Questões de Concurso Para prefeitura de cachoeiro de itapemirim - es
Foram encontradas 2.544 questões
Resolva questões gratuitamente!
Junte-se a mais de 4 milhões de concurseiros!
Em relação às técnicas de seleção, preservação, pré-preparo e preparo dos alimentos, julgue o item a seguir.
Durante o processo de cozimento de ovos de galinha,
pode-se formar um halo escurecido ao redor da gema,
chamado de anel verde. Para se evitar essa formação, é
recomendável monitorar o tempo de cozimento e a
temperatura da água durante o processo de preparação.
Tendo em vista que a elaboração de cardápios deve considerar uma variedade de elementos técnicos, socioeconômicos e culturais, julgue o item que se segue.
Por meio do cardápio serão determinados: a relação de
compras do estabelecimento; os equipamentos de cozinha
essenciais; a quantidade e diversidade da equipe na cozinha;
a configuração física da área de preparo; a frequência de
reposição de estoques.
Tendo em vista que a elaboração de cardápios deve considerar uma variedade de elementos técnicos, socioeconômicos e culturais, julgue o item que se segue.
A padronização nos cortes dos ingredientes, nas suas
proporções e nos métodos de preparo em uma receita
mantém a preservação das características sensoriais da
preparação, independentemente de ela ser executada por
diferentes indivíduos em diferentes locais ou pela mesma
pessoa em ocasiões distintas.
Tendo em vista que a elaboração de cardápios deve considerar uma variedade de elementos técnicos, socioeconômicos e culturais, julgue o item que se segue.
Em virtude do perigo de contaminação em sistemas de
distribuição self-service, é vedado manter alimentos a 60 ºC
expostos por um período superior a três horas.
Julgue o próximo item com base na Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017.
Para a segurança alimentar, é obrigatória a elaboração de até
cinco procedimentos operacionais padronizados, incluindo
um destinado à rotulagem dos alimentos.