Questões de Concurso Para prefeitura de fortaleza - ce

Visando prevenir ou retardar o processo de deterioração dos alimentos mediado por microrganismos, é importante que se conheça os fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem em seu desenvolvimento. A respeito desses fatores, assinale a alternativa correta.

No preparo de frituras, devem ser escolhidos óleos e gorduras com maior temperatura do ponto de fumaça, evitando, dessa forma, a formação de acroleína, substância irritante gástrica. Em relação às temperaturas do ponto de fumaça dos diferentes óleos e gorduras, assinale a alternativa correta.

A ultrapasteurização (UHT) é uma opção de processamento térmico do leite para a sua conservação. Em relação a esse tipo de processamento, assinale a alternativa correta.

Alguns procedimentos podem ser utilizados com a finalidade de amaciar a carne. A respeito desses procedimentos, analise as afirmativas abaixo.


I. O amaciamento pode se dar por ação enzimática, com o emprego de enzimas naturais como a papaína e a bromelina, extraídas do mamão e do abacaxi, respectivamente.


II. O amaciamento pode ser realizado deixando a carne em vinha-d’alhos (vinagre ou vinho com temperos); sendo que o pH ácido da vinha-d’alhos hidrolisa as proteínas, continuando a maturação natural conferida pelo ácido láctico.


III. O amaciamento pode ser realizado por ação mecânica com o auxílio de um batedor de bife, no caso de uso doméstico, ou com um equipamento que contém várias lâminas que seccionam as fibras da carne, no caso de uso em Unidades de Alimentação.


Estão corretas as afirmativas:

MINISTÉRIO DA SAÚDE – Introdução à Gestão de Custos em Saúde. Relacione com a coluna abaixo, os termos:
1 - Custos / 2 - Despesas / 3 - Perdas.


( ) São todos os gastos relativos a bens ou serviços utilizados na produção de outros bens ou serviços. Estão diretamente relacionados aos fatores de produção, no sentido de que só se têm custos durante a fabricação do bem ou a prestação do serviço.


( ) São bens ou serviços consumidos de forma anormal, de forma involuntária e imprevista. Não são sacrifícios feitos com a intenção de obter receitas.


( ) São todos os gastos consumidos, direta ou indiretamente na obtenção de receitas após a fabricação. Ao contrário dos custos, não estão associadas à produção, mas sim às vendas.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.