Questões de Concurso Para if-rr
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Nos procedimentos tradicionais para promover a separação da proteína do leite, em especial, a caseína, utiliza-se o processo de precipitação (coagulação). O processo de coagulação da proteína depende de alguns fatores.
Diante disso, analise os itens abaixo:
I- Natureza e concentração das enzimas coagulantes
II- Concentração e características dos substratos
III-Temperatura
IV- pH
Entre os itens, são fatores que influenciam o processo de separação:
Dentre as tecnologias inovadoras a utilização de Altas Pressões Hidrostática vem sendo amplamente estudada e aplicada ao processamento de alimentos. Analise as assertivas abaixo sobre a aplicação de Altas pressões em alimentos.
I – É um processo não térmico, assim ligações covalentes não são quebradas, possibilitando que o sabor dos alimentos não seja afetado.
II – As proteínas dos alimentos sofrem desnaturação a pressões entre 400 e 600 MPa.
III – A efetividade do processo é maior em alimentos sólidos.
IV – Para ter efeito antimicrobiano são necessárias pressões no intervalo de 200 a 1000Mpa.
Dentre as assertivas acima, estão corretas
O uso de baixas temperaturas para conservar alimentos está baseado no fato de que o crescimento microbiano pode ser retardado por temperaturas acima do congelamento e inibido com temperaturas abaixo do congelamento. Considerando os efeitos do congelamento analise as assertivas abaixo.
I – A água que congela é a água livre.
II – O congelamento resulta em um aumento da viscosidade da matéria celular, o que é uma consequência direta da concentração da água na forma de cristais de gelo.
III – Com relação à formação de cristais, o congelamento lento favorece a formação de cristais menores, enquanto que, o congelamento rápido facilita a formação de cristais maiores.
IV – As características dos padrões de tempo/temperatura do descongelamento são potencialmente mais prejudiciais do que no congelamento. Durante o descongelamento, a temperatura aumenta rapidamente até próximo ao ponto de fusão, permitindo reações químicas, recristalização e mesmo o crescimento microbiano.
Dentre as assertivas acima, estão CORRETAS