Questões de Concurso
Para professor - engenharia de alimentos resistência e mecânica dos materiais
Foram encontradas 125 questões
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Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004756
Engenharia Química e Química Industrial
O fator de Fanning é um número adimensional utilizado no cálculo de escoamento de fluidos em
tubulações. Esse fator é utilizado para calcular a/o
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004755
Engenharia Química e Química Industrial
Os fluidos não newtonianos considerados dependentes do tempo são os
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004754
Engenharia Química e Química Industrial
Em um sistema de pasteurização de trocador de calor tubular, 1000 kg/h de um produto alimentício
líquido (20 ºC) é aquecido até 90 ºC. Água quente (95ºC) é utilizada para aquecer o alimento e sai a
25ºC. Considerando-se Cp do alimento igual 3 kJ/kg.k, da água igual a 4 kJ/kg.k e que não há perdas
para o ambiente, a vazão de água quente é de
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004753
Engenharia Química e Química Industrial
Determine a alimentação necessária para obter 2000 kg.h-1
de destilado em uma coluna que é
alimentada com uma mistura água-etanol (20% etanol) originando dois produtos: o destilado, rico em
etanol (90%) e o resíduo com 10% de etanol.
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004752
Engenharia Química e Química Industrial
2000 kg de leite são filtrados para a obtenção de uma solução concentrada de 30% de sólidos totais
e de outra com 800 kg com 5% de sólidos totais. Após a filtração, essa solução concentrada é
evaporada, obtendo-se um produto final com 50% de sólidos totais. A quantidade de produto obtido e a
fração mássica de sólidos totais na alimentação do filtro são, respectivamente,
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004751
Engenharia Química e Química Industrial
Um sistema convencional de refrigeração é constituído por diferentes componentes com diferentes
funções. O componente responsável por eliminar para o ambiente o calor absorvido do sistema (lugar a
ser refrigerado) é o/a
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004750
Engenharia Química e Química Industrial
No tratamento térmico por esterilização contínua de alimentos líquidos, é utilizado um trocador de
calor tubular para a operação térmica. A parte da tubulação responsável pela troca térmica
(esterilização) se chama tubo de retenção e a letalidade do processo é calculada a partir do tempo
médio em que o alimento permanece nesse tubo (aquecimento instantâneo). Considerando um tubo de
retenção de 10 metros de um trocador tubular em que é necessário um processo com letalidade de 2
minutos, a velocidade média do fluido alimentício deve ser
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004749
Engenharia Química e Química Industrial
Em uma indústria de leite é necessário obter um valor de esterilização igual a 6 para uma
determinada bactéria cujo ciclo decimal é igual a 0,1 minutos a 120 ºC. No entanto, é necessário reduzir
a temperatura para 110 ºC devido a problemas de formação de aromas indesejáveis. Sabendo que o
valor de z dessa bactéria é 10ºC, a letalidade do processo a 110ºC é de
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004748
Engenharia Química e Química Industrial
No processamento térmico de ervilha em lata a 120ºC, é necessário atingir uma redução de
99,999% da concentração de C.botulinum. Sabendo que o valor do ciclo de redução decimal do
C.botulinum a 120ºC é 2,5 minutos, a letalidade do processo a 120ºC é de
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004747
Engenharia Química e Química Industrial
Modelos teóricos de secagem frequentemente consideram não apenas as condições externas como
temperatura, umidade e velocidade do ar, mas também os mecanismos internos de movimento da
umidade. NÃO está entre tais mecanismos o/a
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004746
Engenharia Mecânica
Existe um parâmetro, que é um número adimensional, que representa a razão entre a transferência
11de calor de um fluido por convecção e por condução. Que número adimensional é esse? O
parâmetro, ou número adimensional, que representa a razão entre a transferência de calor de um fluido
por convecção e por condução é
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004745
Engenharia Química e Química Industrial
Para dimensionar um forno de uma pizzaria é necessário obter a maior eficiência energética
possível. A parede do forno precisa ser composta por tijolo refratário (k = 0,1 W.m-1
.K-1). Sabendo que a
temperatura interna da parede do forno é de 280 ºC e a temperatura da parede externa é 30 ºC e
considerando que o fluxo térmico deve ser de 100 W.m-2, a espessura da parede do forno é
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004744
Engenharia Química e Química Industrial
Um bolo pequeno deve ser assado em um forno. Nesta situação, o coeficiente convectivo é 3
W/m².K no ar interno ao forno cuja temperatura é de 180ºC. O fluxo térmico para a forma do bolo,
quando a temperatura da forma e da massa for 30 ºC, é
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004742
Engenharia Química e Química Industrial
No escoamento de fluidos em tubulações, o número de Reynolds é utilizado para determinar o tipo
de regime de escoamento que está ocorrendo e para poder fazer o cálculo de perda de carga na
tubulação. Os parâmetros físicos utilizados para determinar o número de Reynolds são
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004741
Engenharia Química e Química Industrial
A difusividade térmica é um parâmetro físico utilizado para avaliar a capacidade dos materiais de
conduzir ou absorver calor. Esse parâmetro é medido por uma relação entre duas propriedades físicas
importantes, que são
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004740
Engenharia Química e Química Industrial
Na Reologia, foram desenvolvidos modelos matemáticos que são capazes de explicar o
comportamento de diferentes tipos de fluidos (newtonianos e não newtonianos) na relação entre taxa e
tensão de cisalhamento, até chegar a um que conseguisse explicar a maioria dos tipos de fluidos. O
modelo matemático capaz de explicar o comportamento da maioria dos tipos de fluidos é o/a
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004739
Engenharia Química e Química Industrial
A extração de compostos bioativos, oriundos de materiais vegetais, assistida por micro-ondas, tem
recebido grande atenção do ramo acadêmico e industrial nas últimas décadas, demonstrando ser mais
eficiente se comparada a outras técnicas convencionais, a exemplo da extração por Soxhlet ou
aquecimento em refluxo simples. Sobre a extração assistida por micro-ondas, seria INCORRETO
afirmar que
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004738
Nutrição
Na indústria alimentícia, a extração líquido-líquido, também conhecida como extração por
_________, pode ser utilizada para concentrar componentes de elevado valor agregado ou remover
contaminantes presentes em matérias-primas. Trata-se de uma operação de transferência de
_________, na qual o constituinte de interesse contido em uma fase líquida é extraído pelo contato com
outra solução líquida de característica _________. Os termos que preenchem as lacunas do enunciado
são, respectivamente,
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004737
Engenharia Química e Química Industrial
A utilização de fluidos no estado supercrítico em processos de extração apresenta vantagens devido
ao fato de que a densidade do solvente pode ser facilmente alterada por mudanças na temperatura e
pressão, principalmente na região próxima ao ponto crítico. Considerando-se o diagrama de fases
abaixo, o ponto que representa o ponto crítico de uma substância é
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004736
Engenharia Química e Química Industrial
O uso de solventes à pressão ambiente é o emprego mais comum em extrações de constituintes
alimentícios em processos de extração. No entanto, os processos de extração à alta pressão, a
exemplo da extração com fluido no estado supercrítico, têm sido bastante aplicados na obtenção de
produtos com alto valor agregado, a exemplo dos compostos bioativos. Considerando-se as
características do processo de extração com fluido supercrítico, pode-se afirmar que
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