Questões de Concurso Para ufc

A ideia central e a argumentação do texto se baseiam numa relação de:

Duas técnicas são utilizadas na gastronomia para se acrescentar gordura, principalmente em carnes secas, tanto envolvendo como inserindo em seu interior, buscando levar mais suculência à proteína. Que técnicas são essas?

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) faz-se necessário o uso de utensílios específicos nas produções gastronômicas. Assinale a alternativa onde todos os utensílios são utilizados nessas produções.

São medidas necessárias para prevenir e combater a presença de praga e vetores urbanos:

Dentre os inúmeros termos específicos empregados na gastronomia, qual a definição de “al dente”?

Para o controle de estoque alimentício, uma ação que deve ser implantada é o sistema de etiquetas de identificação. Assim, é correto afirmar:

Marque o item que representa o método que permite aquecer o alimento sem ser levado diretamente ao fogo, e que também é utilizado para manter aquecidos os molhos e as sopas.

Os documentos que atestem a saúde do manipulador devem permanecer à disposição da autoridade sanitária, no seu efetivo local de trabalho. Indique a periodicidade dos exames médico-laboratoriais:

São considerados métodos de cocção empregados na gastronomia:

Na preparação dos fundos, também chamados de caldos, alguns cuidados devem ser levados em consideração, para se obter um bom produto. Qual item abaixo expressa corretamente dois desses cuidados?

Procedimento considerado correto durante o estoque dos alimentos:

Um fator concorrente, de importância, no paciente neutropênico é a disfunção do sistema imunológico mediado por células. Dos agentes abaixo citados, assinale aquele que frequentemente causa infecção no paciente neutropênico relacionada com disfunção da imunidade celular.

O método de esterilização que utiliza óxido de etileno é caracterizado por:

Nos métodos de pesquisa clínica podemos afirmar que:
I. Em um estudo de caso controle, a prevalência de um fator de risco em uma amostra de sujeitos que têm o desfecho de interesse é comparada com a prevalência em uma amostra que não tem. II. O delineamento de caso-controle aninhado com amostragem por incidência-densidade permite analisar as relações de risco, levando em consideração mudanças ao longo do tempo nos níveis do fator de risco e na disponibilidade do seguimento.  III. Os estudos de coorte podem ser usados para estimar a incidência e a prevalência da doença.  IV. O caso-coorte aninhado pode usar um único grupo-controle para vários estudos.  V. Em um estudo transversal todas as medições são feitas em um único momento, sem período de seguimento. 
O correto está em: 

Em se tratando de estudos de biodisponibilidade relativa podemos afirmar que:
I. O estudo convencional é do tipo aberto, aleatório, cruzado. II. Medicamentos citotóxicos não podem ser testados em voluntários sadios, somente em pacientes portadores estáveis da patologia para a qual o medicamento é indicado. III. Para avaliação da bioequivalência devem ser empregados os parâmetros ASC0-t, Cmax, e Tmax; o parâmetro meia-vida de eliminação (t1/2) do fármaco e/ou metabólito também deve ser determinada, embora não haja necessidade de tratamento estatístico.  IV. Os voluntários participantes dos estudos clínicos, que necessitem de confinamento, deverão permanecer em local apropriado que atenda às Boas Práticas de Clínica (BPC), sob a responsabilidade de profissional médico. V. O cronograma de coleta das amostras biológicas deverá garantir a adequada caracterização do perfil plasmático do fármaco ou metabólito contemplando um tempo menor ou igual a 3-5 vezes a meiavida de eliminação dos mesmos.
O correto está em: 

Um estudo será realizado com pessoas com o diagnóstico de morte encefálica. Neste caso, são requisitos obrigatórios do TCLE (Termo de Consentimento Livre e Esclarecido) os seguintes itens, exceto: 

O leite comercializado nos pontos de venda apresenta um processamento térmico (pasteurização ou esterilização). Considerando os processos térmicos citados, julgue as afirmativas abaixo como (V) verdadeiras ou (F) falsas e, a seguir, assinale a alternativa que contém a sequência correta.
(   ) O leite esterilizado não precisa ser mantido sob refrigeração, visto que não há microrganismos capazes de se desenvolverem. (  ) A pasteurização rápida é o processo no qual o produto é submetido à temperatura de 72°C, por 15 minutos e, em sequência, refrigerado a 5°C. (  ) A pasteurização do leite vai mirar a destruição do microrganismo patogênico mais termoresistente. (   ) A pasteurização destrói apenas microrganismos patogênicos, não alterando o teor das substâncias nutritivas contidas no alimento.

A coleta é uma das etapas fundamentais para o início e também para a manutenção de uma adequada coleção de invertebrados. Para que essa etapa seja bem-sucedida, é necessário que os profissionais envolvidos tenham o conhecimento de certas informações e técnicas de coleta. Acerca do assunto, analise os itens a seguir: I. O caderno (ou livro) de campo é essencial para a coleta de qualquer tipo de animal, independente do grupo taxonômico. II. Para a coleta de invertebrados marinhos da região entremarés, especificamente do infralitoral, é necessário que os profissionais visitem o campo em um período de maré preamar de quadratura, ou seja, período em que o infralitoral estará mais acessível ao coletor. III. A data da coleta é uma informação de extrema relevância visto que, dentre outros motivos, pode ser útil futuramente para o planejamento de novas coletas para obtenção de exemplares. A respeito dos itens acima, marque a única opção correta.

Coleções biológicas são centros de informação. Sobre os registros de dados informatizados a afirmativa incorreta é:

Alguns dos processos organizacionais, como a seleção e o treinamento, têm por objetivo evitar ou sanar certos problemas que uma organização possa ter. Entre esses problemas está o absenteísmo que pode ser definido como: