoxicações alimentares e toxiinfecção causada por alimentos. Como exemplo de infecção transmitida por alimentos, é correto mencionar:

A

Botulismo.

B

Salmonelose.

C

Cólera.

D

Toxina fúngica.

E

Intoxicação estafilocócica.

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Q2318575

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Merendeira |

Q2318575 Nutrição

Considerando que a merendeira escolar é um (a) funcionário (a) cujo cargo se encontra diversas responsabilidades, analisem as atividades alistadas abaixo, classificando-as em Compatíveis (C) ou Incompatíveis (I) com a função exercida por esse (a) profissional:

( ) Controlar a saída e entrada dos alimentos em fichas.
( ) Usar a criatividade enriquecendo o cardápio elaborado pelo nutricionista.
( ) Preparar os alimentos com profissionalismo, dedicação e rigorosa higiene.
( ) Realizar reparos emergenciais na estrutura de alvenaria da cozinha.

Está correta a sequência indicada em:

A

C-I-C-C.

B

I-C-I-C.

C

C-C-I-I.

D

C-I-C-I.

E

I-I-C-C.

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